王祥夫

沒有什么地方再能像京津兩地那么熱愛花茶，客人來坐，一般都上花茶，主客相對，在濃濃的花茶香氣中說話，真是讓人有說不出的好。單說花茶，我以為“張一元”的花茶是北京的最好，每次從楊梅竹斜街穿過去到榮寶齋買南紙，總要順便到“張一元”看看，是想聞聞那個(gè)味兒，那味兒可真是好聞，是經(jīng)年累月的茶香，我以為能在這種地方工作是一大幸事，我還想，要是那房子不再開茶莊我也許會(huì)把它買下來住進(jìn)去，就為那股子永難消散的茶香。我沒事還喜歡上同仁堂，也是喜歡聞那股子味。中藥香嗎？不敢說香，但聞慣了還非常讓人想念，各種的藥品里，惟有煎中藥的時(shí)候讓人想到居家過日子金木水火土的生活，又是小泥爐子，又是砂藥壺，又是各種各樣干燥過的植物和礦物，總讓人覺得還有那么點(diǎn)兒原始和神秘。有時(shí)候我生個(gè)小病，就堅(jiān)持非要吃那么點(diǎn)中藥不可，去醫(yī)院找中醫(yī)大夫，看他把脈，看他開方子，再到藥房，看那一格一格的藥柜子，藥柜抽斗上橫平豎直用毛筆寫著各種各樣的藥名兒，“王不留”、“劉寄奴”，等等等等，硬是像宋代的詞牌，憑空有幾分說不清的風(fēng)雅。說到中藥，我想起母親在那里煎藥了，砂藥壺“咕嘟、咕嘟”開著，一只筷子在藥壺里插著，藥壺口上蒙著一張小方紙，筷子就從那張紙插進(jìn)去。藥煎好，還得用小網(wǎng)子潷一下，從開方子到把藥喝下去，整個(gè)過程要比茶道復(fù)雜得多。

說到茶，是真可以冠之以“茶文化”三個(gè)字，現(xiàn)在都在說這文化那文化，連年糕都要往“文化”上靠——“年糕文化”！這是讓人沒辦法的事。喜歡或自以為懂茶的人，一般來說對花茶是不屑一顧。我兄弟偏愛花茶，我總是送些茶給他，但幾乎是每次他都很不滿意，說，怎么沒花茶？我說有送人花茶的嗎？起碼是，從來都不會(huì)有人想起送我花茶，朋友來了，帶過來的不是龍井、六安，就是猴魁或安吉。幾乎是，沒人送花茶，你要是送花茶，可能就會(huì)有人說你不怎么懂。起碼是，花茶太家常了，但喜歡花茶的人太多，居家過日子，家常的喝茶，還是以花茶為好。大夏天的，在京津兩地，惟有端上濃濃的花茶才像那么回子事?；ú枋窍奶斓闹鹘莾?，是京津兩地待客的靈魂，就京津兩地而言，要是一下子沒了花茶，還真是不行。

我像是不怎么喜歡花茶，但有時(shí)候也喜歡喝，吃早點(diǎn)，比如吃混糖餅——北京叫“自來紅”的那種，就非得來一壺花茶不解氣，喝別的都像是不對。以前在四合院，夏天，朋友來了，坐在絲瓜架子下，或坐在開紅花的豆棚下，這時(shí)候?qū)β返囊欢ㄊ腔ú?，如果把鐵觀音或大紅袍端上來，簡直不對路。花茶之好，我以為好在四個(gè)字上：家常大氣。雖沒聽過有人說哪種茶小氣，但花茶卻真是大氣，可以讓人從豆棚一直喝到澡堂，再從澡堂一路喝到飯店，花茶幾乎可以深入到人們的每個(gè)角落。

花茶的好，還好在沒什么形式和規(guī)矩，既不用“關(guān)公巡城”，也不用“韓信點(diǎn)兵”，它有一好，就是能讓你立竿見影地解渴，最是大眾?；ú柚?，磚茶也大眾，但磚茶得煮，多一道手續(xù)不說，還得先從茶磚上用茶錐子往下“片”，記得家大人總是在那里“片”，找到紋理，用一把茶錐子，一下一下地往下“片”，“片”下的茶再放到小壺里去煮，時(shí)下日式鐵壺在里巷間大行其道，幾乎是遍地開花。而過去國人煮磚茶的壺就是普普通通的小銅壺。我以為，鐵壺再漂亮也沒法子和銅壺比，因?yàn)樗鼊?dòng)輒容易生銹。《沙家浜》里有句好唱：“壘起七星灶，銅壺煮三江”，唱詞想是汪先生的杰作，只那么一點(diǎn)點(diǎn)關(guān)乎到茶的小事，卻從天說到地，“七星”和“三江”一起上陣，氣派大得了不得。就以這句唱詞分析，落到實(shí)處，江南一帶喝茶普遍用的還是銅壺。說到壺，喝磚茶不煮還真是不行。煮濃的茶湯叫“茶鹵”，喝的時(shí)候再兌以開水。這是山西以北和內(nèi)蒙地面的方法，雖不煩難，但也不如花茶來的方便，花茶是想喝即得，有碗有開水就成。也不講什么“茶道”不“茶道”。中國人喝茶向來沒有“茶道”這一說，倒退三十年，更沒有！現(xiàn)在是遍地都是道，“花道”、“香道”、“茶道”，連吃螃蟹，都在叫“螃蟹道”——我寧可不吃！

花茶好，就好在家常大眾，想喝就成，抹掉一切形式，解渴生津！所以，怎么能讓人不喜歡花茶？

（選自《美文》）