張曉娜,高雪琴,宋琳琳,郭彥玲,劉鴻,胡濤

（河南科技學(xué)院,河南新鄉(xiāng)453003）

隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展,人民生活水平得到不斷的提高和改善,同時(shí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度和膳食行為作為影響健康與壽命的重要因素也日益被人們所認(rèn)識(shí)[1].為了解新鄉(xiāng)市社區(qū)居民的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度和行為,指導(dǎo)人們按照合理營(yíng)養(yǎng)的要求安排膳食,有計(jì)劃地改善和提高膳食質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)狀況,樹立正確的營(yíng)養(yǎng)觀念,培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣,我們對(duì)新鄉(xiāng)市居民飲食狀況進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查研究,現(xiàn)將結(jié)果報(bào)道如下.

1 調(diào)查對(duì)象與方法

1.1 調(diào)查對(duì)象

采取簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣的方法,發(fā)放問(wèn)卷700份,收回有效問(wèn)卷682份,有效率97.4%.其中有效問(wèn)卷中男性318人,女性364人.

1.2 調(diào)查方法

現(xiàn)場(chǎng)由食品專業(yè)學(xué)生,采用面對(duì)面的問(wèn)卷調(diào)查方式,按照統(tǒng)一的方法、標(biāo)準(zhǔn)和程序完成調(diào)查.

1.3 統(tǒng)計(jì)方法

數(shù)據(jù)用SPSS11.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行描述性分析、檢驗(yàn).

2 結(jié)果與分析

2.1 飲食習(xí)慣調(diào)查

新鄉(xiāng)市民飲食習(xí)慣調(diào)查結(jié)果見表1.

表1 新鄉(xiāng)市民飲食習(xí)慣

由表1可知,新鄉(xiāng)市居民的飲食習(xí)慣比較合理,且高年齡組的飲食習(xí)慣普遍好于其他年齡組.調(diào)查表明,低年齡組和20～60歲年齡組不吃早餐或很少按時(shí)進(jìn)餐的原因是早晨起床較晚沒(méi)時(shí)間吃,或者是為了控制體重.

2.2 進(jìn)食速度調(diào)查

新鄉(xiāng)市居民進(jìn)食速度調(diào)查結(jié)果見表2.

表2 新鄉(xiāng)市居民進(jìn)食速度調(diào)查結(jié)果

從表2可以看出,新鄉(xiāng)市居民飲食習(xí)慣低年齡組和高年齡組普遍好于20～60歲年齡組,其中高年齡組進(jìn)食比較緩慢的人數(shù)占同年齡組的79.84%,低年齡組占62.00%,中間年齡組的占39.31%,而且低年齡組和高年齡組居民都不存在飲食非?？斓默F(xiàn)象.

2.3 營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的攝入情況

采用調(diào)查問(wèn)卷的方式,對(duì)新鄉(xiāng)部分居民鈣、鐵制劑,維生素和其他營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的消費(fèi)情況進(jìn)行了調(diào)查統(tǒng)計(jì),結(jié)果見表3.

表3 新鄉(xiāng)市居民營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑攝入情況

由表3可知,不同性別對(duì)于營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的攝入情況較為接近；20歲以下年齡組和60歲以上年齡組的鈣鐵營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑攝入人數(shù)要高于20～60歲年齡組；攝入的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑主要是鈣制劑和維生素.

2.4 營(yíng)養(yǎng)知識(shí)來(lái)源

新鄉(xiāng)市居民獲得營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的渠道見表4.

表4 新鄉(xiāng)市居民獲得營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的渠道

由表4可知,不同性別居民的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)來(lái)源比較廣泛,但比率基本一致;對(duì)于所有人群來(lái)說(shuō),從公益廣告和書籍報(bào)紙這兩個(gè)渠道獲得營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的比率較大.居民獲得營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的來(lái)源比較雜亂,除了書籍報(bào)紙和公益廣告這兩個(gè)主要的渠道外,還包括家庭教育、上網(wǎng)查詢、與朋友討論等途徑.不同年齡人群對(duì)于獲得營(yíng)養(yǎng)知識(shí)途徑的選擇存在一定差異,20歲以下人群選擇的途徑較為多元化,且各種途徑間的利用比率較為接近,60歲以上的人群對(duì)上網(wǎng)查詢、手機(jī)信息等近些年逐漸發(fā)展起來(lái)的途徑利用較少.

2.5 豆類及豆制品攝入情況

新鄉(xiāng)市居民豆類及豆制品攝入情況見表5.

表5 新鄉(xiāng)市居民豆類及豆制品攝入情況

由表5可知,經(jīng)常食用豆類及豆制品的居民比率為46.92%,7.48%的居民從不食用豆類及豆制品.從各年齡組看來(lái),以20歲以下年齡組的食用比率最低,經(jīng)常食用者僅為29.00%,17%的人從不食用豆類及豆制品；60歲以上年齡組的食用比率最高,達(dá)到83.19%.

2.6 乳品攝入情況

新鄉(xiāng)市居民乳品攝入情況見表6.

表6 新鄉(xiāng)市居民乳品攝入情況

由表6可知,新鄉(xiāng)市居民中33.13%的人經(jīng)常飲用乳品,28.59%的人有時(shí)候飲用乳品,從不飲用乳品的占13.05%,女性乳品飲用率略高于男性.從各年齡組看來(lái),高年齡組和低年齡組乳品飲用率較為接近,經(jīng)常飲用率明顯高于20～60歲年齡組.

3 結(jié)論與討論

3.1 膳食習(xí)慣基本合理

按時(shí)就餐對(duì)人體的健康尤為重要,研究顯示長(zhǎng)期不吃早餐會(huì)影響學(xué)習(xí)效率[2],造成營(yíng)養(yǎng)不均衡,容易發(fā)胖,還易導(dǎo)致胃炎、胃潰瘍,出現(xiàn)情緒不穩(wěn)定、歇斯底里等現(xiàn)象[3].本次調(diào)查結(jié)果表明,新鄉(xiāng)市居民基本都能夠按時(shí)就餐,而且進(jìn)餐速度比較適宜,只有20～60歲年齡組人群存在不吃早餐和進(jìn)餐速度過(guò)快的現(xiàn)象.

3.2 營(yíng)養(yǎng)知識(shí)來(lái)源需正規(guī)化

隨著生活水平的提高,大家對(duì)于膳食平衡有了初步的認(rèn)識(shí),但營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的宣傳途徑很多,目的和動(dòng)機(jī)也各不相同.有些營(yíng)銷人員或廣告為了推銷自己的產(chǎn)品,肆意擴(kuò)大單一產(chǎn)品的功能,忽視營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡[4].從調(diào)查結(jié)果來(lái)看,居民的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)基本上都是通過(guò)公益廣告和書籍報(bào)紙這兩個(gè)渠道獲得.因此,做好公益廣告以及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)課程普及,正確引導(dǎo)居民的食物消費(fèi),提高居民對(duì)不良飲食行為危害性的認(rèn)識(shí),使其具備系統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)是非常必要的.

3.3 豆制品及乳品攝入狀況有待改善

新鄉(xiāng)市居民經(jīng)常食用豆制品人數(shù)占總?cè)藬?shù)的46.92%,從各年齡組看來(lái),低年齡組經(jīng)常攝入豆制品的比率最低,可能與近年來(lái)媒體報(bào)道豆制品對(duì)男性健康的負(fù)面影響有關(guān).英國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家表示,豆制品可以降低膽固醇水平,并且豆制品中的植物雌激素可以減少婦女更年期綜合征的發(fā)生,但并沒(méi)有臨床證據(jù)表明大豆對(duì)男性健康有害,正常食用量也不會(huì)對(duì)男性造成影響,也不會(huì)導(dǎo)致男性患上不育癥,相反,不吃豆制品的男性患心血管疾病的比例更高[5-6].乳品的攝入情況受多種因素的影響,如年齡、飲食習(xí)慣、對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的掌握程度等,新鄉(xiāng)市居民經(jīng)常飲用乳品的人數(shù)較少,而乳品是人體蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)的良好來(lái)源,因此需要進(jìn)一步加大乳品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的宣傳,并提倡每日一杯奶的消費(fèi)理念.

為了改變居民的營(yíng)養(yǎng)狀況,改善膳食結(jié)構(gòu),首先,要對(duì)居民進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)健康教育,幫助他們了解有關(guān)合理營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食的營(yíng)養(yǎng)科普知識(shí),建立科學(xué)的飲食衛(wèi)生習(xí)慣.其次,鼓勵(lì)居民參加有氧運(yùn)動(dòng),增強(qiáng)體質(zhì).最后,做好心理狀態(tài)的調(diào)整,擁有樂(lè)觀心態(tài).

[1]賀梅杰,韓勇,楊道泓.鄭州市社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度及飲食行為調(diào)查[J].中國(guó)現(xiàn)代醫(yī)生,2010,48（30）：95-97.

[2]放文.青少年不吃早餐藏隱患[J].中國(guó)保健營(yíng)養(yǎng),2009（3）：78.

[3]黃斌.不能不吃的早餐[J].保健醫(yī)苑,2010（1）：25.

[4]葛可佑.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)教材[M].北京：人民衛(wèi)生出版社,2005：251-309.

[5]正常食用豆制品不會(huì)對(duì)男性造成影響[EB/OL].[2011-11-28].http://news.sina.com.cn/h/2007-09-10/142613857696.shtml.

[6]曙民.植物雌激素,可以吃一點(diǎn)[J].藥物與人,2009（6）：58-59.