一鳴

北京入冬以來的幾場(chǎng)大霧不僅讓口罩熱銷，更讓“食物排毒”的理論在坊間流傳開來。排毒食品相傳是礦工和其他在粉塵環(huán)境下工作的人群每餐必吃之物，但這些傳聞中的食品是不是真的可以排毒，真正的排毒食品又有哪些呢？

血豆腐、海帶排肺部粉塵

沒有科學(xué)依據(jù)

“多吃血豆腐、海帶和木耳”，這樣的叮囑成了這個(gè)冬天人們相互表示關(guān)心的一種另類方式。據(jù)說血豆腐中的血漿蛋白被消化液中的酶分解后，能產(chǎn)生一種解毒和潤(rùn)腸的物質(zhì)，可將侵入人體內(nèi)的粉塵和金屬微粒直接排出體外；而木耳和海帶中的植物膠質(zhì)有較強(qiáng)的吸附力，可以清除體內(nèi)的污染物。

然而，多位營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為這種說法并沒有足夠的科學(xué)依據(jù)。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生學(xué)環(huán)境醫(yī)學(xué)研究所研究員程義勇表示，這樣的說法既沒有研究結(jié)果作為支撐，也沒有經(jīng)過大規(guī)模的流行病學(xué)調(diào)查，所以從醫(yī)學(xué)的角度來講并不可信。而中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所食物營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)室主任楊月欣也表示，在這方面還沒有進(jìn)行過研究。

植物中的膠質(zhì)可清除消化道中的廢物

沒有流行病學(xué)調(diào)查和科學(xué)研究的支撐，那么這些說法背后的理論真的說得通嗎？中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授、健康促進(jìn)與教育協(xié)會(huì)理事范志紅表示，植物中所含的膠質(zhì)確實(shí)可以清除體內(nèi)的雜質(zhì)，但是多指清除消化道中的廢物。這些食品進(jìn)入人體后，其中一些物質(zhì)可能會(huì)進(jìn)入血液，但進(jìn)入肺部清除沉積的顆粒物就不大可能了。

葉綠素、葉酸抑制致癌物

排毒的關(guān)鍵在于健康飲食，生活中一些對(duì)健康有利的食品本身就含有很多能幫助人體排出毒素的物質(zhì)。范志紅說，葉綠素的防癌作用在1980年就被人們所發(fā)現(xiàn)。研究者還發(fā)現(xiàn)，含葉綠素越多，蔬菜的抗突變作用就越強(qiáng)。之后人們通過不斷研究發(fā)現(xiàn)，葉綠素的攝入量與多種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)，吃深綠色的葉菜越多，患癌癥的危險(xiǎn)就越小。

另外，葉綠素還可以大大降低黃曲霉毒素的致癌作用。黃曲霉毒素的毒性高達(dá)砒霜的68倍，而且具有極強(qiáng)的致癌作用，特別是與我國(guó)南方地區(qū)的肝癌高發(fā)問題關(guān)系密切。在潮濕氣候條件下，花生、玉米和大米都非常容易滋生黃曲霉，感染微量的黃曲霉毒素，而吃了這種含毒的糧食，哪怕毒素含量很低，長(zhǎng)年累月之后也會(huì)大大增加致癌危險(xiǎn)。

除了腸癌和肝癌之外，多吃綠色蔬菜對(duì)乳腺癌的發(fā)生也有很好的抑制作用。這是因?yàn)榫G葉蔬菜中除了葉綠素之外還含有特別豐富的葉酸，它是抑制乳腺癌發(fā)生的一個(gè)重要因素。

果膠、維C排出體內(nèi)重金屬

人體攝入的一些重金屬都需要通過食物來幫助解毒。比如含有維生素C的食物就能夠幫助排出人體內(nèi)的汞。此外，維生素C還是抑制亞硝酸鹽轉(zhuǎn)變成亞硝胺最有效的物質(zhì)，維生素E和其他抗氧化物質(zhì)也都有阻斷亞硝胺合成的作用。而水果中所含的果膠也具有排出體內(nèi)重金屬的作用，果膠在結(jié)腸中被細(xì)菌降解，產(chǎn)生半乳糖醛酸單體，可以與重金屬陽離子結(jié)合并排出，比如蘋果的果皮里就有豐富的果膠。

粗纖維排出腸道廢物

如果消化不良，就會(huì)造成毒素停留在腸道，而被重新吸收。所以，多吃一些清理腸道的食物可以排出體內(nèi)毒素。近幾年，糙米、多纖維的蔬菜越來越被人們所重視。糙米是清潔大腸的“管道工”，當(dāng)其通過腸道時(shí)會(huì)吸掉許多淤積物，最后將其從體內(nèi)排出。而芹菜、草莓、韭菜、紅薯、玉米等蔬果中豐富的纖維也可以促進(jìn)腸道運(yùn)動(dòng)，使排便更有規(guī)律。

飲食健康即可提高身體排毒力

范志紅說，“現(xiàn)在很多人在吃之前都要思前想后，吃蔬菜水果都會(huì)顧慮有沒有農(nóng)藥殘留。這樣想就會(huì)覺得處處都是毒，實(shí)際上現(xiàn)代社會(huì)所謂的各種毒是不可避免的，只要吃得足夠健康，自身的解毒能力就會(huì)提高，而且很多健康的食品比如蔬菜、粗纖維食品等本身也有排毒的作用?！?/p>

補(bǔ)腎補(bǔ)肝不是排毒之道

程義勇說，“人們?cè)谘a(bǔ)腎補(bǔ)肝之前應(yīng)該想一想，這里的腎和肝是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的概念還是傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的概念？傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中的腎、肝并不是指現(xiàn)代醫(yī)學(xué)說的人體的臟器，所以，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中所說的補(bǔ)腎和補(bǔ)肝也并不是針對(duì)這些器官。想要通過補(bǔ)腎補(bǔ)肝來提高肝腎的排毒能力是一種盲目的做法?！?/p>

（摘自《甘肅日?qǐng)?bào)》）