樂巖
世界衛(wèi)生組織調查顯示,全球1/3的人攝鹽量超標。物質豐富的今天,在窮盡一切可能之后,我們終于開始追求“淡生活”。
戒鹽初體驗
研究發(fā)現(xiàn),如果每月戒鹽一天,患心血管疾病的概率就會降低10%。鹽是“淡生活”的頭號大敵,所以必須馬上控鹽。
鹽的攝入量越多,尿液中排出的鈣含量就越多,鈣的吸收也就越差,因此英國科學家提出 “少吃鹽補鈣”的說法。此外,因為胃黏膜會分泌黏液來保護自己,但黏液怕鹽,如果吃得太咸,日積月累,胃黏膜保護層就沒有了。長久下去,會引起胃潰瘍和胃炎,甚至胃癌。
烹調時,可將細鹽末、醬油等撒在食物表面,既讓味蕾受到刺激,喚起食欲,又能減少鹽的攝入。一餐數菜時,可將鹽集中在一種菜上。充分利用醋、糖、苦瓜、辣椒等自然調味食材,減少對鹽的依賴。
擬定一份新菜單,把危險的高鹽食品列入黑名單,盡量少吃或不吃。這些食物包括:魚類、肉類熟制品及罐頭食品、薯片、火鍋底料以及各種方便食品等。還可以選擇低鈉鹽,其味道與普通精制鹽并無兩樣。
當心過甜、過辣、過苦、過酸
要做到真正的“淡生活”,其他味覺刺激也應一起淡下來。
很多人都說自己很少吃糖,其實真正危險的是那些添加在食品中的糖,如瓶裝茶、果汁、可樂等飲料。這些糖不僅帶來肥胖,還容易引起營養(yǎng)失衡,影響鐵、鋅、鈣、維生素A的吸收。
辣雖然是五味中的配角,卻往往喧賓奪主。為解除辣的口感,我們就會吃更多主食,喝更多啤酒。重辣最直接的后果是刺激腸胃,破壞胃黏膜,誘發(fā)各種胃病。
吃少量的苦味食物有益健康,但中醫(yī)認為,苦意味著寒,所以身體虛弱、寒性體質的人應慎食。另外,在致癌食品黑名單上,咖啡和濃茶屬于模糊不清的可疑分子。
醋可以降低血脂、軟化血管,還可以開胃、消食,但如果攝入過量,就會損害腸胃。學會與酸和平相處,不妨在食酸前喝一點兒牛奶。否則,對于胃酸分泌過多的人來說,食酸無疑是雪上加霜,愛吃話梅的人同樣需要注意。
特殊時期之“淡生活”
生理期到來的前幾天,食鹽過多會增加腎臟壓力,造成經期綜合征;而喝茶太多會影響鐵的吸收,導致貧血。孕期喝茶和咖啡,腹中寶寶會緊張不安,容易導致早產。
加班之后,身體本來就很疲憊,因此要杜絕喝咖啡,避免繼續(xù)興奮,影響休息。辛苦工作了一周,周末享受素淡的家庭膳食,關掉手機,不被電話和網絡打擾,讓身體和心靈一起洗一個“淡水浴”。
(摘自《都市女報》)