夏季是食物中毒事件的高發(fā)季節(jié)。大多數(shù)人以為，吃了不潔食物后的后果，最多是腹瀉或發(fā)熱，不舒服幾天就過(guò)去了，但事實(shí)可能比預(yù)想的可怕——美國(guó)的幾項(xiàng)研究顯示，食物中毒可能給健康帶來(lái)終身的后果。

科爾特·丹澤杜爾女士奮斗了好幾年，終于破解了女兒丹納患病的奧秘。今年14歲的丹納，總是訴說(shuō)自己膝蓋和踝關(guān)節(jié)疼痛，導(dǎo)致她行走步履蹣跚，晚上有時(shí)持續(xù)疼痛，痛醒后會(huì)向父母拿止痛藥，學(xué)校上體育課時(shí)，她也不得已只好坐在旁邊。去醫(yī)院?jiǎn)栐\，兩位兒科醫(yī)師和一位矯形外科醫(yī)生診斷結(jié)論為“發(fā)育期疼痛”，并告訴她們母女說(shuō)，這種疼痛會(huì)隨著年齡增大而消退。

丹納11歲時(shí)，母親丹澤杜爾參與了一項(xiàng)有關(guān)食物傳播疾病的調(diào)查，這是一個(gè)名為STOPde（“現(xiàn)在就停止食物傳播疾病”的縮寫(xiě)）的組織發(fā)起的調(diào)查。這個(gè)組織的職責(zé)是檢查和追回在發(fā)生中毒這一突發(fā)事件中的食物殘存物。丹納3歲時(shí)，曾住院兩個(gè)星期，是50名因食用受污染且?guī)в猩抽T氏桿菌的羅馬甜瓜的患者之一。在那些患者感染后造成并發(fā)癥的調(diào)查報(bào)告中，就有因食物中毒而造成關(guān)節(jié)損傷和反應(yīng)性關(guān)節(jié)炎的病例。獲悉這一信息后，丹澤杜爾驚呆了，她確定丹納已患上類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎，而且疼痛也是由關(guān)節(jié)炎引起的，接著她去醫(yī)院查閱當(dāng)時(shí)的醫(yī)療記錄：丹納住院的第10天，一名護(hù)士在其病歷上寫(xiě)著，該女孩走路時(shí)有些一瘸一拐，病孩抱怨關(guān)節(jié)疼痛不已。

將關(guān)節(jié)炎和沙門氏桿菌聯(lián)系在一起，真的無(wú)法想象！與丹澤杜爾同樣無(wú)法想象這一令人驚恐的事實(shí)的，還有那些醫(yī)學(xué)專業(yè)人員。食物中毒并不是幾天就過(guò)去的小事，它的后果是終身的。照醫(yī)學(xué)術(shù)語(yǔ)來(lái)說(shuō)，就是病毒在“后遺癥”中找到了歸宿。

事實(shí)上，時(shí)至今日，還沒(méi)有更多的研究人員對(duì)食物中毒后遺癥進(jìn)行更深入的探索，只是美國(guó)有幾個(gè)科研團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)新的調(diào)研后發(fā)現(xiàn)中毒的額外癥狀比先前想象的要嚴(yán)重得多。

據(jù)美國(guó)疾病預(yù)防控制中心及相關(guān)組織的消息，2011年全美因食物傳染而得病者為4800萬(wàn)人，12.8萬(wàn)人住院治療，3000人死亡。而據(jù)歐盟2009年的數(shù)據(jù)，食物中毒病例為4.896萬(wàn)人，其中46人死亡。另?yè)?jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部經(jīng)濟(jì)研究服務(wù)機(jī)構(gòu)統(tǒng)計(jì)顯示：用于因細(xì)菌傳染后食物中毒病患的費(fèi)用高達(dá)67億美元，這中間包含個(gè)人醫(yī)療費(fèi)用、死亡或因喪失勞動(dòng)能力的經(jīng)濟(jì)損失。

美國(guó)明尼蘇達(dá)州的衛(wèi)生部門指出：“人們還不了解食物傳播疾病的因果關(guān)系，只以為嘔吐腹瀉后就沒(méi)事了，豈不知會(huì)留下長(zhǎng)期的后遺癥，身體健康受到嚴(yán)重影響。這后遺癥影響涉及范圍有：反應(yīng)性關(guān)節(jié)炎，尿路感染以及由沙門氏桿菌（salmonella）和志賀氏菌（shigella）感染后致使眼睛受到損害；另外，還有以法國(guó)神經(jīng)科專家格韋萊恩-巴雷命名的Guillain-Barre病毒性腦炎和受彎曲桿菌感染的潰瘍性結(jié)腸炎（一種慢性腸炎）；還有腎功能衰退，甚至由于埃歇利（Escherichia）大腸菌感染的糖尿病。

聯(lián)合調(diào)查結(jié)果表明：這些寄生細(xì)菌都有一個(gè)共同點(diǎn)，就是它們都寄生在肉類、牛奶、家禽、蛋類、海鮮食品、水果、蔬菜甚至加工過(guò)的食品中。研究人員再回頭看食品傳播疾病的突發(fā)病例，他們不僅再次確定出現(xiàn)在那些患者身上的并發(fā)癥，而且還有許多其他想不到的疾病——1997年和2004年瑞典有超過(guò)10萬(wàn)名居民因食品中毒而患病后，這些人中間患主動(dòng)脈瘤、潰瘍性結(jié)腸炎、反應(yīng)性關(guān)節(jié)炎的比率要高于其他正常人群。

澳大利亞一些主要省區(qū)衛(wèi)生部門的數(shù)據(jù)庫(kù)經(jīng)研究后披露，在感染過(guò)細(xì)菌性腸胃炎的人群中，57%更有可能轉(zhuǎn)變?yōu)闈冃越Y(jié)腸炎或克隆氏?。–hohns），即局部性回腸炎。另有西班牙2005年后突發(fā)的沙門氏桿菌感染事件，結(jié)果在248名罹病者中有65%的人已發(fā)展為肌肉疼痛癥，有的已變成肌肉僵硬。

美國(guó)曾在2008年公布一項(xiàng)研究報(bào)告，也就是明尼蘇達(dá)州和俄勒岡州于2002年和2004年食物傳播疾病患者的追蹤調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，4468人中有575人（13%）被證實(shí)有明顯的反應(yīng)性關(guān)節(jié)炎，盡管病況與丹納各不相同。類似的案例曾發(fā)生在加拿大安大略省沃克頓地區(qū)，2000年5月，因?yàn)橄卤┯昙笆艿桨Ｐ竽c菌污染，雨水大肆沖刷在農(nóng)田上的肥料后流入地下的蓄水庫(kù)，人們喝水后有2300多人，幾乎是這個(gè)小鎮(zhèn)的一半人口發(fā)生腹瀉和發(fā)燒，不久安大略省政府設(shè)立專門資金對(duì)此進(jìn)行研究和評(píng)估，同時(shí)給予患者最好的治療。結(jié)果，6年的跟蹤調(diào)查顯示：這個(gè)小鎮(zhèn)因喝污染水而腹瀉的人與那些癥狀較輕微或者無(wú)明顯征兆的人相比較，前者在心臟與腎受損方面有明顯的增加，極具關(guān)聯(lián)性。