柳沁元 宋玲玲

前不久，中國最大的面粉品牌——五得利突陷“硼砂門”，讓河北這個曾經(jīng)被三聚氰胺陰影籠罩的省份震驚不已。本刊綜合《南方周末》部分報道，約請江蘇省揚州市第一人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科柳沁元、宋玲玲兩位專家，就硼砂對健康的危害做以介紹，以饗讀者。

新聞回放：

8月28日，河北省滄州市運河區(qū)公安分局接到運河區(qū)工商分局移交的線索：在轄區(qū)內(nèi)個體商販夏某和李某銷售的涼皮內(nèi)，分別檢測出國家明令禁止的有毒添加劑硼砂。然而，被刑事拘留的夏某和李某均稱加工涼皮過程中未添加硼砂等物質(zhì)，可能是制作涼皮的面粉存在問題。公安部門遂對兩人所用的面粉抽樣送檢，北京出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術(shù)中心的檢測報告顯示檢出硼砂。

隨之，滄州市運河區(qū)民警對提供面粉的五得利面粉經(jīng)銷商展開調(diào)查，對涉案面粉進行封存并抽樣送檢，經(jīng)檢驗，取樣的面粉硼砂含量為4.33毫克/千克?4.66毫克/千克之間。

9月13日，滄州市公安局將三份檢測報告和相關(guān)情況移交給滄州市工商局，并建議該局根據(jù)工商部門的職責(zé)，對該市流通環(huán)節(jié)和生產(chǎn)地的“五得利”面粉，依法迅速采取相關(guān)措施，防止造成危害。

9月14日，滄州市工商局將情況上報河北省工商局，在這份《關(guān)于對五得利面粉進行清查的情況報告》中，滄州市工商局稱“以上三型號面粉存在非法添加行為”。

這一定性的說法成為日后爭議的焦點。

同樣是9月14日當(dāng)天，河北省工商局將情況上報河北省食安辦，而這次的報告謹(jǐn)慎地表述為“涉嫌向食品中添加非食用物質(zhì)”。

當(dāng)天，一份《關(guān)于對五得利面粉市場清查的緊急通知》開始在河北省工商系統(tǒng)內(nèi)層層轉(zhuǎn)發(fā)。政府應(yīng)對的高效率，也足見茲事體大。

9月14日，工商部門勒令涉及批次的面粉禁止銷售、下架封存，質(zhì)監(jiān)部門會同公安部門突擊檢查了該集團衡水深州、保定雄縣兩家分廠，抽取面粉17種、小麥23種，送檢測機構(gòu)化驗。

省、市兩級有關(guān)部門當(dāng)天連夜派出負(fù)責(zé)人趕到五得利雄縣公司現(xiàn)場辦公，責(zé)令其停產(chǎn)并停止對外銷售。此后幾天，包括監(jiān)管部門和企業(yè)都在等待復(fù)檢結(jié)果，下架、停產(chǎn)也僅限于河北省內(nèi)，但媒體很快將這一事件公之于眾。

9月20日，有媒體曝出，五得利集團因涉嫌在面粉中非法添加致癌物硼砂，被工商部門查封了問題產(chǎn)品，其位于河北衡水深州和保定雄縣的工廠也被勒令停工。

9月23日，為自證清白，五得利甚至懸賞百萬征集證據(jù)——凡是在供貨商、物流運輸、采購、生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)找到能證明五得利廠家添加硼砂證據(jù)的，五得利將給予100萬元的獎勵。

9月26日上午10時，河北省食安辦召開新聞發(fā)布會，會上，相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，根據(jù)省內(nèi)外權(quán)威檢驗機構(gòu)的檢測結(jié)果，經(jīng)過分析研判，河北省有關(guān)監(jiān)管部門一致認(rèn)定，五得利集團深州、雄縣公司在面粉生產(chǎn)過程中不存在非法添加硼砂問題。這是目前唯一公開的官方結(jié)論。

《南方周末》觀點：

此次涉及硼砂檢測所采用的都是國家標(biāo)準(zhǔn)《食品中的硼酸測定》（GB/T21918-2008），根據(jù)檢測方法不同，該標(biāo)準(zhǔn)中設(shè)定了不同的檢出值。

樣本值高于檢出值，能否說明非法添加了硼砂？北京市海淀區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所技術(shù)負(fù)責(zé)人曹紅予以否認(rèn)，她是上述標(biāo)準(zhǔn)的主要起草者之一。

曹紅向南方周末記者指出，檢出值只是根據(jù)不同儀器和方法得出的“檢測數(shù)據(jù)值”，并不是食品安全風(fēng)險評估值。此外，此次面粉檢測所用的方法是以硼元素作為檢測對象，檢測機構(gòu)出具硼酸或硼砂的數(shù)值，都是用轉(zhuǎn)化系數(shù)計算所得，并不能直接證明其中含有硼砂。

2010年，國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員嚴(yán)衛(wèi)星等人曾在全國12省市做過硼本底含量調(diào)查，結(jié)論顯示，硼在小麥等植物中天然存在。當(dāng)時該調(diào)查結(jié)果對小麥粉硼本底含量建議值為1.65毫克/千克，該數(shù)據(jù)換算成硼砂，本底值為14.6毫克/千克。五得利涉案面粉在此本底值之內(nèi)，屬于“正常”。

值得注意的是，在后續(xù)的抽檢中，河北雄縣質(zhì)監(jiān)局在該縣五得利分廠的原糧中發(fā)現(xiàn)，18號原糧庫的小麥硼酸含量為2.6毫克/千克，而檢出限為2.5毫克/千克。

對此，科學(xué)松鼠會成員、食品工程學(xué)博士云無心指出，原料小麥硼含量較高，有可能導(dǎo)致面粉也富集硼元素。為了確定是否人為添加，監(jiān)管部門可以把該批小麥按照同樣工藝生產(chǎn)面粉，再檢測面粉中的含量是否與此前的檢測結(jié)果相近。

云無心同時強調(diào)，硼的安全攝入上限國際標(biāo)準(zhǔn)是每公斤體重0.16毫克，對于一個成年人，大致相當(dāng)于每天10毫克。以硼砂計，大致是100毫克。五得利涉案面粉中的硼砂含量在正常食物的硼含量本底含量范圍內(nèi)，不至于對公眾健康造成影響。

硼砂的危害：

硼砂其實是硼酸鈉的俗稱，硼酸鈉是一種既輕又軟的無色晶體。雖然公眾沒看過、不了解，但其實硼酸鈉早已參與到我們生產(chǎn)、生活的方方面面。在化工行業(yè)，硼酸鈉是制取含硼化合物的基本原料，幾乎所有的含硼化合物都可經(jīng)硼砂來制得，因此在冶金、造紙、電子管、化工及紡織等行業(yè)都有廣泛應(yīng)用。在醫(yī)學(xué)行業(yè)，硼酸鈉可用于皮膚黏膜的消毒防腐、氟骨癥、足癬、牙髓炎、霉菌性陰道炎、宮頸糜爛、褥瘡、痤瘡、外耳道濕疹、皰疹病毒性皮膚病、癲癇的治療，近年來還用于腫瘤的治療。另外，在動物醫(yī)學(xué)上，硼酸鈉可用于許多動物疾病的治療，作為飼料添加劑廣受關(guān)注。

在食品生產(chǎn)行業(yè)，中國自古就習(xí)慣使用硼砂，硼砂的加入可在食品中起防腐、增加彈性和膨脹等作用。但因為毒性較高，并且添加了硼砂的食品從外觀上很難分辨，因此國家明令禁止其在食品中使用。硼砂對人體健康的危害很大，硼砂進入體內(nèi)經(jīng)過胃酸作用轉(zhuǎn)變?yōu)榕鹚?，雖然人體有自我保護機制，對少量的有毒物質(zhì)可以自行分解排出體外，但硼酸在人體內(nèi)有積存性，積少成多就會影響消化道酶的作用，如果發(fā)生急性中毒可能出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、紅斑、循環(huán)系統(tǒng)障礙、休克、昏迷等所謂硼酸癥。而硼元素又是人體限量元素，人體若攝入過多的硼，會引發(fā)多臟器的蓄積性中毒。因此中國《食品衛(wèi)生法》和《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》明令禁止硼砂作為食品添加劑使用。

事實上，硼酸與硼砂在衛(wèi)生部匯總發(fā)布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》（第一批）中就與腐竹、肉丸、涼粉、涼皮、面條、餃子皮聯(lián)系在了一起，同一批中可以看到“吊白塊”、“蘇丹紅”、“三聚氰胺”這樣一些“名氣”很大的非法添加物質(zhì)，可見硼砂在食品加工過程中的“重要用途”。在茶葉、粽子中都曾檢出非法添加的硼砂。比如粽子，雖然國家明令禁止在食品中使用，但因為硼砂具有防腐、增加彈性和膨脹等作用，加入其中能使粽子吃起來更有嚼頭，一些商販包粽子就會加入硼砂，而人如果吃了這樣的粽子，就有可能急性中毒。這次五得利硼砂門事件，也讓公眾了解硼砂究竟為何物，讓監(jiān)管部門在今后的監(jiān)管進程中更嚴(yán)謹(jǐn)、更高效。

責(zé)任編輯/鄒佳璇