曹學(xué)松

“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”這是北宋大文豪蘇東坡為惠崇大師的《春江晚景圖》所題詩作，流傳千古，至今仍膾炙人口。也許很多人知悉“河豚”正是緣于此詩。千百年來，一尾小小的河豚魚一直為名家和老饕所推崇，在歷代文人墨客的詩文中留下了美好的印記。在歷史的長河中，它逐漸從一種美食升華成為一道異彩紛呈的文化景觀，源遠(yuǎn)流長，歷久彌新。

一、河豚文化源從何來

河豚是一種味道極其鮮美且有劇毒的洄游性魚類，被譽(yù)為“百魚之王”“魚中極品”。與其他魚類或食物相比，河豚及由此衍生出的河豚文化具有無與倫比的獨特性和唯一性，集中體現(xiàn)在四個“最”上：

（一）最毒的魚類

江河湖海，魚類萬千，試問誰能“毒霸天下”，河豚最是實至名歸，它的血、卵、內(nèi)臟和眼睛都含有劇毒。據(jù)專家研究，河豚毒素比氰化鉀還要毒上五百至一千倍，毒素通過抑制神經(jīng)細(xì)胞的鈉離子傳遞，麻痹神經(jīng)細(xì)胞。據(jù)測算，僅1克河豚毒素就能取走500人性命。因此，當(dāng)河豚潛伏在水中時它是一個藏毒者，而要將其搬上餐桌必須首先經(jīng)過嚴(yán)格的處理，然后施以專業(yè)烹飪，任何一道環(huán)節(jié)出現(xiàn)差池，都會有致死之虞。

（二）最極致的美味

美食文化自古就是中華文化的重要組成部分，風(fēng)靡大江南北的電視紀(jì)錄片《舌尖上的中國》，正是以各地美食為切入點，展示了不同地域不同民族豐厚且瑰麗的中華文化，不但贏得了觀眾的口碑，同時掀起了一股美食文化研究的熱潮。而河豚的美味早已聲名遠(yuǎn)播，引無數(shù)文人雅士競折腰，歷來不乏贊美之辭。宋代詩人梅堯臣有詩云：“春洲生荻芽，春岸飛楊花。河豚當(dāng)是時，貴不數(shù)魚蝦”；元人成始終在《直沽》詩中說：“楊柳人家翻海燕，桃花春水上河豚”；李漁則在《閑情偶寄·飲饌部》中寫道：“河豚為江南最尚之物，子亦食而甘之”；魯迅也在《無題二首》中吟道：“歲暮何堪再惆悵，且持卮酒食河豚”。此類例子不勝枚舉。

二、揚(yáng)中與河豚文化的不解之緣

揚(yáng)中位于素有黃金水道之稱的長江中下游，四面環(huán)江，水產(chǎn)資源得天獨厚。長江在流過鎮(zhèn)江的中流砥柱焦山之后，江面豁然開朗，水面變得平緩寬闊，而揚(yáng)中島江域就成了從海里洄游而來的河豚最好的產(chǎn)房。縱觀歷史，中國的河豚文化神秘而悠久，而揚(yáng)中則是河豚文化的發(fā)源地、集聚地和重要的傳承地。揚(yáng)中市委、市政府對當(dāng)?shù)鬲毺氐牡赜蛎袼孜幕绕涫呛与辔幕叨戎匾?、熱切關(guān)注，秉持“體味魅力文化、品味揚(yáng)中河豚”的思路理念，著力在“注重積淀、放大特色、打造品牌、兼容并蓄”上下功夫，使品牌效應(yīng)日益凸顯，河豚文化得以不斷傳承創(chuàng)新。

（一）歷史悠久

揚(yáng)中成洲始于東晉，歷經(jīng)千年江水沖擊，在悠悠水韻的滋養(yǎng)下，這片綠洲蓬勃而出。在揚(yáng)中島成洲之初，河豚便已成為揚(yáng)中人的盤中美餐?？梢哉f揚(yáng)中人吃河豚的歷史與揚(yáng)中文化的發(fā)軔與發(fā)展一脈相承，在歷史上本是一對孿生姊妹，一樣悠久也一樣傳奇。成洲伊始，從四面八方移居至此的人們多以捕魚為生，“結(jié)茆聚居，漁佃以田”。在這片“天然漁場”內(nèi)，江鮮品種非常豐富，元代時就已有記載，而河豚更是入選為“長江三鮮”之一。在揚(yáng)中民間流傳著許多與河豚相關(guān)的傳說、典故，至今仍然廣為傳頌。

（二）習(xí)俗神秘

當(dāng)美食與劇毒和死亡糾纏在一起，使得食用河豚本身就成為一個帶有神秘色彩的習(xí)俗。為探求美味而在尋覓解毒的道路上不懈追求，這樣的悲壯之美依然在不斷地延續(xù)。江蘇其他地區(qū)，如江陰、靖江等地傳統(tǒng)上也有吃河豚的歷史。而在揚(yáng)中，食用河豚的風(fēng)俗已深刻地融入尋常百姓家的日常生活，揚(yáng)中人對河豚早就習(xí)以為常，成為生活的一個重要組成部分。每到煙花三月河豚上市的時節(jié)，揚(yáng)中的大街小巷到處洋溢著河豚文化的濃厚氛圍，如不燒幾條河豚嘗嘗，人們不僅會感覺心存遺憾，而且那將是個“殘酷”而不可接受的現(xiàn)實。在中華民族這個泱泱大國里，揚(yáng)中人——這是怎樣一個獨特而又神秘的群體、怎樣一群散發(fā)著神秘氣息的“異類”！放眼偌大華夏，恐怕再難尋覓到如此相同的樣本。隨著“中國河豚島”的名片成功打響，揚(yáng)中也吸引了全國乃至全世界的游客懷著忐忑、獵奇的心情前來探尋神秘的河豚文化，切身體驗河豚所帶來的生理和心理的雙重刺激、口感和觀感的雙重滿足。

（三）品牌馳名

自2004年起，揚(yáng)中已連續(xù)九年舉辦河豚文化美食節(jié)，層次一次比一次高，規(guī)模一屆比一屆大，并逐漸成為傳統(tǒng)。一年一度的文化美食節(jié)，成功地將揚(yáng)中打造成為“中國江鮮菜之鄉(xiāng)”“中國河豚美食之鄉(xiāng)”，9屆美食節(jié)累計接待海內(nèi)外游客200多萬人次，成功為200多個項目牽線搭臺，總投資達(dá)550億元。今年9月，在由國家民委、文化部、國家旅游局、中國人類學(xué)民族學(xué)研究會民族節(jié)慶專委會共同推出的“2012中國優(yōu)秀民族節(jié)慶”評選活動中，中國揚(yáng)中河豚文化美食節(jié)被評為“2012中國優(yōu)秀民族節(jié)慶”，并位列“最具國際影響力民族節(jié)慶”第二位，將直接獲得參評2013年度國際節(jié)慶協(xié)會“IFEA國際節(jié)慶獎”的資格。借助節(jié)慶平臺，發(fā)揮品牌優(yōu)勢，“揚(yáng)中河豚甲天下”的美名廣為傳播。目前，總投資3億元、以展示和推介揚(yáng)中“河豚”文化及長江漁文化為核心的長江漁文化生態(tài)園正在緊張的建設(shè)之中，今年10月底將盛大開園投入運(yùn)營。明年河豚文化美食節(jié)10周年大慶活動也將在這里隆重開啟。

（四）成果豐碩

揚(yáng)中創(chuàng)建了全國首個河豚網(wǎng)——中國河豚網(wǎng)，成立了全國首個河豚文化研究會，匯聚了一批河豚文化研究者，集中了最多的河豚烹飪大師，聚集了眾多河豚餐飲名店。每年，來自全國和世界各地的河豚研究專家都會來揚(yáng)講學(xué)，舉辦河豚文化研究論壇，留下了豐富而珍貴的資料。據(jù)不完全統(tǒng)計，揚(yáng)中市現(xiàn)存河豚理論研究文章達(dá)百余篇。我國第一部全面匯集河豚美文的專著《美味“殺手”——全國河豚美文大賽作品選》也已正式出版，匯集了時下名家和美食家所寫的關(guān)于河豚的美文總共3輯30余篇，風(fēng)格各異，生動鮮活，已被多家媒體傾情推介。