每個人的潛意識里都有一個“小惡魔”,它會時不時地出來“騷擾”你一下,直到你到達(dá)了它“勾引”你去的那個地方?!慰?/p>
心中有個“小惡魔”
“嘗過我們店的烤鴨嗎?味道怎么樣?”這是2012年2月的一天,宋柯見到筆者時說的第一句話。
這不免給人恍若隔世之感。過去十多年,宋柯堪稱中國內(nèi)地最具影響力的音樂公司老板:一手創(chuàng)立麥田音樂制作公司,名字和高曉松、樸樹、老狼、刀郎等緊密聯(lián)系在一起。但2012年1月4日,宋柯突然宣布辭去太合麥田CEO一職,之后不久,他的烤鴨店“朗悅府”在北京國貿(mào)CBD開張。
其實(shí),回頭遙望宋柯走過的人生路,始終滲透著濃濃的商業(yè)智慧。
在清華大學(xué)讀書期間,宋柯的財(cái)富意識就崢嶸偶露。一天,他和幾個同學(xué)乘車到京郊去玩,在一條高速公路的拐彎處,有一幢異常醒目的三層樓房,盡管很簡陋,但在一望無際的荒野上,這幢樓房顯得格外搶眼。見到這幢房子的瞬間,宋柯內(nèi)心為之一動——這房子會不會有更大的用途呢?
宋柯辭別同學(xué),下了車,不辭辛苦地找到了那幢房子的主人。房主告訴他,高速公路的噪音讓他不能忍受,他們一家不得不搬到別處居住,這幢房子只好空著。聽說宋柯想要租用時,房主特別高興。經(jīng)過商量,宋柯以較低的價格將那幢房子租了下來。
簽過租房協(xié)議后,宋柯開始和一些大公司聯(lián)系,希望有公司能在那幢房子外面做墻體廣告。后來,可口可樂公司看中了這個地方特殊的廣告效應(yīng),與宋柯簽了三年的合約,并支付給了宋柯100萬元租金,刨除成本,宋柯凈賺66萬元。年輕的宋柯敏銳地抓住機(jī)會,贏得了人生第一桶金。
大學(xué)畢業(yè)后,宋柯又去美國留學(xué)了兩年?;貒?,他被對音樂很癡迷的大學(xué)同學(xué)高曉松強(qiáng)拉入伙,踏進(jìn)了音樂圈,與高曉松等人一起創(chuàng)立了麥田音樂公司。
從此,宋柯開始在音樂圈打拼,先是與華納唱片合作,后又與太合傳媒合作,擔(dān)任太合麥田CEO。
刀郎就是宋柯一手捧紅的,當(dāng)時,許多人都不理解宋柯為何會看好刀郎。正當(dāng)一些人嘲笑刀郎的歌是菜市場音樂時,宋柯卻以常人無法理解的高價買下刀郎的《2002年的第一場雪》等幾首作品在無線通信和互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域的版權(quán),隨之而來的是幾千萬次的累計(jì)下載,這一舉動讓太合麥田大賺了2000多萬元。憑借宋柯敏銳的商業(yè)眼光,太合麥田成為當(dāng)時內(nèi)地升值最快的民營唱片公司,宋柯也因此被稱為內(nèi)地的音樂教父。
然而,樂壇的大環(huán)境始終不盡如人意,身在其中的宋柯覺得很累,特別是多年來一直在打拼,幾乎沒有時間靜下心來思考,而他始終認(rèn)為“不退下來,就很難想得那么透徹和清晰”。他想到了退出。
就在宋柯籌劃退下來期間,潛伏在他心中的一個“小惡魔”——美食,開始不時地出來“勾引”他。北京財(cái)富購物中心旁邊有一家果果烤鴨,是宋柯和朋友們經(jīng)常光顧的地方。一天晚上,宋柯約了幾個同行好友到烤鴨店吃飯。推杯換盞間,大家聊起了做音樂的種種無奈,“同樣是產(chǎn)品,我做的烤鴨如果好吃,客戶當(dāng)時就給錢,全款結(jié)賬,甚至還有人夸我,多給些小費(fèi);可做音樂只有一點(diǎn)可憐的版權(quán)分成,別人還要看著心情給……”望著眼前色香味誘人的薄皮烤鴨,宋柯漲紅著臉吐起了苦水?!袄纤危悴皇菧?zhǔn)備隱退嗎?我看你不如開個餐飲店,搞不好還真給你做成中國餐飲界的一個品牌了!”朋友的話頓時讓宋柯陷入了沉思。
當(dāng)上烤鴨店掌柜
這些年來,宋柯確實(shí)與吃有著不解之緣。在華納麥田當(dāng)經(jīng)理時,他經(jīng)常去一家名叫幸福花園的酒吧。這個酒吧演藝圈的人來得很多,但生意一直不好。有一次,宋柯去酒吧,發(fā)現(xiàn)服務(wù)員自己吃的工作餐很可口。宋柯從中發(fā)現(xiàn)了商機(jī),入股了這家酒吧,推出了一個名叫“小飯桌”的套餐,有湯和兩個菜,一份40元。過去,酒吧一向賣西式簡餐,而“小飯桌”是中餐,很熱乎,在酒吧內(nèi)吃顯得更有意思,這讓酒吧生意一下就好了起來。之后,為了增加利潤,宋柯又在酒吧舉辦臺球比賽,輸者必須在酒吧買果盤,這個名為“漫步臺球藝術(shù)人生路”的比賽讓酒吧掙了不少果盤錢。
想想自己平時也沒多少愛好,愛吃算一個,而且對美食的判斷力完全不輸音樂,一個沒什么人氣的餐廳,只要自己吃過覺得菜不錯,下次再去時這家餐廳必火。為什么不把這個愛好變成創(chuàng)富的本錢呢?宋柯終于下定了做餐飲的決心。
川菜、杭幫菜、粵菜、魯菜……中國菜系那么多,究竟做哪種菜系的餐廳呢?要是別人,肯定會為這個問題頭疼很久,可放在吃貨宋柯面前,這簡直是小菜一碟。對于北京的餐飲行業(yè),宋柯很有研究:“北京這些年各種菜式都流行過,比如水煮魚啊、香鍋啊、小龍蝦啊等等,但真正能立于不敗之地的美食只有兩個:涮羊肉和烤鴨?!睂Γ烷_個烤鴨店。主意打定,2011年年初,宋柯正式辭去太合麥田CEO一職。
開餐飲店不比尋常,任你名氣再響,沒有好口味,顧客照樣不買賬。因此,宋柯開店第一步便是招攬人才,他把目光放在了自己經(jīng)常光顧的果果烤鴨上??绝喌甑睦习迨且粚Ψ蚱蓿跇I(yè)內(nèi)小有名氣,宋柯也不繞彎子,直截了當(dāng)?shù)馗鷮Ψ秸f了自己的想法,并開出了豐厚的收購條件。沒想到,老板早有擴(kuò)大經(jīng)營的打算,但苦于缺乏資金,兩人一拍即合。就這樣,果果烤鴨的老板變成了宋柯的人。
宋柯開烤鴨店的決定,絕不是一時興起鬧著玩,他對北京的烤鴨店市場做了充分調(diào)研:果果烤鴨應(yīng)該定位成針對中低端客戶的餐飲品牌,而他還需要另外開一家心目中理想的烤鴨店——一家用于商務(wù)宴請和朋友聚會的高檔私房菜館。
接下來是勘察地形,宋柯調(diào)研了很久,最后決定就近開店:很多在投資界的朋友和合作過的律師、會計(jì)事務(wù)所都在東三環(huán)一帶辦公,而周邊專門針對他們這個消費(fèi)檔次顧客的餐廳和包房數(shù)量并不多。最終,他把新餐廳的地點(diǎn)敲定在緊鄰東三環(huán)的財(cái)富購物中心,并取名為“朗悅府”。
自打朗悅府開始試營業(yè),鴨子就成了宋柯微博上最常出現(xiàn)的關(guān)鍵詞,比如:“滾石段老大來店嘗鴨,獅子老宅自信滿滿,顯擺的心直沖九霄,結(jié)果趕上一只很一般的鴨子,結(jié)果一晚上都在就著紅酒道歉。”這樣的微博屢見不鮮,可以明顯感覺到,宋柯當(dāng)上烤鴨店老板后很忙碌,但也很充實(shí)。
“四不”做火烤鴨店
別看做烤鴨店掌柜沒多久,宋柯卻儼然一副老江湖的樣子。從餐廳服務(wù)的對象到食材、菜式、飲料的選擇都親自嚴(yán)格把關(guān),他還給烤鴨店定了個“四不”的規(guī)矩——
不讓劣質(zhì)食材毀了菜式。為了讓朗悅府的菜有賣相,宋柯考察了很多不錯的餐館,最終認(rèn)定的一點(diǎn)是食材特別重要,為此他專門在東四環(huán)包了一塊地,用來種一些應(yīng)季的蔬菜。即便是采購,宋柯也希望買來的蔬菜是真的好吃,比如店里的芹菜,就采購自山東著名的芹菜產(chǎn)地馬家溝。至于肉類,宋柯則盡可能少用養(yǎng)殖場的產(chǎn)品,他的描述非常具體:“雞一定得是那種健康的,有運(yùn)動活力能撲騰撲騰滿院子飛的,這樣做出來的肉特別香?!?/p>
不讓酒水壞了興致。宋柯覺得和客人的互動不僅體現(xiàn)在菜式上,酒水同樣重要:“我希望酒一定是我和客人都喜歡的,所以一定要我先試喝。目前酒單上有二十款酒,都是我自己試喝后推薦給客人的,客人也可以給我們推薦好的酒或者菜式,如果我們也認(rèn)可,就可以保留下來。”
不把名人當(dāng)核心客戶。對于自己在娛樂圈里的人脈資源,宋柯有著謹(jǐn)慎的思考,他說:“千萬別把娛樂圈的人脈當(dāng)成自己開店的核心客戶,來捧場當(dāng)然是好事兒,但這其實(shí)就是一個錦上添花的事。他們的意見我并不那么在意,我更看重普通消費(fèi)者的意見,關(guān)鍵還是把我周邊這些核心客戶伺候好了。至于我的藝人朋友們,他們愿意幫我宣傳就宣傳,不愿意也不勉強(qiáng),我也不會在店里貼些明星照片什么的,我不認(rèn)為這是給娛樂圈提供餐飲服務(wù)的店,這點(diǎn)我想得很透徹?!?/p>
不急著做連鎖。事實(shí)上,那段時間,朗悅府并沒有大張旗鼓地對外營業(yè)和宣傳,就連菜單也不是正式的,只接待一些圈內(nèi)的熟人和朋友,以及一些慕名而來的客人。盡管如此,宋柯的名頭還是讓朗悅府名聲大噪,朗悅府經(jīng)常出現(xiàn)滿座、鴨子“脫銷”等場景,以至于宋柯經(jīng)常在微博上向慕名而來的朋友道歉,表示會將烤好的鴨子擇日再送到府上——當(dāng)然,這也是幸福的煩惱。宋柯說現(xiàn)在經(jīng)常收到開連鎖店的邀約,甚至還有來自加拿大的邀請。他對員工說,現(xiàn)在千萬別想干連鎖店,等把這家店做強(qiáng),真正找到技術(shù)靠譜的烤鴨師傅,再琢磨開連鎖店也不遲,否則現(xiàn)在開了也是死。
如今,宋柯事必躬親,以店為家,每天最重要的工作就是管理飯店和試菜。盡管朗悅府的籌備和開張讓宋柯掉了近十斤肉,但和過去做音樂的時候相比,他覺得很快樂:“理論上,朗悅府可以做到50%的純利潤;可做音樂的利潤越來越低,還要看別人臉色;更重要的是,現(xiàn)在賣烤鴨,我掌握著議價權(quán),所以我覺得很愉快?!?/p>
對朗悅府的未來,宋柯有著很多的憧憬和規(guī)劃,他希望客人是沖著菜而不是他的名號而來。不過,他還是想給朗悅府增添一些“宋柯”式的獨(dú)特服務(wù):“我想將來在餐廳里放一些老宋挑選的歌,同時在包房里置辦上大屏幕電視,現(xiàn)場直播烤鴨過程?!?/p>
不玩音樂賣烤鴨,宋柯這個烤鴨店掌柜當(dāng)?shù)煤芸鞓贰?/p>
編輯 陳陟 czmochou@163.com