范志紅

如果在餐廳里用餐之后，桌上剩下很多菜肴，人們大多都會(huì)說“真浪費(fèi)”，因食物被扔進(jìn)泔水桶而產(chǎn)生惋惜之感。但是，如果食物已經(jīng)基本吃完了呢？是否真的如人們所說的那樣“吃進(jìn)肚子里就不會(huì)浪費(fèi)”呢？

吃進(jìn)肚子里的食物，如果比例和數(shù)量不合理，很可能會(huì)造成食物的“隱性浪費(fèi)”。因?yàn)?，人們攝入食物歸根到底是為了獲取對(duì)身體有益的營養(yǎng)成分，如果所吃的食物與人體的需求不相符合，那么麻煩就來了。

一方面，身體需要的某些營養(yǎng)和保健成分，比如維生素A、維生素C、鈣、鎂等元素，如果得不到足夠的供應(yīng)，就會(huì)造成“隱性饑餓”。同時(shí)，人體預(yù)防慢性疾病和癌癥所必需的抗氧化成分和膳食纖維也要從食物中獲得。如果食物中缺乏這些成分，身體就會(huì)出現(xiàn)種種問題，比如抗感染能力下降、容易發(fā)生便秘、腸癌等多種癌癥的危險(xiǎn)上升等。

另一方面，身體用不完的某些成分，比如過量的蛋白質(zhì)，過多的鈉、磷和硫元素，都要經(jīng)過腎臟的處理，然后排出體外。這些多余的營養(yǎng)成分，不僅不能對(duì)人體發(fā)揮健康作用，反而會(huì)給身體帶來沉重的負(fù)擔(dān)。還有食物中多余的脂肪，能輕易地變成身體中的肥肉，并帶來肥胖、血脂異常、脂肪肝和糖尿病等慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

在餐廳里用餐的時(shí)候，人們常常都會(huì)處于這種“隱性浪費(fèi)”的狀態(tài)。餐桌上葷多素少，大魚大肉、海鮮蝦蟹通常會(huì)占到八成，蛋白質(zhì)和脂肪供大于求自不用說，“夠味”的調(diào)味品當(dāng)中，所含的鈉必然會(huì)過量，烹調(diào)油也會(huì)嚴(yán)重過量。然而與此同時(shí)，蔬菜、豆類、粗糧、薯類比例過少，膳食纖維和抗氧化物質(zhì)也太少，鈣和鎂嚴(yán)重不足。這就難怪很多經(jīng)常在餐廳就餐的人腹部脂肪高度發(fā)達(dá)，而身體卻仍然缺鈣，仍然缺乏維生素。

那么，如何才能避免“隱性浪費(fèi)”呢？

首先，餐廳應(yīng)提供更多的粗糧、薯類、蔬菜等有助預(yù)防慢性病的食品，以及少油烹調(diào)的菜品。點(diǎn)什么菜是消費(fèi)者的選擇，而提供健康食物則是餐廳的責(zé)任。

其次，消費(fèi)者在餐廳點(diǎn)熱菜的時(shí)候，可以遵守“1：1：1”的原則。也就是說，1份純?nèi)澆耍?份葷素搭配菜，1份純素菜。而在點(diǎn)涼菜的時(shí)候，建議做到兩素配一葷。這樣做雖然還不能達(dá)到理想的比例，但已經(jīng)大大改善了食物結(jié)構(gòu)，有利于減少動(dòng)物性食品過量帶來的健康負(fù)擔(dān)。

此外，點(diǎn)餐時(shí)應(yīng)盡量少選那些油炸、爆炒、干鍋、“水煮”之類的菜肴，它們不僅脂肪過量、熱量過高，而且油品質(zhì)量也難以保障。相比而言，清蒸、白灼、清燉、涼拌等烹調(diào)方法更有利于健康，也能減少資源浪費(fèi)和環(huán)境污染。

食物的隱形浪費(fèi)還會(huì)造成自然資源的大量耗損。要知道，這些被我們吃錯(cuò)比例而在身體中浪費(fèi)的食物，特別是大魚大肉，都是耗費(fèi)大量自然資源而生產(chǎn)出來的。按照生態(tài)學(xué)的定律，在食物鏈當(dāng)中，每升高一個(gè)營養(yǎng)級(jí)，能量效率就會(huì)下降1/10。也就是說，如果我們以吃食草動(dòng)物的肉為食，與直接吃糧食和蔬菜相比，資源消耗會(huì)增大10倍。

（曾憲貞摘自《家庭醫(yī)藥》）