摘要：食用油也稱脂肪，是指在制作食品過程中使用的動物油或植物油。在合理的膳食中，20—30%能量都是由脂肪來供給的。動物油含脂肪90%左右，還含有膽固醇。植物油一般含脂肪99%以上，不含膽固醇，而且是我國居民維生素E的首要來源，專家建議成年人食用油攝入量應(yīng)控制在25g左右/人/天，而調(diào)查結(jié)果顯示目前人均用油在44—65g/人/天，食用油的量普遍偏高，所以如何正確選擇食用油對我們的身體健康顯得十分重要了。

關(guān)鍵詞：正確選擇 食用油

有關(guān)資料調(diào)查顯示，我國80%的家庭長期使用同一品種的食用油，如大豆油、棉籽油、菜籽油、花生油以及其它植物油，在這種傳統(tǒng)飲食的習(xí)慣下，導(dǎo)致我國居民的脂肪、膽固醇攝入量普遍偏高，機體如果長期缺乏必需脂肪酸會影響機體免疫力、視力、腦功能以及心血管的健康而導(dǎo)致疾病的發(fā)生。

人們?nèi)粘Ｊ秤玫呐胝{(diào)油，由于脂肪酸種類的不同，對健康的影響也不同?？傮w上來講的動物脂肪中飽和脂肪酸和膽固醇含量高，應(yīng)少吃。大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、芝麻油等，由于脂肪酸構(gòu)成不同又各具營養(yǎng)特點。因此，在我們的日常生活中，正確選擇食用油就顯得尤為重要。

1 要了解家庭成員身體狀況

對于嬰幼兒及青少年來說，都會有不同程度的挑食、偏食等現(xiàn)象，長期這樣很容易造成營養(yǎng)不良，身體消瘦?？赡苓€有一種情況，由于現(xiàn)代社會生活水平的提高，家長對孩子的偏愛，補充了過量的營養(yǎng)，或由于缺乏營養(yǎng)知識沒有對食物進行合理的營養(yǎng)搭配，而造成肥胖，引發(fā)各種疾病。兩種情況都會造成營養(yǎng)失衡，帶來不良后果。

就中年男女而言，由于生活、工作壓力大，長期缺乏運動，造成身體的新陳代謝循環(huán)不好，若平時生活中不注意營養(yǎng)的攝入就會讓各種疾病有機可乘，如果長期食用單一的油種，就會造成營養(yǎng)失調(diào)，而引發(fā)各種疾病的發(fā)生。

即使我們現(xiàn)在擁有健康的身體，但是隨著年齡的增長免疫力的下降是絕對不可避免的。研究表明，脂肪酸的缺乏對于是老年人來說是最典型的營養(yǎng)缺乏癥。人體每天攝取脂肪酸的含量50%是來源于食用油。因此，正確選擇食用油對于人體所必需的脂肪酸起到重要的作用。

2 常用的幾種食用油的營養(yǎng)價值

2.1 橄欖油 橄欖油含有豐富礦物質(zhì)和維生素A、D、E、K、F等。這些都是很容易被皮膚吸收的脂溶性維生素，防止各類疾病和骨質(zhì)疏松，延緩衰老。由于橄欖油沸點低，可用來涼拌，也可用于制做化妝品和潤滑油等。

2.2 菜籽油 菜籽油是一種含單不飽和脂肪酸非常豐富的一種油。它是通過壓榨菜籽提煉出來的。菜籽油并沒有橄欖油那樣強烈的味道。但非常適合燒烤用。所以對老年人、青少年、產(chǎn)婦都有不同的保健作用。

2.3 花生油 花生油中含有豐富的單不飽和脂肪酸。由于它的沸點比菜籽油還要高，因此花生油是最適用于用大火炒菜的食用油?；ㄉ蜖I養(yǎng)豐富，可防止皮膚皸裂、老化、保護血管壁、防止血栓形成，還可以增進大腦的記憶力。

2.4 大豆油 大豆油是全國產(chǎn)量最多的油脂，它含有較高的亞麻酸、維生素E、大量的亞油酸等不飽和脂肪酸具有降低血脂和膽固醇的作用，大豆油中的豆類磷脂，有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長。

2.5 芝麻油 芝麻油中含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。人們對芝麻油的芳香味有種特殊的喜愛，可是它的香味易揮發(fā)，存續(xù)時間不長；所以多用于做涼菜或在烹調(diào)最后幾分鐘放入。

2.6 核桃油 核桃油中的天然抗氧化劑可以促進骨骼的生長減少骨質(zhì)疏松。核桃油還富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、維生素E等多種維生素及鉀、鈉、鎂、鋅等人體所必需的礦物質(zhì)，因此有較好的健腦、增智、抗氧化、防止皮膚衰老作用。

2.7 玉米油 玉米油是亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡可以活化毛細血管，促進血液循環(huán)，保持年輕活力，對于現(xiàn)代人抵御“三高”、預(yù)防心血管疾病和延緩衰老都很有好處，是大眾化的營養(yǎng)型食用油。

2.8 亞麻籽油 亞麻籽油俗稱“胡麻油”，它含有對人體有益的多不飽和脂肪酸，尤其富含可促進新陳代謝、改善毛細血管循環(huán)、帶給肌膚細胞營養(yǎng)的維他命E，防止人體器官老化，能有效降低了心腦血管疾病的發(fā)病率，可促進嬰兒的腦部發(fā)育，增強記憶力，提高機體免疫能力亞麻籽油也是一種對身體非常有益的保健油。

2.9 黑豆油 黑豆油富含維生素E、花青素及異黃酮，這些成分具有抗氧化能力，維生素E能捕捉自由基，成為體內(nèi)最外層防氧化的保護層；黑豆油中的花青素可清除體內(nèi)自由基，增強機體免疫力；黑豆油中的異黃酮具有各種生理功能，如預(yù)防骨質(zhì)疏松、防癌與抗氧化。

2.10 調(diào)和油 調(diào)和油是由兩種或兩種以上的精煉食用油按一定的比例調(diào)和而成的食用油。例如花生玉米胚芽油，是由壓榨一級花生油加入二級玉米胚芽油按比例加工調(diào)和而成的。調(diào)和油的營養(yǎng)更均衡，是消費者喜愛的食用油之一。

3 食用油的選購其實很講究

精煉油/精制油是一個習(xí)慣性說法，國家并無明確規(guī)定，按照2003年國家頒布食用油新標準規(guī)定，把食用油分為四個等級，分別為一級、二級、三級、四級。一級為最高等級，四級為最低等級。在日常生活中選購食用油時，食用油不外乎兩種：動物油脂和植物油脂，它們在常溫下為液態(tài)。由于原料來源、加工工藝的不同，其品質(zhì)也有所區(qū)別?？傊蝗杖蛯κ秤糜驮撊绾螖z取，簡單的說就是不能單一的吃一種油。所以我的建議是少吃油，吃好油。我們在選購時要注意以下幾點：

3.1 看外包裝 首先要認真看小包裝油的商標，特別是保質(zhì)期和生產(chǎn)日期，還要看食用油生產(chǎn)廠家是否有QS標志及QS編號。更不能隨便地去購買無生產(chǎn)廠名、無廠址、無產(chǎn)品標準號的的食用油，還要看加工工藝，因為壓榨油要比浸出油更加安全、放心的食用。

3.2 看色澤 一般來說，精煉的程度越高，油的顏色就越淡。油的色澤深淺也因其品種不同，顏色也略有不同。豆油和麻油是深黃色；菜籽油是金黃色或黃中帶綠，如果油的顏色發(fā)深或發(fā)黑則說明油的精煉程度不夠，油的質(zhì)量不高。

3.3 看透明度 要選擇清亮而透明度高的油，透明度越高越好，且無雜質(zhì)，無懸浮物。

3.4 看是否有沉淀物 質(zhì)量越好的食用油越是無沉淀、無懸浮物，而且粘度較小。

3.5 看是否有分層現(xiàn)象 在同等溫度的條件下，如果任何一種食用油有分層現(xiàn)象很可能是摻假的油。

3.6 聞氣味、品滋味 不同品種的油脂都有它獨特的氣味和滋味，但都沒有異味；變質(zhì)油常常會產(chǎn)生一種難聞的怪味，如油哈味、臭味或其它異味。優(yōu)質(zhì)油入口有濃郁的香味；劣質(zhì)油入口有苦、澀、辣、焦臭、酸敗味和溶劑味等。

3.7 驗水分 取少量的油樣倒入一個干燥透明的玻璃杯中，看油的透明度，如混濁、無透明度就可能是水分超標。然后在把油樣放入干燥潔凈的炒鍋中，加熱大約至130℃~140℃左右，如有爆聲就說明水分超標。

食用油是美食的基礎(chǔ)，科學(xué)地選擇食用油會讓我們更好地享受生活。食用油作為我們的親密伙伴，掌握著烹調(diào)的秘密。近年來，隨著科技的日益發(fā)達，食用油中出現(xiàn)了各種各樣的品種。要懂得正確選擇食用油，根據(jù)需要買好油，存放要避光及低溫干燥處。炒菜用油時要適量，油溫控制也要適宜，這樣才能享受美好的健康生活。