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        是時候重新認識牛奶了

        2012-06-24 06:43:27劉卓藍建中郭爽潘薇
        優(yōu)格 2012年12期
        關(guān)鍵詞:午餐乳制品骨骼

        劉卓 藍建中 郭爽 潘薇

        “關(guān)于牛奶有助于強健兒童骨骼的宣傳語,事實上是無效的安慰劑?!弊罱?,由美國責(zé)任醫(yī)療醫(yī)生委員會寫給美國政府的請愿書再次引發(fā)了關(guān)于“牛奶能不能補鈣”的爭論。事實上,這場爭論已經(jīng)持續(xù)了很多年。

        牛奶難防骨質(zhì)疏松?

        此次請愿書是針對美國聯(lián)邦政府1964年開始向全美公立學(xué)校的孩子們提供午餐的“全美學(xué)校午餐計劃”,其中,牛奶是必選項目。該委員會主席尼爾·巴納德說,人們之所以推崇乳制品的唯一原因是,它們會幫助強健骨骼。但是在請愿中引用了大量研究報告,指出“最新研究已經(jīng)明確指出,不論是正處于骨骼發(fā)育階段的兒童,還是希望維持骨骼健康的老年人,牛奶與塑造強壯的骨骼并無必然聯(lián)系?!?/p>

        他們引用了哈佛醫(yī)學(xué)院的一項研究結(jié)果。研究發(fā)現(xiàn),長期飲用牛奶者罹患骨折的概率,與不喝牛奶的人群區(qū)別不大。他們認為,飲用牛奶從長期看并不能防止骨質(zhì)疏松,更有效的方式是多食用富含維生素D的蔬菜、曬太陽、多鍛煉等。

        不過,依然有不少營養(yǎng)學(xué)家表示,牛奶絕對是學(xué)校菜單的不二選擇。美國注冊營養(yǎng)師凱里指出,“將牛奶這個孩子們喜歡的飲品,從午餐食譜中剔除,是不負責(zé)任的行為,尤其是不少孩子都喜愛牛奶的口味,而一旦遠離牛奶,就難以達到每日相關(guān)營養(yǎng)的攝取量?!?/p>

        牛奶會誘發(fā)癌癥?

        喝牛奶能否滿足人體鈣需求,在法國和日本也一直存在爭論。

        在法國,有一篇名叫《奶神話》的文章影響很大。文章認為奶業(yè)存在強大的游說集團,大型奶業(yè)企業(yè)通過資助營養(yǎng)研究方面的公共機構(gòu)以及通過電視廣告等宣傳手段,鼓吹了“沒有奶等于缺鈣”“所有孩子都需要牛奶”等神話。

        2008年,一本名為《奶、謊言與宣傳》的暢銷書中揭露了法國奶企為法國營養(yǎng)研究院提供大筆資金的事實。并且2005年法國食品健康安全署人類營養(yǎng)專家委員會的29名成員中,20人曾和奶企有合作關(guān)系。科研人員還發(fā)現(xiàn),產(chǎn)業(yè)化奶牛產(chǎn)奶中存在的類胰島素一號增長因子含量增長,會刺激癌細胞的增長,因此喝牛奶容易誘發(fā)癌癥。

        對于反牛奶思潮,法國農(nóng)科院院士萊昂多次予以批駁,正常人不需要乳制品而得到相當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)效果就需要復(fù)雜的日常營養(yǎng)療法支持,而大部分普通人沒有這種能力與手段讓自己每天的膳食充分多樣化。

        在日本,牛奶有害派的代表當(dāng)屬外科醫(yī)生新谷弘實。2005年,他出版了《不生病的生活方式》一書。該書指出,含有大量過氧化脂質(zhì)的牛奶,會增加導(dǎo)致腸內(nèi)環(huán)境惡化的有害細菌,引發(fā)腸內(nèi)細菌平衡崩潰,結(jié)果,腸內(nèi)會產(chǎn)生活性氧、硫化氫、氨等毒素。

        它只是一種食物而已

        日本女子營養(yǎng)大學(xué)教授上西一弘指出,牛奶之所以成為爭論焦點,是由于認為牛奶是萬能食品的錯誤認識以及對學(xué)校半強制讓學(xué)生飲用的不滿造成的。那么,我們該以怎樣的態(tài)度看待牛奶?上西一弘認為,人類通過吃其他食物維持生命,在這一點上,牛奶和蔬菜、肉以及蛋是一樣的,并不特別優(yōu)秀,也沒有特別大的缺點,不過是食品之一。所有食品都有各自的特征,大豆擁有大米沒有的特性,牛奶也有其他食品沒有的優(yōu)點,自然也有鐵等營養(yǎng)含量少的特征。在飲食生活中了解這些特征很重要。

        有研究表明,加強運動配合適量攝入含鈣豐富的食品如:豆腐、椰菜等,便可以獲得更強壯的骨骼??蒲腥藛T指出,提高牛奶或其他乳制品的攝入量并不是提供每天鈣質(zhì)所必需的方法。要獲得與1杯牛奶等量的可吸收鈣質(zhì)的其他途徑包括:1杯橙汁、兩包速溶燕麥、2/3碟豆腐或者1碗椰菜。

        而對那些期望牛奶能夠讓孩子骨骼更健康的家長,專家強調(diào),從骨骼發(fā)育的角度而言,現(xiàn)在家長最好把更多的注意力放在孩子們的每日運動量上,而不是乳制品攝取量。

        (摘自《國際先驅(qū)導(dǎo)報》)

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