董天恩

由于女兒在美國(guó)洛杉磯衛(wèi)生局工作，我曾四次到洛杉磯探親，先后住了兩年多。每逢雙休日，我們都開車到外地去玩，下飯館可以說(shuō)是家常便飯。

美國(guó)是一個(gè)移民國(guó)家，在美國(guó)的歐洲人、亞洲人、非洲人都很多。亞洲人最多的是印度人、中國(guó)人、日本人、韓國(guó)人等，所以各國(guó)的風(fēng)味飯館應(yīng)運(yùn)而生，林林總總不計(jì)其數(shù)。在洛杉磯“新中國(guó)城”和“舊中國(guó)城”華人集聚的地方，中國(guó)的飯館占了80%以上，有兩三千家之多，這些中國(guó)飯館的生意很興隆。

中國(guó)的飯館一般都比較寬大，裝修比較豪華，服務(wù)員多是中國(guó)人，他們既會(huì)講漢語(yǔ)，也會(huì)講英語(yǔ)。他們做的飯菜，不僅適合中國(guó)人的口味，同時(shí)也適合美國(guó)人的口味。美國(guó)人吃東西有個(gè)習(xí)慣，就是吃進(jìn)嘴里的東西不能再吐出來(lái)，否則就認(rèn)為是不禮貌的行為，故帶骨頭的肉和帶刺的魚他們都不習(xí)慣吃。為此，中國(guó)飯館的廚師們?cè)诒３种袊?guó)菜的色、香、味的特點(diǎn)時(shí)，采用“中菜西做”的方法，將雞鴨去骨切成小塊、龍蝦去殼、魚去骨刺等，顧客吃著就方便多了。中國(guó)飯菜營(yíng)養(yǎng)豐富、葷素搭配合理、味道香甜可口、價(jià)錢比較便宜，深受美國(guó)人的歡迎。到中國(guó)飯館就餐的美國(guó)人，一年比一年多，所以中國(guó)飯館的經(jīng)濟(jì)效益很好。

美國(guó)人的飲食特點(diǎn)是簡(jiǎn)便、快速、省時(shí)、省事，不像中國(guó)人每頓飯要炒好幾個(gè)菜，既有主食又有副食還有湯水。他們講質(zhì)量不講數(shù)量，講營(yíng)養(yǎng)而不大注意口味。主食有面包、松餅、蛋糕、漢堡包等，肉類有烤雞、烤牛排、煎牛肉餅、火腿腸等，很多蔬菜如洋白菜、洋蔥、豆芽、豆莢等都是生吃，水果切成小塊做成沙拉吃，他們一般不喝熱粥、菜湯、茶水，而愛喝牛奶、咖啡、啤酒、飲料等。美國(guó)人喜歡吃甜食和冷食，很多食品中都加入了白糖，飲料、啤酒中都加入冰塊，即便是嚴(yán)寒的冬季，也是這樣。美國(guó)人不愛吃蔥、姜、蒜、醋、花椒、大料等調(diào)味品，也不吃動(dòng)物內(nèi)臟如豬肝、牛肝等，所以這些東西在超市銷量很小，價(jià)格也較貴。而銷售量大的水果、蔬菜、大米、白面、肉類、蛋類、白糖等，價(jià)格很便宜。

在美國(guó)的飯館吃飯不會(huì)出現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，剩下的飯菜用不著顧客要求，服務(wù)員都會(huì)主動(dòng)用防水紙盒將它裝好讓客人帶走，客人們也不會(huì)認(rèn)為這是“小氣”或“寒酸”而不好意思帶走。在美國(guó)下飯館不像在中國(guó)一樣，為了顯得大方而要一大桌子飯菜，結(jié)果吃不完剩下一大堆。

在美國(guó)下飯館與在中國(guó)下飯館還有兩點(diǎn)不同之處：一是吃完飯以后，顧客自覺將一次性碗筷、餐巾紙、掉下的飯菜等送入餐廳內(nèi)設(shè)置的垃圾箱中，把餐桌基本上收拾干凈，不像在中國(guó)飯館那樣吃完飯以后，餐桌上殘菜剩飯一片狼藉。二是給服務(wù)員留小費(fèi)，小費(fèi)的數(shù)額是飯費(fèi)的10%~20%，如果服務(wù)員服務(wù)得好，還可以多給。吃完飯臨離開餐桌前，如果服務(wù)員在跟前，就直接交給服務(wù)員，如果服務(wù)員不在跟前，就放在餐桌上，等他們收拾餐桌時(shí)拿回去。我剛到美國(guó)下飯館時(shí)，見餐桌上放著很多零錢，不知道是怎么回事，吃過兩次飯后，才知道那是顧客留給服務(wù)員的小費(fèi)。（編輯祝健）