張愛武 左璐雅 董 斌

近年來，隨著人們膳食結(jié)構(gòu)的變化，營養(yǎng)性和保健性食品越來越受人們的關(guān)注。目前人類的膳食中ω－6 系與 ω－3 系脂肪酸的比值為(10～25)： 1，不能達(dá)到世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的推薦需要量[1]，因此，增加ω－3 PUFA攝入量勢在必行。大量研究已證實(shí)，通過改變?nèi)占Z中多不飽和脂肪酸（PUFA）的含量可以改變蛋中的脂肪酸構(gòu)成。PUFA主要存在于陸地上高等植物體內(nèi)，如富含亞油酸的植物油：玉米胚芽油、棉籽油、芝麻油、大豆油、紅花油、月見草籽油等[2]；富含α－亞麻酸的植物油：亞麻籽油、菜籽油、紫蘇籽油等[3]。月見草籽俗稱山芝麻、夜來香。月見草籽油是從月見草籽成熟種子中提取，含油量約22.57%，其中含有76.41%亞油酸、5.64%油酸、8%棕櫚酸、11%γ－亞麻酸等多種不飽和脂肪酸[4]，其中γ－亞麻酸含量很高[5]，是人體不可缺少的必需脂肪酸，具有很強(qiáng)的生物活性[6]。鵪鶉蛋是一種很好的滋補(bǔ)品，在營養(yǎng)上有獨(dú)特之處，有“卵中佳品”的美譽(yù)。蛋類產(chǎn)品是營養(yǎng)豐富、無污染的天然食品，富含人類大腦及神經(jīng)組織正常生長發(fā)育所需的ω－3 PUFA[7]。本研究選擇月見草籽作為試驗(yàn)原料添加到鵪鶉飼料中，探討月見草籽中的不飽和脂肪酸在鵪鶉蛋黃中的富集情況，為月見草籽作為一種油料作物添加到禽類飼料中的應(yīng)用提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)動物與試驗(yàn)日糧

選用1日齡健康鵪鶉150羽，隨機(jī)分成5組，每組設(shè)3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)10羽鵪鶉。試驗(yàn)日糧分別為：①基礎(chǔ)日糧（對照組）；②基礎(chǔ)日糧+8%月見草籽；③基礎(chǔ)日糧+10%月見草籽；④基礎(chǔ)日糧+12%月見草籽；⑤基礎(chǔ)日糧+15%月見草籽。本試驗(yàn)將鵪鶉生長階段劃分為0～2周齡和3～7周齡。基礎(chǔ)日糧組成和營養(yǎng)水平見表1?；A(chǔ)日糧中添加少量抗氧化劑。試驗(yàn)鵪鶉前7 d采用育雛箱飼養(yǎng)，7 d后改為籠養(yǎng)，自由采食、自由飲水，按常規(guī)進(jìn)行消毒和飼養(yǎng)管理。

表1 基礎(chǔ)日糧組成及營養(yǎng)水平

1.2 樣品采集與測定

鵪鶉34日齡開產(chǎn)一直到50日齡每天收集蛋于冰箱中保存，用于蛋黃中PUFA的測定。

蛋黃中PUFA測定：索氏浸提法提取樣品中的粗脂肪，甲酯化，氣譜分析。

氣譜條件：進(jìn)樣口溫度：250℃，檢測器溫度：260℃，柱溫：150℃ 保持5 min，5℃/min升至220℃，保持22 min，分流進(jìn)樣：1 μl，分流比為 50： 1；載氣：氮?dú)?99.999%)1.0 ml/min，氫氣 30 ml/min，空氣 400 ml/min；尾吹：25 ml/min。

1.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

試驗(yàn)結(jié)果采用SPSS13.0統(tǒng)計(jì)分析軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，多重比較采用Duncan's法，差異性顯著設(shè)為P＜0.05。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同水平月見草籽對鵪鶉蛋黃脂肪酸含量的影響（見表 2）

由表 2 可見，月見草籽添加組C14： 0、C16： 1、C18： 1含量均顯著低于對照組(P＜0.05)，C18：0含量隨月見草籽添加量增加而增加(P＜0.05)，月見草籽添加組C18：2含量均顯著高于對照組(P＜0.05)，同時(shí)C18：3含量與對照組相比呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢，但未達(dá)到統(tǒng)計(jì)學(xué)顯著水平(P＞0.05)。月見草籽組C20：5含量均顯著高于對照組（P＜0.05）。

表2 不同水平月見草籽對鵪鶉蛋黃脂肪酸含量的影響(mg/g)

2.2 不同水平月見草籽對鵪鶉蛋黃不同種類脂肪酸含量的影響（見表3）

由表3可見，飽和脂肪酸（SFA）、ω－3 PUFA含量各處理組間差異不顯著（P＞0.05），月見草籽組單不飽和脂肪酸（MUFA）含量均顯著低于對照組（P＜0.05），隨月見草籽添加量增加，各組PUFA含量顯著增加（P＜0.05）。月見草籽組ω－6 PUFA含量均顯著高于對照組（P＜0.05）。ω－6/ω－3值呈現(xiàn)增加趨勢，但未達(dá)到統(tǒng)計(jì)學(xué)顯著水平（P＞0.05）。

2.3 日糧月見草籽添加量與蛋黃中ω－6含量的關(guān)系(見圖1)

圖1 日糧月見草籽添加量與蛋黃中ω－6含量的關(guān)系

表3 不同水平月見草籽對鵪鶉蛋黃中不同種類脂肪酸含量的影響（mg/g）

由圖1可知，蛋黃中ω－6含量和日糧中月見草籽添加量之間呈現(xiàn)出顯著的相關(guān)關(guān)系(P＜0.05)。把蛋黃中ω－6含量(mg/g)作為依變量(Y)、月見草籽添加量(%)作為自變量(X),其關(guān)系可用一次回歸式Y(jié)=3.6887X+42.038(r=0.9589)來表示。

3 討論

月見草籽中含有亞油酸、油酸、棕櫚酸、γ－亞麻酸等多種不飽和脂肪酸[4]，其中γ－亞麻酸和亞油酸等PUFA含量較高。γ－亞麻酸是人體必需脂肪酸，具有降血壓、降血糖、抗衰老和抗腫瘤的作用，并可提高鈣的吸收率。本試驗(yàn)在日糧中添加月見草籽對蛋品中SFA作用不明顯，這是由于日糧添加月見草籽對各種飽和脂肪酸作用不同的結(jié)果，本試驗(yàn)在鵪鶉蛋黃中檢測的SFA主要包括C14：0、C16：0和C18：0，隨月見草添加量的增加，蛋黃中C14：0含量顯著降低，C18：0含量顯著增加，而對C16：0含量作用不明顯，這可能由于脂肪酸在體內(nèi)代謝因碳鏈延長而使C14：0轉(zhuǎn)變?yōu)镃16：0進(jìn)而轉(zhuǎn)化成C18：0的結(jié)果。添加月見草籽可降低鵪鶉蛋黃中MUFA含量，所檢測的C16：1、C18：1均隨日糧月見草籽的添加而降低。在日糧中添加月見草籽可使鵪鶉蛋黃中PUFA含量顯著增加，PUFA主要有ω－3 PUFA和ω－6 PUFA兩大類。本試驗(yàn)結(jié)果表明，添加月見草籽可顯著提高蛋品中ω－6 PUFA含量，并呈現(xiàn)顯著的相關(guān)關(guān)系。郭寶海等（2003）報(bào)道，增加日糧月見草油水平，產(chǎn)蛋母雞蛋黃中亞油酸含量顯著提高，ω－6 PUFA上升[8]，這與本試驗(yàn)結(jié)果一致。但本試驗(yàn)結(jié)果表明，添加月見草籽對蛋中ω－3 PUFA含量作用不大，在鵪鶉蛋黃中檢測的ω－3 PUFA中C18：3含量與對照組相比呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢。郭寶海（2003）試驗(yàn)證明，增加月見草籽油添加量，ω－3 PUFA總量先增加，后隨著月見草油添加量超過一定的限度，其沉積量開始降低[9]，這與本試驗(yàn)結(jié)果完全一致。本試驗(yàn)日糧中增加月見草籽的添加量，使蛋黃中C20： 5 含量顯著增加(P＜0.05)，但曹毅（1999）報(bào)道，EPA含量不受日糧中月見草油的影響[10]，這與本試驗(yàn)結(jié)果相悖，其原因有待于進(jìn)一步研究。說明添加月見草籽雖然可提高蛋中PUFA含量，但主要是提高了蛋品中ω－6 PUFA的含量。綜上所述，通過改變?nèi)占Z中油脂的添加來調(diào)控蛋黃中脂肪酸的組成是可行的，但由于月見草籽中富含亞油酸，可在蛋品中大量富集ω－6 PUFA，而對于提高蛋品中ω－3 PUFA的含量沒有作用，因此，若利用月見草籽改善蛋品中脂肪酸的組成，可考慮和其他油料作物共同作用來調(diào)節(jié)蛋品中ω－6/ω－3 值。

4 結(jié)論

添加月見草籽可增加鵪鶉蛋中ω－6 PUFA的含量，呈現(xiàn)顯著的相關(guān)關(guān)系。因此，不可單獨(dú)作為日糧PUFA來源，可和其他富含ω－3 PUFA的油料作物共同作為日糧PUFA來源來調(diào)節(jié)蛋品中ω－6/ω－3值。

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