科學(xué)飲食平衡膳食改變?nèi)祟惤】?/h1>
2012-06-04 20:38:07朱英哲
青春期健康·家庭版 2012年1期
朱英哲
隨著社會的不斷進步，人們的飲食要求已經(jīng)從吃飽提升到吃得更有營養(yǎng)。健康的四大要素告訴人們：“充足的睡眠，平和的心態(tài)，適量的運動以及均衡的營養(yǎng)”是實現(xiàn)健康的四大前提要素。然而均衡的營養(yǎng)是無法靠人類自身來完成的，需要向自然界攝取。但是，食物長途運輸中產(chǎn)生的氧化，空氣水源的污染以及烹調(diào)不當(dāng)導(dǎo)致的營養(yǎng)素流失使人們無法獲取全面而均衡的營養(yǎng)。
人類的健康取決于多種因素的影響和制約。目前，人們認(rèn)為影響健康的主要因素有4種：即環(huán)境因素、生物遺傳因素，行為和生活方式因素和醫(yī)療衛(wèi)生服務(wù)因素。
影響人類健康因素分析
1.環(huán)境因素：環(huán)境是指圍繞著人類空間直接或間接影響人類生活的各種自然因素和社會因素之和。自然環(huán)境是人類生存的必要條件，如水、空氣，土壤及其他生物等。在自然環(huán)境中一些動植物及微生物為人類的生存提供了必要的保證。但另一些動物植物及微生物卻通過直接或間接的方式影響甚至危害人類的健康。
2.生物遺傳因素：生物遺傳因素是指人類在長期生物進化過程中所形成的遺傳，生長，成熟、老化及機體內(nèi)部的復(fù)合性因素。生物遺傳因素直接影響人類健康，它對人類諸多疾病的發(fā)生、發(fā)展及分布具有決定性影響。
3.行為與生活方式因素：是指由于人們自身的不良行為和生活方式給個人、群體乃至社會健康帶來直接或間接的危害，它對健康的影響具有潛在性、累積性和廣泛性的特點。大量流行病學(xué)研究表明，人類的行為與生活方式與大多數(shù)慢性非傳染性疾病關(guān)系極為密切，改善生活行為可有效控制這些疾病的發(fā)生發(fā)展；感染性疾病、意外傷害和職業(yè)危害的預(yù)防、控制也與行為與生活方式密切相關(guān)。據(jù)WHO估計：1992年全球60％的死亡是由于不良的行為和生活方式造成的，其中發(fā)達(dá)國家占70％～80％，發(fā)展中國家占40％～50％。從上世紀(jì)80年代開始，美國通過30年的努力，使心血管疾病的死亡率下降了50％，其中2／3是通過改善行為與生活方式而取得的。
1992年國際心臟保健會議提出的維多利亞心臟保健宣言指出：健康的四大基石是合理膳食，適量運動、戒煙和限制飲酒，心理平衡。說明行為與生活方式對健康的影響具有舉足輕重的意義。
4.醫(yī)療衛(wèi)生服務(wù)因素：醫(yī)療衛(wèi)生服務(wù)是指居民可自主獲得的促進及維護人類健康的各類醫(yī)療，衛(wèi)生活動。它既包括醫(yī)療機構(gòu)所提供的診斷，治療服務(wù)，也包括衛(wèi)生保健機構(gòu)提供的各種預(yù)防保健服務(wù)。國家醫(yī)療衛(wèi)生服務(wù)資源的分布及利用將對人民的健康狀況起重要的作用。
世界衛(wèi)生組織指出：人類健康是由4個元素構(gòu)成：父母遺傳因素占15％，社會環(huán)境與自然環(huán)境因素占1096和7％，共17％。醫(yī)療條件因素占8％，個人生活方式因素占60％。前兩項為不可控因素共占32％，而可控因素占68％。在可控因素中，個人生活方式占60％，接近可控因素的九成。以上結(jié)果表明：健康的鑰匙掌握在自己手里，要想壽而康，九成靠自己。像高血壓、糖尿病，心腦血管疾病、痛風(fēng)等慢性病并非是文明社會帶來的不良影響，而是由膳食不合理、吸煙酗酒，運動過少和心理失衡等不文明生活方式造成的，物質(zhì)豐富本身不會給人類帶來疾病，但健康知識缺乏卻會造成疾病。
飲食療法已經(jīng)是公認(rèn)的獲取健康的最好方式
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)界普遍認(rèn)為疾病的預(yù)防是人類的一個簡單又可行的生活方式，人們每天都要吃飯，營養(yǎng)攝入每天在周而復(fù)始的進行著。但是環(huán)境污染、不良生活習(xí)慣卻使人們無法從日常飲食中攝取人體所需的足夠營養(yǎng)素。那么如何讓人們的細(xì)胞獲得充足的營養(yǎng)元素呢?
實際上，細(xì)胞營養(yǎng)技術(shù)早在20世紀(jì)80年代就誕生了。西方的微營養(yǎng)角度觀點就是從機體最小單位細(xì)胞來養(yǎng)護身體，從根本上解決了一些慢性疾病的發(fā)生。那么怎么營養(yǎng)機體細(xì)胞呢?歸根結(jié)底就是合理飲食、平衡膳食。
人和健康之間的關(guān)系像水晶一樣寶貴卻又十分脆弱。本世紀(jì)初英國的一項調(diào)查表明：在2～15歲的兒童中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了動脈硬化癥——事實證明營養(yǎng)攝入問題的嚴(yán)重性已經(jīng)迫在眉睫。美國參議院組織營養(yǎng)問題特別委員會的另一項研究顯示：動脈硬化癥影響著約30％的16～20歲青年，50％的21～25歲年輕人，以及75％年齡在26～29歲的成年人的健康。
飲食問題還同時決定了很多先天性缺陷類疾病，它在兒童疾病以及慢性退化性疾病的發(fā)生率上扮演著重要的角色。人們每天攝取的能量當(dāng)中有近1／3來自富含能量卻缺乏營養(yǎng)的甜食。兒童和成年人中有1／4的人水果和蔬菜的攝入量達(dá)最低標(biāo)準(zhǔn)，兒童和青年所消耗的蔬菜中大約有1／4是高油脂的薯條。這些”三高”(高熱能，高脂肪、高糖)食品，油炸類，燒烤類食物中含有大量致癌物質(zhì)，一些腌制的、膨化的食物和精加工的肉腸類食品中含有大量的亞硝酸鹽，這些食品給人體造成了巨大的潛在危害。還有一些方便食品，不僅沒有任何營養(yǎng)，還含有大量對人體有害的化學(xué)成分，可以不折不扣地稱其為“垃圾食品”。
當(dāng)人們的飲食結(jié)構(gòu)不合理，偏食這些高脂肪、高糖分、高熱量的食物，造成熱能攝入過多而其他營養(yǎng)成分缺乏時，就會造成體重和體脂的增加。當(dāng)一個人的體重增加，心臟就必須更辛勤工作，以供應(yīng)營養(yǎng)到身體內(nèi)的所有器官，體重愈重，心臟的負(fù)荷就愈大，所以肥胖者患心臟病的幾率就會比一般人高的多。同時，血壓過高多發(fā)生在肥胖者身上，血壓高會導(dǎo)致腦部中風(fēng)、腎臟退化與心臟等器官有不同程度的損傷，由于過多的血膽固醇、血脂堆積在動脈血管壁上，會使管腔變細(xì)甚至造成血管破裂，進而導(dǎo)致中風(fēng)或心絞痛、心肌梗死的突發(fā)。所以，肥胖者發(fā)生動脈粥狀硬化機率非常地高。惡性腫瘤和糖尿病和肥胖的關(guān)系更為密切，35％的惡性腫瘤就是因不良的飲食習(xí)慣，攝取過多的高熱量、高脂肪含量的食物等，引起過多的自由基產(chǎn)生，導(dǎo)致細(xì)胞病變成癌細(xì)胞。糖尿病幾乎是所有肥胖者的專利，在研究指出糖尿病歷中，是因高醣類、高熱量的飲食引起的糖尿病者，有70～85％的人體重一減輕，其病況都有改進，所以惟有維持理想體重，再配合醫(yī)師及營養(yǎng)師的協(xié)助，才能杜絕死亡的危機。
我國的《中國居民膳食指南》是以寶塔圖形表示我國居民每天應(yīng)吃食物的種類及相應(yīng)數(shù)量。1997年新修訂的《中國居民膳食指南》共8條，1.食物多樣，谷類為主。2.多吃蔬菜，水果和薯類。3.常吃豆類、乳類及其制品《不含乳酸飲料》。4.常吃適量魚，禽，蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。5.食量與體力活動要平衡，保持適量體重。6.飲食清淡，少鹽。7.限量飲酒。8.吃清潔衛(wèi)生新鮮的食物。但是，日常生活中無需嚴(yán)格按照寶塔推薦標(biāo)準(zhǔn)攝取食物，可以同類互換，也就是以糧換糧、以豆換豆、以肉換肉，合理分配三餐，一般早，晚餐各占30％，午餐40％為宜。各不同年齡段都應(yīng)該適量增加堅果如花生、瓜子、核桃的攝入，特別是兒童和青少年早餐中應(yīng)至少包含奶、豆、蛋、肉的一種。午餐中適量增加菇類和魚的攝入。
現(xiàn)代病根本原因
什么是現(xiàn)代病呢?現(xiàn)代病其實就是典型的生活方式疾病。是指人們因衣、食，住、行及娛樂等日常生活中的不良行為和社會，經(jīng)濟、精神、文化等方面的不良因素所導(dǎo)致的軀體或心理疾病。如心腦血管病，高血壓，癌癥、糖尿病等。事實上，現(xiàn)代病的根本原因不外乎“環(huán)境變化”使身體的氧攝入和營養(yǎng)攝入不足。據(jù)美國參議院組織營養(yǎng)問題特別委員會報告，現(xiàn)代病是由于缺乏均衡的營養(yǎng)所引起的。該報告發(fā)現(xiàn)：“現(xiàn)代病不能靠藥物或手術(shù)來醫(yī)治，只能用新的營養(yǎng)知識來醫(yī)治”。而所謂“營養(yǎng)素”是指除了熱量(脂肪，糖類)以外的維生素，礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)，微量元素(目前已知的有46種)。所以，真正維護你健康的并不是醫(yī)生或藥物，而是你自己。人們既然無法改變現(xiàn)有的社會化大環(huán)境就該盡早培養(yǎng)我們自己的健康體質(zhì)。這種對身體的保護工作，對于現(xiàn)代醫(yī)學(xué)預(yù)防疾病顯得相當(dāng)重要。
今天的人們跟父輩的生活已完全不一樣，國際營養(yǎng)科學(xué)聯(lián)合會把1970～2010年的40年為1個階段，人們的生活和1970年前有了很大的變化，現(xiàn)在最大的問題是人們的運動減少，食物更加缺乏營養(yǎng)、攝入的毒素卻比以前更多了?，F(xiàn)代人比較缺乏維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2、纖維寨和鈣等基本營養(yǎng)元素。而更糟糕的是人們吃了太多的脂肪，膽固醇，鹽和糖，使更多的人處于亞健康狀態(tài)。國際營養(yǎng)科學(xué)聯(lián)合會還認(rèn)為：現(xiàn)代人生活，工作節(jié)奏越來越快，壓力也更大。而壓力是損害人們自身健康的最大因素。因為負(fù)面壓力會消耗很多的B族維生素，損傷心血管系統(tǒng)，使血壓升高，所以社會壓力大的人更要補充營養(yǎng)。
我們的餐座上需要低熱量、高營養(yǎng)，高纖維素，營養(yǎng)均衡的飲食，能夠讓每一個人的每一個細(xì)胞都可以獲得全面而均衡的營養(yǎng)，從而遠(yuǎn)離現(xiàn)在這些讓人們頭疼的慢性病。及早預(yù)防，從根本入手將大大改善人們的生活品質(zhì)，讓人們可以無后顧之憂地?fù)碛懈咂焚|(zhì)的生活。
(編輯林潔)
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人類的健康取決于多種因素的影響和制約。目前，人們認(rèn)為影響健康的主要因素有4種：即環(huán)境因素、生物遺傳因素，行為和生活方式因素和醫(yī)療衛(wèi)生服務(wù)因素。
影響人類健康因素分析
1.環(huán)境因素：環(huán)境是指圍繞著人類空間直接或間接影響人類生活的各種自然因素和社會因素之和。自然環(huán)境是人類生存的必要條件，如水、空氣，土壤及其他生物等。在自然環(huán)境中一些動植物及微生物為人類的生存提供了必要的保證。但另一些動物植物及微生物卻通過直接或間接的方式影響甚至危害人類的健康。
2.生物遺傳因素：生物遺傳因素是指人類在長期生物進化過程中所形成的遺傳，生長，成熟、老化及機體內(nèi)部的復(fù)合性因素。生物遺傳因素直接影響人類健康，它對人類諸多疾病的發(fā)生、發(fā)展及分布具有決定性影響。
3.行為與生活方式因素：是指由于人們自身的不良行為和生活方式給個人、群體乃至社會健康帶來直接或間接的危害，它對健康的影響具有潛在性、累積性和廣泛性的特點。大量流行病學(xué)研究表明，人類的行為與生活方式與大多數(shù)慢性非傳染性疾病關(guān)系極為密切，改善生活行為可有效控制這些疾病的發(fā)生發(fā)展；感染性疾病、意外傷害和職業(yè)危害的預(yù)防、控制也與行為與生活方式密切相關(guān)。據(jù)WHO估計：1992年全球60％的死亡是由于不良的行為和生活方式造成的，其中發(fā)達(dá)國家占70％～80％，發(fā)展中國家占40％～50％。從上世紀(jì)80年代開始，美國通過30年的努力，使心血管疾病的死亡率下降了50％，其中2／3是通過改善行為與生活方式而取得的。
1992年國際心臟保健會議提出的維多利亞心臟保健宣言指出：健康的四大基石是合理膳食，適量運動、戒煙和限制飲酒，心理平衡。說明行為與生活方式對健康的影響具有舉足輕重的意義。
4.醫(yī)療衛(wèi)生服務(wù)因素：醫(yī)療衛(wèi)生服務(wù)是指居民可自主獲得的促進及維護人類健康的各類醫(yī)療，衛(wèi)生活動。它既包括醫(yī)療機構(gòu)所提供的診斷，治療服務(wù)，也包括衛(wèi)生保健機構(gòu)提供的各種預(yù)防保健服務(wù)。國家醫(yī)療衛(wèi)生服務(wù)資源的分布及利用將對人民的健康狀況起重要的作用。
世界衛(wèi)生組織指出：人類健康是由4個元素構(gòu)成：父母遺傳因素占15％，社會環(huán)境與自然環(huán)境因素占1096和7％，共17％。醫(yī)療條件因素占8％，個人生活方式因素占60％。前兩項為不可控因素共占32％，而可控因素占68％。在可控因素中，個人生活方式占60％，接近可控因素的九成。以上結(jié)果表明：健康的鑰匙掌握在自己手里，要想壽而康，九成靠自己。像高血壓、糖尿病，心腦血管疾病、痛風(fēng)等慢性病并非是文明社會帶來的不良影響，而是由膳食不合理、吸煙酗酒，運動過少和心理失衡等不文明生活方式造成的，物質(zhì)豐富本身不會給人類帶來疾病，但健康知識缺乏卻會造成疾病。
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當(dāng)人們的飲食結(jié)構(gòu)不合理，偏食這些高脂肪、高糖分、高熱量的食物，造成熱能攝入過多而其他營養(yǎng)成分缺乏時，就會造成體重和體脂的增加。當(dāng)一個人的體重增加，心臟就必須更辛勤工作，以供應(yīng)營養(yǎng)到身體內(nèi)的所有器官，體重愈重，心臟的負(fù)荷就愈大，所以肥胖者患心臟病的幾率就會比一般人高的多。同時，血壓過高多發(fā)生在肥胖者身上，血壓高會導(dǎo)致腦部中風(fēng)、腎臟退化與心臟等器官有不同程度的損傷，由于過多的血膽固醇、血脂堆積在動脈血管壁上，會使管腔變細(xì)甚至造成血管破裂，進而導(dǎo)致中風(fēng)或心絞痛、心肌梗死的突發(fā)。所以，肥胖者發(fā)生動脈粥狀硬化機率非常地高。惡性腫瘤和糖尿病和肥胖的關(guān)系更為密切，35％的惡性腫瘤就是因不良的飲食習(xí)慣，攝取過多的高熱量、高脂肪含量的食物等，引起過多的自由基產(chǎn)生，導(dǎo)致細(xì)胞病變成癌細(xì)胞。糖尿病幾乎是所有肥胖者的專利，在研究指出糖尿病歷中，是因高醣類、高熱量的飲食引起的糖尿病者，有70～85％的人體重一減輕，其病況都有改進，所以惟有維持理想體重，再配合醫(yī)師及營養(yǎng)師的協(xié)助，才能杜絕死亡的危機。
我國的《中國居民膳食指南》是以寶塔圖形表示我國居民每天應(yīng)吃食物的種類及相應(yīng)數(shù)量。1997年新修訂的《中國居民膳食指南》共8條，1.食物多樣，谷類為主。2.多吃蔬菜，水果和薯類。3.常吃豆類、乳類及其制品《不含乳酸飲料》。4.常吃適量魚，禽，蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。5.食量與體力活動要平衡，保持適量體重。6.飲食清淡，少鹽。7.限量飲酒。8.吃清潔衛(wèi)生新鮮的食物。但是，日常生活中無需嚴(yán)格按照寶塔推薦標(biāo)準(zhǔn)攝取食物，可以同類互換，也就是以糧換糧、以豆換豆、以肉換肉，合理分配三餐，一般早，晚餐各占30％，午餐40％為宜。各不同年齡段都應(yīng)該適量增加堅果如花生、瓜子、核桃的攝入，特別是兒童和青少年早餐中應(yīng)至少包含奶、豆、蛋、肉的一種。午餐中適量增加菇類和魚的攝入。
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我們的餐座上需要低熱量、高營養(yǎng)，高纖維素，營養(yǎng)均衡的飲食，能夠讓每一個人的每一個細(xì)胞都可以獲得全面而均衡的營養(yǎng)，從而遠(yuǎn)離現(xiàn)在這些讓人們頭疼的慢性病。及早預(yù)防，從根本入手將大大改善人們的生活品質(zhì)，讓人們可以無后顧之憂地?fù)碛懈咂焚|(zhì)的生活。
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