讓食物永不變質(zhì)，或許正如同讓女人永遠(yuǎn)年輕一樣沒有可能。不過，就像女人永遠(yuǎn)追求年輕一樣，如何讓食品不變質(zhì)，也是科研人員一直追求的目標(biāo)。如今，科研人員正在實(shí)驗(yàn)多種食品保鮮新技術(shù)，尋找讓食品“長(zhǎng)壽”的秘訣。

出于戰(zhàn)時(shí)特殊需求，軍用食品以保質(zhì)期長(zhǎng)而著稱，但提到口味，卻通常讓人搖頭。不過，這種情況近年來得到了改善。美國國家航空航天局最近宣布研制出一種保質(zhì)期4年的面包布丁。五角大樓則研制出一種松糕，不僅保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)5年，口感更可以保持松軟，同時(shí)他們還希望開發(fā)出3年內(nèi)保持爽脆口感的超高壓滅菌水果，讓在前線作戰(zhàn)的士兵不必再食用罐頭水果。

其實(shí)，早在2002年，美國國防部作戰(zhàn)部隊(duì)就曾嘗試改善軍用食品口味，推出號(hào)稱“不可摧毀”的“超級(jí)三明治”。這款三明治外形好似一個(gè)切片面包制成的“信封”，里面塞滿意大利臘腸或烤雞等餡料，室溫下無需冰箱冷藏，保質(zhì)期為3～5年。

不少民用食品也進(jìn)行了保鮮技術(shù)創(chuàng)新，越來越多的“高壽”食品出現(xiàn)在市場(chǎng)上。一些食品不僅保質(zhì)期明顯延長(zhǎng)，口感也顯著改善。

美國明尼蘇達(dá)大學(xué)微生物學(xué)家丹·奧沙利文近日在研究人類腸道菌群時(shí)發(fā)現(xiàn)了“比辛”的存在。比辛是從一些無害細(xì)菌中自然產(chǎn)生的，能夠消滅令食物腐敗的細(xì)菌，阻止包括大腸桿菌、沙門氏菌與李斯特菌等致命病菌的生長(zhǎng)。在一些情況下，添加了比辛的食品甚至不需要放入冰箱，在常溫下就可以保質(zhì)數(shù)年時(shí)間。

阿肯色州大學(xué)的研究人員使用75%的化學(xué)防腐劑和25%天然植物提取物進(jìn)行了一系列的實(shí)驗(yàn)，他們將綠茶、葡萄種子提取物和乳酸鏈球菌素應(yīng)用于雞和火雞肉熱狗中。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，綠茶、葡萄籽、香辛料提取物可代替化學(xué)防腐劑來抑制李斯特菌等食源性病菌。當(dāng)天然植物提取物與熱處理、靜電噴涂或納米技術(shù)相結(jié)合時(shí)，化學(xué)防腐劑可部分或全部被代替。

摘自《國際先驅(qū)導(dǎo)報(bào)》