隨著“富貴病”的逐漸增多，人們簡單地把一切疾病的成因都?xì)w結(jié)在動(dòng)物性食物上。一些人轉(zhuǎn)而對素食大感興趣，素食主義者隊(duì)伍一時(shí)間得以壯大。

不可否認(rèn)的是，素食確實(shí)可以有效地降低膽固醇和脂肪酸的攝入量，起到防止膽固醇進(jìn)入血液的作用，的確是減少了肥胖病、高膽固醇血癥和冠心病等的發(fā)生，得以保持人體的酸堿平衡。而且，由于素食中含有豐富的維生素，因而可以調(diào)節(jié)代謝功能，從而加強(qiáng)皮膚的營養(yǎng)。

盡管不少人認(rèn)為吃素食可以健康一些，但營養(yǎng)與食品科學(xué)專家研究證實(shí)，素食的結(jié)果往往事與愿違。本意是追求健康，實(shí)際上是危害健康，絕對是得不償失的。

首先，素食能夠養(yǎng)生，卻不利于強(qiáng)身健體。由于食物單調(diào)，素食者機(jī)體內(nèi)掌管食物消化的酶系統(tǒng)的功能會(huì)逐漸遭到破壞，最終導(dǎo)致物質(zhì)交換能力失調(diào)，慢慢地就會(huì)有種種疾病纏上身。營養(yǎng)保健專家認(rèn)為，只有在特殊情況下，素食才可以作為臨時(shí)性的飲食措施。眾所周知，植物性食物中含有豐富的維生素、無機(jī)鹽和有機(jī)酸，卻單單缺少造血所需的微量元素，如鈷、錳、鐵和銅等。此外，植物性食物除了油料外，脂肪的含量是極少的，但人的機(jī)體每晝夜至少需要60～70克脂肪，而要想滿足這種需要，就必須吃5公斤的植物性食物。還有一個(gè)關(guān)鍵性的問題是，植物蛋白是永遠(yuǎn)也代替不了動(dòng)物蛋白的。

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，只有把植物性食物與動(dòng)物性食物以合理的比例結(jié)合起來，才能滿足機(jī)體生長發(fā)育和健康生活的需要。長期素食，蛋白質(zhì)勢必得不到充分供給，其后果是造成記憶力下降，精神委靡，反應(yīng)遲鈍。臨床醫(yī)生證實(shí)，蛋白質(zhì)不足是引起消化道腫瘤和胃癌的一大重要原因。另外，人腦的形成發(fā)育所必需的大部分營養(yǎng)成分，必須從動(dòng)物性食物中攝取，如果缺乏，就會(huì)導(dǎo)致人腦退化，最終患上癡呆癥。

其次，人們素食的目的是要避免“富貴病”，而素食被證實(shí)同樣是某些“富貴病”的罪魁。香港中文大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，長期素食者患有心血管疾病如心臟病及中風(fēng)的，較一般非素食者要高30％。研究人員從1998年起，將118名連雞蛋、牛奶都不吃的純素食者，與一般非素食者的健康進(jìn)行比較，結(jié)果是，純素食者的血管內(nèi)膜較一般非素食者厚15％，血壓也平均高出5毫米汞柱，這些顯示純素食者5年后患心血管病的概率高出非素食者30％。專家指出，由于食物會(huì)分解出一種名為“同型半胱氨酸”的蛋白質(zhì)，這其實(shí)是一種毒素，足以增加患心血管疾病的機(jī)會(huì)，而肉類因含有維生素B12，起到了清除這種毒素的作用。正因?yàn)槿绱?，專家建議素食者服用維生素B12藥丸，以防止心血管硬化。

最近，美國醫(yī)學(xué)家的研究也證實(shí)了這一點(diǎn)。他們指出，單純素食無法得到只有從葷食中才能獲得的維生素B12，而機(jī)體內(nèi)缺乏維生素B12，不僅會(huì)造成心血管疾病的高發(fā)，而且可以導(dǎo)致精神和心理上的缺陷，記憶力下降，舌頭腫痛，吞咽困難，容易疲勞等。

營養(yǎng)學(xué)家們一致認(rèn)為，從人類進(jìn)化和抗衰益壽的角度看，單純素食也好，絕對素食也罷，都是不可取的，人們必須放棄素食養(yǎng)生的傳統(tǒng)觀念，只有葷素搭配、營養(yǎng)合理、膳食平衡，才是一條通往健康的長壽之路。 （江蘇 謝康代）