根據(jù)國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系調(diào)研，受環(huán)保關(guān)停、熱應(yīng)激、消費旺季等疊加因素影響，奶牛養(yǎng)殖走出3年來的低谷期。今年1～4月，奶價開始季節(jié)性下降，5月奶價開始上漲，7月奶價接近4年來的高點。龍頭乳企今年開局良好，內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團(tuán)股份有限公司、蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司半年報營收增長12.8%、15.6%。受宏觀形勢影響，短期市場需求趨于飽和，奶業(yè)產(chǎn)業(yè)集中度不斷提高，增長速度放緩，競爭加大。

一、由點及面，解讀奶業(yè)發(fā)展趨勢

中國社會科學(xué)院農(nóng)村發(fā)展研究所研究員劉玉滿以東北某固定監(jiān)測點為例，分析了2007年至今的奶業(yè)消費情況。

在嬰幼兒配方乳粉銷售量上，2007—2018年，該監(jiān)測點國產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉銷售量呈逐漸下降趨勢，即“三聚氰胺事件”以后，國產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉銷量下降。雖然月度之間有所波動，但總體趨勢保持下降，而且下降幅度較大。該趨勢和我國奶業(yè)宏觀趨勢判斷基本一致。

進(jìn)口嬰幼兒配方乳粉銷售量總體保持上漲，銷售份額占比越來越大。2007年以前，國產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉和進(jìn)口嬰幼兒配方乳粉銷量基本各占50%；到2017年，國產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉銷量份額跌到30%，進(jìn)口嬰幼兒配方乳粉占到了70%。

在液態(tài)奶銷售量和價格情況上，2007—2018年，該監(jiān)測點國產(chǎn)液態(tài)奶銷售量總體趨勢也在下降，而且降幅較大，但銷售價格卻在提高，這主要是來自伊利金典、蒙牛特侖蘇等高端液態(tài)奶的拉動（乳品企業(yè)更注重銷售額的增長，而不是銷售量的增長）。2007年，進(jìn)口液態(tài)奶的銷售量較少，到2016年達(dá)到高峰，然后穩(wěn)定，總體保持增長趨勢，但增速比較緩慢，銷售總量也不太大。

總體來看，該監(jiān)測點反映的雖然只是一個點的情況，但數(shù)據(jù)走向和奶業(yè)宏觀走勢基本相吻合。那就是國產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉銷售量呈逐漸下降趨勢，進(jìn)口嬰幼兒配方乳粉銷售量緩慢增長；國產(chǎn)液態(tài)奶銷量下降，進(jìn)口液態(tài)奶銷量上升，2016年以后，基本保持平穩(wěn)。

從價格上看，進(jìn)口嬰幼兒配方乳粉價格明顯高于國產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉。液態(tài)奶價格上，進(jìn)口液態(tài)奶價格增長不快，到2014年、2015年，國產(chǎn)和進(jìn)口液態(tài)奶價格逐漸趨同。但這也從另一方面說明，國產(chǎn)液態(tài)奶價格過高，過高的價格實際也影響了消費，這可能也是國產(chǎn)液態(tài)奶消費趨勢下降的一個原因。

從原料奶收購價格和零售奶價格的比值上看，發(fā)達(dá)國家如日本是1∶2，美國、新西蘭、澳大利亞都在1∶3左右。而我國原料奶收購價格和零售奶價格的比值接近1∶5。國外的零售奶的絕對價格也比我國便宜，對比之下我國的原料奶價格過高，也在一定程度上影響了消費增長。

二、對生豬生產(chǎn)和豬肉消費走勢的判斷

準(zhǔn)確判斷生豬生產(chǎn)和消費走勢的前提是確保數(shù)據(jù)來源真實可靠。劉玉滿表示，現(xiàn)在有不少私下傳播的數(shù)據(jù)信息和官方統(tǒng)計的數(shù)據(jù)相差很大，其真實性很難確定。即使數(shù)據(jù)真實，因為這些私下傳播的數(shù)據(jù)信息很多反映的是某一個點的數(shù)據(jù)，不一定能反映全國總體情況，生豬生產(chǎn)和消費趨勢判斷的準(zhǔn)確性還要取決于數(shù)據(jù)來源的可靠性和真實性。

劉玉滿認(rèn)為，總體來講，生豬產(chǎn)能趨緊是肯定的，豬肉價格還會在一定時期內(nèi)保持上漲趨勢，短時間內(nèi)很難控制，豬肉市場供應(yīng)偏緊，但供應(yīng)相對有保障，不會缺貨斷檔。據(jù)他了解，非洲豬瘟疫情發(fā)生之后，消費者對豬肉的需求量在下降，影響因素之一就是很多老百姓對非洲豬瘟不了解，不敢吃，從而造成了消費減少。