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        進口泰國香米純度鑒定方法的研究

        2012-06-08 07:54:10榮德福黃海泉徐亞飛楊仙萍
        湖南農(nóng)業(yè)科學(xué) 2012年1期
        關(guān)鍵詞:香米檢驗法純度

        榮德福,黃海泉,徐亞飛,楊仙萍

        (北侖出入境檢驗檢疫局,浙江 寧波 315800)

        泰國香米種植悠久,其色澤晶瑩,香味濃郁,口感良好,備受消費者的青睞。我國是泰國香米的最大進口國,年進口量達到20多萬t。由于香米的價格普遍高于其他大米,在泰國香米中摻混白大米的現(xiàn)象日趨嚴重,因此,對于進口香米純度檢驗的問題就愈加顯得重要。目前,對于口岸香米純度檢測的主要方法是感官檢測,感官檢測法具有較大的主觀性,而香米作為一種農(nóng)產(chǎn)品,顆粒特征不完全一致。隨著現(xiàn)代生物化學(xué)與分子生物學(xué)技術(shù)的發(fā)展,許多分子生物學(xué)技術(shù)被引入種子純度鑒定中,如DNA檢測[1]、蛋白質(zhì)電泳法檢測等[2],雖然其準確度非??煽浚遣环峡诎犊焖偻P(guān)的要求,所以尋找一種既快速又準確的方法就顯得尤為重要。水煮法是目前較為合適的方法,筆者對水煮法進行了詳細研究,并和感官檢測進行了對照,以期為口岸香米的查驗提供更為科學(xué)的手段,保護消費者利益,提高我國大米質(zhì)量和安全的監(jiān)管水平。

        1 材料和方法

        1.1 材料

        1.1.1 供試材料 香米樣品為北侖口岸入境泰國香米。

        1.1.2 試驗器材 定時器,溫度計,電熱鍋,透明玻璃板,照相機,玻璃燒杯,煮米吊籃,玻璃攪拌棒,鑷子及其他器具。

        1.2 方法

        1.2.1 感官檢測法 按照SN/T0800.1[3]的規(guī)定抽樣制樣。采用FYD.18型電動分樣器從平均樣品中分取50 g,然后用四分法分取10 g試樣。根據(jù)香米的氣味、香澤、精度和粒形等來判斷是否為泰國香米。

        1.2.2 水煮法 隨機數(shù)取100粒米置入不銹鋼網(wǎng)籃,將盛有米樣的不銹鋼網(wǎng)籃放入電熱鍋已煮沸的水中,可搖晃網(wǎng)籃以保證米粒間不相互粘連。煮一定時間后取出不銹鋼網(wǎng)籃并立即浸入冷水3~5 min,使米樣充分冷卻。之后將煮熟的米粒分散擺放在兩片玻璃上,分別用另一片玻璃將米粒盡力壓扁,然后將兩片玻璃稍微散開。根據(jù)壓成扁平狀米粒糊化狀況,來判斷是否是泰國香米。

        2 結(jié)果與分析

        2.1 水煮時間對糊化結(jié)果影響

        從表1可以看出,不同的水煮時間對香米的純度檢驗結(jié)果有明顯影響。水煮時間短時,糊化不完全,使得結(jié)果偏低;水煮時間長時,難以判斷與區(qū)分糊化程度,并使結(jié)果偏高。在選取的3個時間中,17min是最為合適的香米糊化時間。

        表1 不同水煮時間糊化結(jié)果比較

        2.2 水煮法與感官檢驗法比較

        選取不同批次的進口泰國香米(國外檢測純度為95%)進行水煮法與感官檢驗法對比,結(jié)果如表2所示,水煮法純度檢測結(jié)果更接近國外檢測數(shù)據(jù),數(shù)據(jù)離散性小。

        表2 水煮法與感官檢驗法對比

        2.3 水煮法實際檢驗應(yīng)用

        表3 進口泰國香米純度檢驗結(jié)果統(tǒng)計

        3 討論

        目前檢驗檢疫系統(tǒng)內(nèi)部對進口香米的品種純度檢測一直沿用感官檢驗方法,但該方法人為因素較大,其誤差在±5%左右。近期發(fā)布的SN/T 2643-2010泰國香米品種鑒定及純度檢驗方法[4]中規(guī)定,香米純度檢測的水煮時間為16min,但是研究表明16min糊化并不完全,對純度判斷有影響,多數(shù)時純度會偏低。因此,筆者選擇16、17、18min 3個時間來對香米糊化的最佳時間進行研究,發(fā)現(xiàn)17min最為合適。另外,在水煮前應(yīng)挑出感官可以識別的非香米,如糯米等,避免可以完全糊化的糯米等造成試驗結(jié)果偏高。

        相比蛋白質(zhì)電泳法、DNA檢驗法等其他檢測方法,目前水煮法是符合口岸快速通關(guān)要求和準確鑒定香米純度的合適方法,特別適合在對感官檢測不合格的香米進行純度的復(fù)驗,能給進口商提供更為準確的結(jié)果,減少進口商的損失,同時能保證口岸進口香米的質(zhì)量,值得在檢驗檢疫系統(tǒng)內(nèi)積極推廣。

        [1] 徐 穎,鄭 煒,吳 薇,等.RAPD技術(shù)在泰國香米品種純度檢測中的應(yīng)用[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2011,39(4):1939-1941,1946.

        [2] 榮德福,徐 穎,何 陽,等.SDS-PAGE電泳法鑒定進口香米純度方法的研究[J].華北農(nóng)學(xué)報,2007,22(增刊):81-84.

        [3] SN/T 0800.1-1999.進出口糧油、飼料檢驗抽樣和制樣方法[S].

        [4] SN/T 2643-2010.泰國茉莉香米品種鑒定及純度檢驗方法[S].

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