摘要：對(duì)酒店硬件設(shè)施進(jìn)行科學(xué)管理是酒店保值增值的重要方面，酒店行業(yè)的發(fā)展需要高素質(zhì)的工程管理人才。通過人才需求調(diào)查了解酒店工程管理人才使用及需求情況、對(duì)知識(shí)和能力素質(zhì)的要求等，從而對(duì)高職院校培養(yǎng)酒店工程管理人才提出相應(yīng)的建議。

關(guān)鍵詞：酒店 工程管理 需求 人才培養(yǎng)

1 研究背景

近年來，隨著旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，酒店行業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展時(shí)期，隨著酒店項(xiàng)目投資的增加和智能化技術(shù)的應(yīng)用，對(duì)酒店硬件設(shè)施進(jìn)行科學(xué)管理成為酒店運(yùn)營和保值增值的重要方面。因此，為滿足酒店行業(yè)發(fā)展需要，高職院校除了培養(yǎng)面向客房、前廳及餐飲部門的人才，還應(yīng)該重視培養(yǎng)適合酒店工程部的管理人才。為使高職教育更加貼近企業(yè)需求，浙江旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理系對(duì)浙江省內(nèi)部分高星級(jí)酒店進(jìn)行了調(diào)研，對(duì)高職酒店工程管理人才需求及規(guī)格進(jìn)行了分析和總結(jié)，為優(yōu)化高職酒店管理人才培養(yǎng)體系提供依據(jù)。

2 調(diào)查方法和內(nèi)容

2.1 問卷調(diào)查

為了了解浙江高星級(jí)酒店對(duì)高職工程管理人才的需求和使用情況，本次調(diào)查對(duì)省內(nèi)35家高星級(jí)酒店進(jìn)行了調(diào)研并發(fā)放了調(diào)查問卷，其中五星級(jí)酒店15家，四星級(jí)酒店20家。調(diào)查問卷包括面向酒店人力資源部經(jīng)理的人才需求調(diào)查和面向工程部經(jīng)理的人才培養(yǎng)規(guī)格調(diào)查，調(diào)查內(nèi)容主要包括酒店人才學(xué)歷結(jié)構(gòu)、酒店對(duì)高職人才使用評(píng)價(jià)、工程部人員招聘途徑、人員選聘考慮的主要因素、高職生應(yīng)具備的素質(zhì)和能力、工程管理人員應(yīng)當(dāng)具備的知識(shí)和能力要求等。

2.2 專家訪談

本次調(diào)查中酒店管理系召開了包括酒店行業(yè)專家、酒店總經(jīng)理在內(nèi)的專業(yè)建設(shè)委員會(huì)會(huì)議，就高職酒店工程管理專業(yè)的建設(shè)現(xiàn)狀和人才建設(shè)、培養(yǎng)目標(biāo)及課程知識(shí)體系等問題進(jìn)行了探討。

3 數(shù)據(jù)調(diào)查分析

3.1 工程管理人才需求情況分析

對(duì)酒店工程管理人員需求的調(diào)查表明，工程部員工占酒店員工平均比例為8.55%，未來三年每家酒店工程部需要增加的員工數(shù)量為12人。

截止2011年7月底浙江省四星級(jí)酒店163家，五星級(jí)酒店50家，高星級(jí)酒店共213家。按照統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)未來三年每家酒店需增加12名工程管理人員計(jì)算，未來三年省內(nèi)高星級(jí)酒店需要增加工程管理人員2556人，因此工程管理人才需求很大。

3.2 酒店高職人才質(zhì)量滿意度調(diào)查情況分析

對(duì)于高職人才質(zhì)量是否滿足酒店需求的調(diào)查表明：滿足需要28.6%，初步滿足需要但不適應(yīng)發(fā)展需求的57.1%；不能滿足需要14.3%。這些數(shù)據(jù)說明高職畢業(yè)生畢業(yè)后能較快適應(yīng)和滿足酒店的工作需要，但發(fā)展?jié)摿Σ蛔?，較難適應(yīng)酒店的發(fā)展需要。

3.3 酒店員工學(xué)歷結(jié)構(gòu)分析

關(guān)于酒店全體員工和工程部員工學(xué)歷結(jié)構(gòu)的調(diào)查表明，酒店及工程部員工學(xué)歷總體偏低，專科生是主要技術(shù)力量，高中及以下員工占絕大部分比例。

對(duì)于工程部門來說，本科及以上學(xué)歷的比例僅為5.03%，大專生比例為16.01%，若未來三年酒店行業(yè)需要增加工程管理人員2556人，按照工程部員工大專比例16.01%估算，則需要高職畢業(yè)生340名，因此高職酒店工程管理專業(yè)畢業(yè)生需求量較大。

3.4 酒店工程管理人員應(yīng)該具備的知識(shí)結(jié)構(gòu)分析

對(duì)酒店工程管理人員應(yīng)具備的知識(shí)結(jié)構(gòu)重要性調(diào)查表明，酒店工程管理人員必須具備多學(xué)科知識(shí)，尤其是酒店行業(yè)基本知識(shí)、酒店工程管理知識(shí)、電氣知識(shí)、房屋保養(yǎng)知識(shí)、設(shè)備基本運(yùn)行知識(shí)及安全防范知識(shí)。

3.5 酒店工程管理人員應(yīng)該具備的能力結(jié)構(gòu)分析

此項(xiàng)調(diào)查表明酒店工程管理人員應(yīng)具有綜合技能，尤其應(yīng)具備常用設(shè)施設(shè)備操作和維修保養(yǎng)能力、工程管理調(diào)度能力、能耗分析管理能力以及應(yīng)急事故的處理能力。

智能系統(tǒng)使用維修能力、工程圖紙識(shí)讀能力和行業(yè)新技術(shù)學(xué)習(xí)應(yīng)用能力也比較重要。

3.6 酒店工程管理人員能力素質(zhì)需求調(diào)查

在對(duì)高職畢業(yè)生應(yīng)該具備哪些基本素質(zhì)和能力的調(diào)查中，酒店認(rèn)為最重要的是吃苦耐勞精神和團(tuán)隊(duì)合作精神，同時(shí)比較看重安全意識(shí)和管理能力。

3.7 酒店錄用工程人員的影響因素調(diào)查

對(duì)工程部應(yīng)聘者取舍重要因素的調(diào)查表明，酒店工程部最為看重的是專業(yè)技能和工作經(jīng)驗(yàn)，對(duì)技能證書也要求較高；對(duì)學(xué)歷要求不高，少部分酒店對(duì)儀表禮儀有要求。（見圖三）

3.8 酒店工程管理類專業(yè)開設(shè)情況調(diào)查

本次調(diào)查通過中國教育和科研計(jì)算機(jī)網(wǎng)中“中國大學(xué)”查詢了浙江省開設(shè)類似專業(yè)的院校情況，數(shù)據(jù)表明浙江省開設(shè)32所本科院校，49所高職院校，其中10所本科院校開設(shè)旅游管理專業(yè)，高職院校中5所開設(shè)旅游管理專業(yè)，16所開設(shè)酒店管理專業(yè)，專業(yè)方向的核心課程是《前廳與客房管理》和《餐飲管理》，其他與酒店工程管理相關(guān)的課程課時(shí)極少。僅有浙江旅游職業(yè)學(xué)院開設(shè)有酒店管理（智能化）方向，對(duì)口酒店工程部培養(yǎng)工程管理人才。浙江省開設(shè)“工程管理”專業(yè)的院校有8所，該專業(yè)主要面向土木建設(shè)行業(yè)培養(yǎng)投資、進(jìn)度、質(zhì)量控制管理人才，與酒店工程管理中注重設(shè)施設(shè)備運(yùn)行管理的人才定位有較大區(qū)別，也難以適應(yīng)酒店工程管理的需要。

4 調(diào)查結(jié)論

4.1 酒店工程管理人才供需矛盾突出，高職院校應(yīng)加大人才培養(yǎng)力度

隨著酒店服務(wù)人性化和智能化發(fā)展，對(duì)酒店及其設(shè)施設(shè)備進(jìn)行科學(xué)有效的管理變得越來越重要。高星級(jí)酒店發(fā)展需要大量工程管理人才，但酒店工程管理人才培養(yǎng)不足。因此，酒店工程管理人才供需矛盾突出，為適應(yīng)酒店行業(yè)高科技發(fā)展趨勢(shì)，高職院校應(yīng)加強(qiáng)酒店工程管理類專業(yè)建設(shè)，以適應(yīng)市場發(fā)展需求。

4.2 高職酒店工程管理人才定位為綜合技能型人才

為滿足酒店行業(yè)發(fā)展需要，酒店工程管理人才應(yīng)定為于具有酒店服務(wù)意識(shí)，良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，熟悉酒店運(yùn)營特點(diǎn)，具有一定工程管理能力，能正確操作和維護(hù)各種設(shè)施設(shè)備，具有智能系統(tǒng)維護(hù)能力，有較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和服務(wù)意識(shí)，適應(yīng)酒店一線工作需要的高素質(zhì)綜合技能型人才。

4.3 優(yōu)化人才培養(yǎng)方案，注重綜合技能訓(xùn)練

調(diào)查分析表明，酒店工程部要求員工具備機(jī)械、電力、暖通、建筑、智能系統(tǒng)、管理等多學(xué)科知識(shí)，同時(shí)注重專業(yè)技能和工作經(jīng)驗(yàn)，因此要求酒店工程管理人才培養(yǎng)過程中把握好知識(shí)適用和夠用度。為培養(yǎng)設(shè)備運(yùn)行管理和維護(hù)能力，教學(xué)過程要注重學(xué)生綜合技能訓(xùn)練，可以結(jié)合相關(guān)的技能證書設(shè)計(jì)專項(xiàng)訓(xùn)練，課證融合，提高學(xué)生動(dòng)手能力，也提升畢業(yè)生的就業(yè)率。

4.4 加強(qiáng)教學(xué)資源建設(shè)，為人才培養(yǎng)提供良好保障

良好的教學(xué)條件是人才培養(yǎng)的基礎(chǔ)，為培養(yǎng)學(xué)生綜合技能，高職院校應(yīng)配備相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)條件，尤其電工、機(jī)械、智能系統(tǒng)實(shí)訓(xùn)場所。同時(shí)應(yīng)加強(qiáng)教師培養(yǎng)，一方面本專業(yè)涉及學(xué)科多，教師要不斷更新知識(shí)體系；另一方面，本專業(yè)有很強(qiáng)的實(shí)踐性，教師應(yīng)到行業(yè)鍛煉，及時(shí)了解酒店工程技術(shù)應(yīng)用和管理的實(shí)際需要，培養(yǎng)的學(xué)生才能滿足酒店發(fā)展需求。

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資金來源：浙江旅游職業(yè)學(xué)院教改課題《酒店工程管理專業(yè)人才培養(yǎng)與市場貼合度研究》，項(xiàng)目編號(hào)：2011YB08。