彭 瑛，占今舜，李麗立，曹建明，羅 銳，高建武，胡金杰，羅佳捷，范覺鑫，張 彬

(1湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，湖南長沙410128;2湖南廣播電視大學(xué)理工教學(xué)部，湖南長沙410004;3中國科學(xué)院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所動物生態(tài)營養(yǎng)與健康養(yǎng)殖聯(lián)合實驗室，農(nóng)業(yè)生態(tài)工程重點實驗室，湖南長沙410125;4長沙喜丹多養(yǎng)殖有限公司，湖南長沙410218)

隨著人們保健意識的增強，人們對保健產(chǎn)品的需求也越來越多.因此，開發(fā)功能性產(chǎn)品成為現(xiàn)代畜牧生產(chǎn)上研究的主要方向.DHA(Docosahexaenoic acid，即二十二碳六烯酸)是一種屬于ω-3系列的長鏈多不飽和脂肪酸(ω-3 PUFAs).它是人腦的主要組成物質(zhì)之一，占人腦脂質(zhì)的10%左右.DHA在人體內(nèi)不能被合成，只有從外界吸收補充，海洋魚類、真菌類和海藻類等是其主要來源.大量研究表明，DHA具有健腦明目、預(yù)防心血管疾病、抗癌、抗炎癥以及抑制過敏等功能［1］，是維持人類健康的重要營養(yǎng)物質(zhì).Carvalho等［2］利用魚油或者海藻為原料，制成不同含量的DHA飼糧，結(jié)果使蛋雞蛋黃中的DHA含量有不同程度的升高.代菲等［3］在產(chǎn)蛋雞的正常飼糧中添加魚油(每只每天添加5 g)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)雞蛋蛋清中的DHA含量增加.除此之外，還有報道稱在飼料中添加一定含量的DHA，可以使牛奶、動物肌肉中的DHA含量升高［4-5］.目前，主要是研究在動物飼糧中添加1種或者2種富含DHA的原料對動物生產(chǎn)的影響.本試驗探討選用10余種富含DHA的天然優(yōu)質(zhì)原料配制成的DHA復(fù)合添加劑對蛋雞生產(chǎn)性能和蛋品質(zhì)及蛋中DHA含量的影響，為開發(fā)功能性的雞蛋提供科學(xué)的理論依據(jù).

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗所用的DHA復(fù)合添加劑系湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟動物研究所研制，選用10余種富含DHA的天然優(yōu)質(zhì)原料配制而成.各種原料烘干、粉碎，充分混合均勻，用時準(zhǔn)確稱量，并現(xiàn)配現(xiàn)用.

1.2 動物選擇、分組與處理

試驗在長沙喜丹多養(yǎng)殖科技有限公司雞場進行，選擇日齡、體質(zhì)量、產(chǎn)蛋期和產(chǎn)蛋率相近的健康“海蘭灰”產(chǎn)蛋雞96羽，隨機分成4個處理組，即Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ組.每組6個重復(fù)，每個重復(fù)4羽.試驗蛋雞進行籠養(yǎng)，每日飼喂2次，自由采食與飲水.試驗分為預(yù)試期和正試期.預(yù)試期7 d，各組蛋雞喂同樣飼料.正試期28 d，第Ⅰ組為對照組，Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ組為試驗組.第Ⅰ組飼喂基礎(chǔ)飼糧，第Ⅱ～Ⅳ組分別飼喂占基礎(chǔ)飼糧2%、4%和8%的DHA復(fù)合添加劑.在整個試驗階段，各項飼養(yǎng)條件和管理制度相同，并專人飼養(yǎng)管理.基礎(chǔ)飼糧見表1.

表1 基礎(chǔ)飼糧組成及營養(yǎng)水平Tab.1 Composition and nutrient contents of basal diet

1.3 測定指標(biāo)與方法

1.3.1 生產(chǎn)性能指標(biāo) 試驗期間，每天記錄各組雞的產(chǎn)蛋率、蛋質(zhì)量和采食量，計算平均蛋質(zhì)量、產(chǎn)蛋率和料蛋比.公式如下:

平均蛋質(zhì)量=每組總蛋質(zhì)量/每組產(chǎn)蛋個數(shù)，

產(chǎn)蛋率=產(chǎn)蛋個數(shù)/存欄雞只數(shù)×100%，

料蛋比=耗料量/總蛋質(zhì)量.

1.3.2 蛋品質(zhì) 蛋形指數(shù):試驗期每周每組隨機抽取10個雞蛋，用游標(biāo)卡尺測量蛋的縱徑與最大橫徑，精確到0.01 mm.蛋形指數(shù)=縱徑/橫徑.

哈氏單位:試驗期每周每組隨機抽取10個雞蛋，用蛋白高度測定儀測定濃蛋白高度.根據(jù)蛋質(zhì)量和濃蛋白高度，按公式HU=100×lg(h-1.7×m×0.37+7.6)計算得哈氏單位(HU)，式中h為濃蛋白高度(mm)，m為蛋質(zhì)量(g).

DHA:試驗的第1、3、4周，每組隨機抽取10個雞蛋，參照李靜等［6］方法測定蛋中的DHA含量，該測定由中國科學(xué)院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所中心實驗室完成.

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析

試驗數(shù)據(jù)以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示，采用SPSS 17.0統(tǒng)計軟件進行方差分析，用LSD方法進行多重比較.

2 結(jié)果與分析

2.1 DHA復(fù)合添加劑對蛋雞生產(chǎn)性能的影響

由表2可以看出，在飼糧中添加不同水平DHA的添加劑，每周試驗組與對照組之間的產(chǎn)蛋率無顯著差異(P＞0.05).試驗第1周，第Ⅱ組的產(chǎn)蛋率最高，第Ⅳ組次之;試驗第2、3、4周，第Ⅳ組的產(chǎn)蛋率最高.由表3可以發(fā)現(xiàn)，在整個試驗期，每周試驗組與對照組的料蛋比無顯著差異(P＞0.05)，每周第Ⅳ組的料蛋比均小于其他各組.由表4可以得出，試驗第1、2周，第Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ組的平均蛋質(zhì)量極顯著高于第Ⅰ組(P＜0.01)，但試驗組之間差異不顯著(P＞0.05);試驗第3周，第Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ組的平均蛋質(zhì)量極顯著高于第Ⅰ組(P＜0.01)，第Ⅳ組顯著高于第Ⅱ組(P＜0.05);試驗第4周，第Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ組的平均蛋質(zhì)量極顯著高于第Ⅰ組(P＜0.01)，第Ⅲ組顯著高于第Ⅱ組(P＜0.05).試驗前3周，第Ⅳ組的平均蛋質(zhì)量最高;試驗第4周，第Ⅳ組平均蛋質(zhì)量僅次于最高組.試驗結(jié)果表明第Ⅳ組蛋雞的生產(chǎn)性能優(yōu)于其他組.

表2 每周每組蛋雞的平均產(chǎn)蛋率1)Tab.2 Average laying rate of all groups in every week%

表3 每周每組蛋雞的平均料蛋比1)Tab.3 Average feed/egg ratio of all groups in every week

表4 每周每組蛋雞的平均蛋質(zhì)量1)Tab.4 Average egg mass of all groups in every week g

2.2 DHA復(fù)合添加劑對雞蛋品質(zhì)的影響

由表5可以看到，試驗第1、3、4周，每周各處理組的平均蛋形指數(shù)無顯著差異(P＞0.05).試驗第1、3周，與第Ⅰ組相比，第Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ組的平均蛋形指數(shù)均有升高的趨勢.試驗第4周，第Ⅱ、Ⅲ組均有升高的趨勢;試驗第2周，第Ⅳ組顯著大于第Ⅱ組(P＜0.05)，其他各組之間無顯著差異(P＞0.05).相對于第Ⅰ組，第Ⅲ和Ⅳ組均有升高的趨勢.由表6可以得出，試驗第1周，第Ⅲ和Ⅳ組的平均哈氏單位顯著高于第Ⅰ組(P＜0.05)，第Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ組之間無顯著差異(P＞0.05)，第Ⅰ和Ⅱ組之間無顯著差異(P＞0.05);試驗第2周，第Ⅳ組顯著高于第Ⅰ組(P＜0.05)，其他組之間沒有顯著差異(P＞0.05);第3周，第Ⅳ組顯著高于其他處理組(P＜0.05);試驗第4周，各組之間無顯著差異(P＞0.05).由表7可以看出，試驗第1周，各個處理組中雞蛋的蛋黃平均DHA含量均沒有顯著差異(P＞0.05)，但各試驗組的平均DHA含量相對于對照組有升高的趨勢;試驗第3、4周蛋黃平均DHA含量，第Ⅳ組極顯著高于第Ⅰ和Ⅱ、Ⅲ組(P＜0.01)，第Ⅲ組極顯著高于第Ⅰ和Ⅱ組(P＜0.01)，第Ⅱ組極顯著高于第Ⅰ組(P＜0.01)，且第Ⅳ組的含量最高.相對于第3周，第4周各處理組的DHA含量均下降.說明在第3周的時候，DHA在蛋黃中的沉積達到最大.從對整個蛋品質(zhì)的影響來看，試驗第Ⅳ組的效果最好.

表5 每周每組蛋雞的平均蛋形指數(shù)1)Tab.5 Average egg shape indexes of all groups in every week

表6 每周每組蛋雞的平均哈氏單位1)Tab.6 Average haugh unit of all groups in every week

表7 每周每組蛋黃的平均DHA質(zhì)量比1)Tab.7 Average contents of DHA in every week μg·g-1

3 討論與結(jié)論

3.1 DHA復(fù)合添加劑對蛋雞生產(chǎn)性能的影響

脂肪是動物機體重要的能量來源之一，是維持動物生長最基本的營養(yǎng)物質(zhì).脂肪酸是脂肪分子的基本單位，DHA是一種ω-3 PUFAs，且本身具有保證細胞正常生理功能，改善血液微循環(huán)等的作用.因此，對動物的生長性能和生產(chǎn)性能都具有一定的影響作用.研究發(fā)現(xiàn)，在異育銀鯽、黃鱔和幼蟹的飼糧中添加富含DHA的原料，可以提高它們的生長性能，提高飼料轉(zhuǎn)化率［7-9］.除此之外，在肉雞的飼糧中添加DHA微藻粉對肉雞的采食量無影響，但可以提高飼料轉(zhuǎn)化率，并存在一定的持續(xù)效果，對雞的生長沒有副作用［10］.另外，馮曉梅等［11］在產(chǎn)蛋雞的飼糧中添加不同DHA、α-亞麻酸組成和含量的強化多不飽和脂肪酸的飼料，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，不會使產(chǎn)蛋雞的采食量、產(chǎn)蛋量和體質(zhì)量下降，反而有一定的增加.本試驗研究表明，在飼糧中添加不同劑量的DHA復(fù)合添加劑對蛋雞的產(chǎn)蛋率、料蛋比的影響不顯著，但均有提高的趨勢;對蛋雞的蛋質(zhì)量有極顯著性提高(P＜0.01).有研究認(rèn)為，在蛋雞的飼糧中添加ω-3 PUFAs，如果飼料配合不合理，就會使蛋雞的采食量、產(chǎn)蛋率和體質(zhì)量下降.從本試驗結(jié)果來看，我們的飼料配合比較合理且有效，對蛋雞的生產(chǎn)性能具有一定的促進作用.

3.2 DHA復(fù)合添加劑對雞蛋品質(zhì)的影響

蛋形指數(shù)是禽蛋質(zhì)量的指標(biāo)之一.它不僅直接關(guān)系到種蛋價值和孵化率，還決定著禽蛋的食用價值和商品價值.一般雞蛋的蛋形指數(shù)正常值在1.30～1.35之間.本試驗研究結(jié)果表明，試驗組與對照組之間，蛋形指數(shù)沒有顯著差異且各處理組雞蛋的蛋形指數(shù)比較正常.說明添加DHA不會影響雞蛋的食用價值和商品價值.

雞蛋蛋白中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，對人體的健康具有重要作用.哈氏單位是禽蛋品質(zhì)好壞的指標(biāo)之一，哈氏單位是表示蛋的新鮮度和蛋白質(zhì)量的指標(biāo).哈氏單位越大，說明雞蛋中的蛋白越高，蛋就越新鮮.本試驗研究發(fā)現(xiàn)，隨著添加DHA復(fù)合添加劑水平的提高，哈氏單位也升高.說明DHA具有提高雞蛋中的蛋白含量的作用.因此，DHA復(fù)合添加劑可以提高雞蛋的食用價值.

劉仕軍等［4］在泌乳的荷斯坦奶牛的飼糧中添加亞油酸和 DHA，能夠顯著降低乳脂的含量.Abughazaleh等［12］研究發(fā)現(xiàn)含DHA微藻可通過改善瘤胃生物氫化來提高牛奶中c9t11共軛亞油酸含量.月見草籽油中富含多種PUFA及豐富的亞油酸和C-亞麻酸.在鵪鶉飼糧中添加月見草籽可改善鵪鶉肉中脂肪酸的組成結(jié)構(gòu)，而且鵪鶉肉中PUFA含量隨月見草籽添加量的增加而增加，同時還改善其品質(zhì)與風(fēng)味，使鵪鶉肉中 ω-6/ω-3比例均衡［13-14］.另外，飼糧中可添加亞麻酸以生產(chǎn)富含n-3 PUFAs的功能性兔肉產(chǎn)品;豬飼糧中添加一定程度的ω-3脂肪酸，可以增加干腌火腿亞油酸的含量［15-16］.說明飼糧中的脂肪酸能夠?qū)游锂a(chǎn)品脂肪酸的含量產(chǎn)生影響.然而脂肪酸在蛋中的沉積涉及到脂肪合成、組裝、轉(zhuǎn)運和跨膜內(nèi)吞等一系列的過程，其某一個過程出現(xiàn)問題，都會影響脂肪酸在雞蛋中的沉積.飼料成分是影響雞蛋中脂肪酸沉積的直接原因，其中多不飽和脂肪酸可能是蛋中脂肪酸的成分，飼糧中不同來源的多不飽和脂肪酸影響蛋黃中脂肪酸的沉積［17］.Carvalho等［2］利用魚油或者海藻為原料，制成5種不同水平的DHA添加劑添加到海塞克斯白雞的飼糧中，結(jié)果顯示，蛋黃中的花生四烯酸隨2種原料制成的DHA水平的增加而呈線性降低，蛋黃中的DHA沉積效率隨DHA添加量的增加而呈線性下降，DHA和n-3 PUFAs的含量顯著性增加.Lawlor等［18］在蛋雞的飼糧中添加魚油微膠囊，能夠增加雞蛋總n-3長鏈脂肪酸.Pita等［19-20］在蛋雞的飼糧中添加含 ω-3 PUFAs不同的原料，結(jié)果表明，蛋黃中DHA的沉積效率不同，但都能提高蛋中的ω-3 PUFAs含量.還有在鵪鶉的飼糧中添加亞麻仁，可以提高蛋中n-3 PUFAs的含量，降低n-6 PUFAs/n-3 PUFAs的比值［21］.馮曉梅等［11］認(rèn)為產(chǎn)蛋雞飼糧中添加富含ω-3 PUFAs的物質(zhì)不僅能夠顯著提高雞蛋蛋黃中ω-3 PUFAs的含量，而且還可以使ω-6和ω-3 PUFAs的比例更趨合理.本試驗研究結(jié)果表明，在試驗第1周，DHA復(fù)合添加劑對雞蛋中的DHA含量的影響不大，但是有提高的趨勢;試驗第3、4周，顯著提高了雞蛋中的DHA含量，并隨DHA復(fù)合添加劑添加量的增加，蛋黃中DHA的沉積越大;但是第4周，相對于第3周各組蛋黃中的DHA含量均有下降的趨勢.從總體上講，飼糧中添加DHA復(fù)合添加劑可以使蛋黃中的DHA含量升高，與前人研究的結(jié)果相似.從本試驗DHA富集的情況來看，我們認(rèn)為DHA富集效率與產(chǎn)蛋時間有著密切的聯(lián)系.隨著產(chǎn)蛋時間的延長，蛋中DHA的沉積效率會下降，其中的作用機制需要進一步的研究.

從本試驗研究結(jié)果來看，在飼糧中添加不同水平DHA復(fù)合添加劑對蛋雞的生產(chǎn)性能和蛋品質(zhì)均有促進作用.從整個試驗結(jié)果，建議蛋雞飼糧中DHA復(fù)合添加劑的添加量為8%為宜.

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