曹林

一部以美食為主題的紀(jì)錄片《舌尖上的中國》，儼然已成為80后“吃貨”們的“吃貨指南”。人們?yōu)槊朗沉骺谒?，為美食的故事流眼淚，為美食的文化而感動自豪，自豪于中國飲食文化的博大精深，甚至有人高調(diào)地贊美“這才是最好的愛國主義教育片”。

民眾的感動是發(fā)自內(nèi)心的，將“愛美食”上升到“愛國主義”的層面，雖顯夸張，卻也是民眾發(fā)自內(nèi)心的樸素表達(dá)。我倒不想沉浸于這種感動中再去贊美幾句，而想反思這部唯美的紀(jì)錄片之外的另一個舌尖上的中國。理性地審視這兩個舌尖上的中國，也許更有助于我們理解這個紀(jì)錄片何以能一夜走紅。

也許這樣的思考會敗一些人的興，但這是無法回避的問題，確實(shí)有兩個“舌尖上的中國”：一個是央視這部宏大的紀(jì)錄片借助誘人的美食和溫暖的故事所展示的舌尖中國，一個是日常社會新聞中無數(shù)的食品丑聞所展示的舌尖中國。一個舌尖上的中國，充滿陽光與感動，是由淳樸、溫情、唯美、誘人、人文關(guān)懷、奶奶的眼淚、媽媽的手、故鄉(xiāng)的回憶寫成的；而另一個舌尖上的中國，充滿晦暗與骯臟，是由有害的添加劑、地溝油、增白粉、瘦肉精、農(nóng)藥殘留、熒光粉、反式脂肪酸寫就的。

兩者截然對立，后一個“舌尖上的中國”的存在，更反襯出前一個“舌尖上的中國”的光鮮與誘人。見慣了底線不斷被突破的食品丑聞、焦慮于“不知道還有什么可以吃”的民眾，更容易被這些溫暖的美食故事所感動。在“每個人的舌尖都是一個故鄉(xiāng)”的煽情和渲染中找到了精神撫慰，沉浸于美食故事的敘述邏輯和唯美想象中的人們，回避著另一個舌尖上的中國。

也許這兩個“舌尖上的中國”都不是真實(shí)的飲食中國，普通人日常生活并不如紀(jì)錄片所呈現(xiàn)的那樣唯美和誘人，充滿觀賞性，仿佛生活在童話中；當(dāng)然也不像社會新聞的碎片所拼湊成的現(xiàn)實(shí)那樣骯臟和不堪，仿佛生活在一個互相投毒的社會中?，F(xiàn)實(shí)的柴米油鹽和人間煙火，遠(yuǎn)比那兩個“舌尖的中國”更多元和復(fù)雜，那是我們真正的生活。

不過，紀(jì)錄片和社會新聞中兩個截然對立的“舌尖上的中國”，值得深刻反思。我們無法假裝生活在紀(jì)錄片這個“舌尖中國”所營造的溫暖和感動中，回避另一個讓我們焦慮不堪的“舌尖中國”。尤其是對食品安全問題負(fù)有監(jiān)管責(zé)任的政府部門，更應(yīng)該從紀(jì)錄片中看到現(xiàn)實(shí)問題。

紀(jì)錄片中的那些美食生產(chǎn)者，都是淳樸的老農(nóng)，有做蝦醬做了一輩子的“蝦醬奶奶”，有深夜湖塘中的挖藕人、凌晨冰湖上的捕魚老者、浩瀚大海上的漁夫……可回到現(xiàn)實(shí)中，為什么多是“從不吃自己做的面包”的過期面包生產(chǎn)者，為了節(jié)省成本而使用地溝油的無良商人，往火鍋中加無數(shù)違規(guī)添加劑的黑心店主？這種異化和沉淪，到底是在怎樣一種制度路徑中發(fā)生并惡化的？

中華美食文化博大精深，有著讓國人自豪的歷史，一道菜就是一個故事，一個湯就是一種文化，鍋碗瓢盆，透出的都是豐厚悠久的文明——中國的歷史人文，最直觀地體現(xiàn)在飲食文化的器物傳承中，飲食背后的風(fēng)俗、儀式、倫理、趣味中隱藏著最樸素的文明?？扇绱肆钊蓑湴恋奈拿?，是如何被地溝油、瘦肉精、致癌物所侵入的？老祖宗留下的飲食文明，是怎么被糟蹋的？這個尖銳的問題，無法被膚淺的感動所遮掩。

紀(jì)錄片帶來的文化感動稍縱即逝，熱情過后可能很快會被遺忘——可唯美的鏡頭之外那個舌尖上的中國，作為我們必須面對的日常生活，會逼著我們?nèi)フ?、思考并給出答案。

摘自《中國青年報(bào)》2012年5月23日