冷月如霜

不知何時起，周末去城郊“農(nóng)家樂”成了人們崇尚的休閑方式之一。親手采摘的蔬果或親自挑選的走地雞經(jīng)過簡單的烹飪后被端上餐桌，無論色、香還是味似乎都要比飯店里的勝出不少。而商家對于那些無暇出游的上班族也很是體貼：在一些大型超市，這些天然的產(chǎn)品被冠以有機食品之名供人選購。因為在生長過程中不使用非天然的化學物質(zhì)，本身不經(jīng)過基因改造，加工過程中也不使用化學添加物，有機食品儼然成了自然和營養(yǎng)的代名詞，即使價格比常規(guī)食品高出不少，仍不能阻止喜好者趨之若鶩。

但是自然歸自然，有機食品真的比常規(guī)食品更加營養(yǎng)嗎？2012年發(fā)表在權(quán)威醫(yī)學雜志《內(nèi)科學年鑒》（）上的一篇論文研究了這個問題。在研究中，12名研究人員在7個學術(shù)數(shù)據(jù)庫里搜索1966年?2011年間發(fā)表的比較有機食品與常規(guī)食品的近6000篇論文，并最終挑選了相關(guān)度最高的237篇作為分析的對象。

分析的結(jié)果似乎顛覆了人們對有機食品的傳統(tǒng)印象。和常規(guī)蔬果相比，有機蔬果中的維生素C（抗壞血酸），維生素E（α-生育酚）以及維生素A（β-胡蘿卜素）含量均無明顯變化。除了維生素類之外，蛋白質(zhì)、膳食纖維等主要營養(yǎng)物質(zhì)在兩種蔬果之間也幾乎相同。所有14種檢測的營養(yǎng)物質(zhì)中，在有機蔬果里含量明顯高于常規(guī)蔬果里含量的只有兩種：磷和酚類（比如辣椒素等）。而研究人員認為由于樣本數(shù)的關(guān)系，有機蔬果中這兩種物質(zhì)的含量是否當真要高于常規(guī)蔬果也有待商榷。在肉奶制品中，有機牛奶和雞肉中ω-3脂肪酸的含量雖高些，但十八碳烯酸（一種反式脂肪酸）的含量也會提高。

雖然僅從營養(yǎng)物質(zhì)的含量上看常規(guī)食品并不亞于有機食品，但有機食品也并非沒有讓人稱道之處。研究人員發(fā)現(xiàn)，有機食品受的污染更少。在3041件不同的有機食品樣本中，只有7%的樣品檢測出殺蟲劑的殘留，而常規(guī)食品的這個數(shù)字則高達38%（106755件樣品）。此外，盡管兩種食物表面的大腸桿菌污染率相差無幾，但常規(guī)食品上的細菌更容易對抗生素產(chǎn)生抗藥性（比有機食品高30%）。

有機食品比常規(guī)食品來得更健康，但未必更營養(yǎng)？研究人員并不懷疑這個結(jié)論在統(tǒng)計意義上的可信度，卻又對解讀充滿了謹慎。由于研究建立在對不同論文的分析上，因此諸如殺蟲劑檢測手段、植物的生長環(huán)境等都沒有得到統(tǒng)一，給結(jié)論的可信度帶來了一些變數(shù)。不過大致而言，如果你選擇有機食品是為了獲取更多的營養(yǎng)，那么或許用同樣的錢買其他常規(guī)食品來得更為劃算；而如果你選擇有機食品是為了減少食品上可能殘留的污染，抑或是你覺得一些特定的食品口感更好，那么有機食品或許確實是個不錯的選擇。

（轉(zhuǎn)載自“科學松鼠會”網(wǎng)站2012.9.20）