嗜鹽菌，又稱副溶血性弧菌，適宜在含有相當(dāng)鹽分的食物中生長繁殖，因而廣泛存在于各種近海的水產(chǎn)品中，海蜇、海蟹、黃泥螺、毛蚶等特別容易受嗜鹽菌污染。如果這些食物進(jìn)食前不加熱，或由于加熱不徹底、熟制品受到污染、生熟交叉污染等，食物中的嗜鹽菌就可隨食物進(jìn)入體內(nèi)腸道，在腸道生長繁殖到一定數(shù)量時，即可發(fā)生嗜鹽菌食物中毒。

嗜鹽菌食物中毒的臨床癥狀為上腹部陣發(fā)性絞痛，繼而腹瀉，腹瀉糞便為水樣或糊狀便，有的還可出現(xiàn)洗肉水樣血水便，或帶有黏液。多數(shù)患者在腹瀉后出現(xiàn)惡心、嘔吐，少數(shù)病人在腹瀉前有嘔吐癥狀。

預(yù)防嗜鹽菌食物中毒，需要注意以下幾點：一是海產(chǎn)品必須燒熟煮透，冷后食前充分加熱；二是腌制類海產(chǎn)品如冷藏不宜存放時間過長；三是嚴(yán)防食物交叉污染，做到對容器、菜刀、砧板、抹布等使用要生熟分開；四是不生食可能被嗜鹽菌污染的海產(chǎn)品。一般對新鮮無污染的海產(chǎn)品如海蜇、泥螺、魚片等，如要生食也必須徹底清洗處理，并用食醋、蒜、姜等調(diào)拌后食用，可起到一定的預(yù)防作用。