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        民間高手:做飯是享受生活的樂趣

        2012-06-04 01:49:26
        飲食科學(xué) 2012年12期

        香酥花椒芽

        花椒芽菜,顧名思義就是花椒樹上的嫩芽,油亮鮮綠、麻香味美,是芽苗菜中的珍品。因其帶有小刺,又被稱為“玫瑰菜”?;ń费坎司哂谢ń返穆橄阄?,鮮嫩爽口、營養(yǎng)豐富,曾被列為皇室貢品,并被御賜“一品椒蕊”的稱號。

        用料:

        鮮花椒芽 100克

        面粉 15克

        干炸粉 15克

        雞蛋 1個

        水 3茶勺

        食用油 500毫升

        鹽 5克

        做法:

        1.花椒芽洗凈裝盤備用。

        2.將干炸粉、面粉和鹽混合放入碗中,加雞蛋和適量水順時針攪打成糊。

        3.鍋中放油燒熱,放入掛好糊的花椒芽炸至金黃色即成。

        高手檔案

        網(wǎng)名:食尚曉廚娘

        職業(yè):全職媽媽

        愛好:美食、旅游、時尚

        美食名言:做飯是享受生活的樂趣,美食是開啟幸福的味道

        從小,我就對烹飪有著濃厚的興趣。兒時玩的過家家游戲,每次的主題都是做飯。升入初中,每逢假期我都會和小伙伴們一起釣魚、烤魚、去鄉(xiāng)間野炊。后來有了弟弟,父母不在家的時候,我便登上了“主廚”的寶座,看著弟弟大口大口把我做的飯菜吃個“底朝天”的時候,成就感油然而生,心里別提有多美了。

        如今,我已有了自己的小家庭,不論曾經(jīng)的戀愛進(jìn)行時,還是如今的婚姻生活中,我最喜歡做的事情還是做飯。享受每次做飯的過程,將愛用心烹飪?nèi)谌胝T人的美食中。喜歡耳畔傳來的家人的贊譽(yù)之聲,看著滿桌飯菜最終被一掃而空,是我最開心的事。

        豬肉脯

        用料:

        瘦豬肉餡 300克

        雞蛋 1個

        鹽、蜂蜜、糖、料酒、魚露、五香粉、美極鮮味汁、白芝麻、醬油、香油各適量。

        做法:

        1.將豬瘦肉餡放到菜板上剁5分鐘,因?yàn)閿嚦鰜淼娜怵W不夠細(xì)膩,再剁5分鐘可使肉餡更加細(xì)膩些。

        2.將剁好的肉餡放入大腕中,加入料酒、鹽、糖、五香粉、蜂蜜、雞蛋、醬油、美極鮮味汁、香油、魚露,用筷子順時針不停地用力攪至肉餡上勁,然后蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏2個小時。

        3.在案板上鋪一張錫紙,將腌好的肉餡放在錫紙上,蓋上一層保鮮膜,用搟面杖輕輕將肉餡搟平,盡可能搟得薄一些。

        4.把搟好的肉餅放到烤盤中,揭去保鮮膜,撒上白芝麻,入預(yù)熱200℃的烤箱烤15分鐘,然后翻面刷上蜂蜜,撒芝麻繼續(xù)烤15分鐘至肉質(zhì)變干即成。

        辣炒海參

        海參,因補(bǔ)益作用類似人參而得名。全世界海參共有數(shù)十種之多,我國有二十多種,其中以梅花參和刺參為世界上最名貴的品種。用于補(bǔ)益者多用刺參和光參。

        用料:

        泡發(fā)海參 5根

        鹽、植物油、蔥、姜、蒜、辣醬、豆瓣醬、剁椒、五香粉、紅燒醬油、蠔油、稀釋水淀粉各適量。

        做法:

        1.將泡發(fā)好的海參洗凈切成段,放入開水中汆熟,撈出備用。

        2.將豆瓣醬、辣醬、剁椒、蠔油加入半碗高湯中,攪拌均勻,再加入適量鹽、五香粉、紅燒醬油調(diào)成調(diào)料汁備用。蔥、姜、蒜切成末兒備用。

        3.鍋中倒入少許植物油,油溫五成熱時下入蔥、姜、蒜末兒炒出香味加入調(diào)料汁炒熟,然后將汆好的海參放入鍋中翻炒入味,加入水淀粉勾芡,大火收湯即可出鍋。

        四喜豆腐

        用料:

        北豆腐 1塊

        青椒 半個

        胡蘿卜 半根

        肉餡 1小碗

        蝦皮 1小把

        雞蛋清 1個

        韭菜末兒、蒜末兒、蔥末兒、姜末兒、水淀粉、香油、植物油、鹽、五香粉、十三香、鮮湯、醬油、雞精各適量。

        做法:

        1.豆腐切成四塊備用,將蔥末兒、姜末兒、五香粉、十三香、韭菜末兒、蝦皮、香油、蛋清、醬油放入肉餡中攪拌均勻,青椒、胡蘿卜切丁備用。

        2.炒鍋中倒入油,油溫七八成熱時放入豆腐炸成金黃色撈出備用。

        3.另起鍋熱油,放入蒜、蔥、姜末兒炒香,倒入青椒丁、胡蘿卜丁,加醬油、鮮湯、雞精、香油,用水淀粉勾芡制成料汁。

        4.將每塊炸好的豆腐中間橫切一刀,注意不要切斷,將里面的豆腐挖出來,把肉餡裝入其中,入蒸鍋中蒸10分鐘后取出,澆入制好的料汁即成。

        責(zé)任編輯/劉思蘩

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