摘要：滑子菇自七十年代中葉在日本引進(jìn)開(kāi)始在我國(guó)種植，用于食用、藥用。是人們生活中不可或缺的藥用菌。了解它的栽培、加工技術(shù)、藥用價(jià)值是很重要的。從生活經(jīng)驗(yàn)和一些著作、文獻(xiàn)中，和對(duì)滑子菇的探究我們將對(duì)其有一個(gè)新的認(rèn)知。

關(guān)鍵詞：關(guān)于滑子菇的栽培、加工技術(shù)、經(jīng)濟(jì)價(jià)值、藥用價(jià)值、食用方法。

0 引言

1 探究滑子菇名稱、生活史、生活習(xí)性

1.1 滑子菇的名稱特點(diǎn)：滑子菇又名珍珠菇、滑菇。在植物學(xué)分類上屬真菌門、擔(dān)子菌亞門、擔(dān)子菌綱、傘菌目、絲膜菌科、磷傘屬。屬于珍惜品種，原產(chǎn)于日本，因它表面附有一層粘液食用時(shí)滑潤(rùn)可口而得名，自七十年代中期，始于遼寧省南部地區(qū)，現(xiàn)在在河北北部，遼寧、黑龍江等地都有大面積種植。

1.2 滑子菇的生活史

1.2.1 母種 經(jīng)各種方法選育得到的具有結(jié)實(shí)性的菌絲體純培養(yǎng)物及其繼代培養(yǎng)物，以玻璃試管為培養(yǎng)容器和使用單位，也稱一級(jí)種、試管種。

1.2.2 原種 由母種移植、擴(kuò)大培養(yǎng)而成的菌絲體純培養(yǎng)物，常以玻璃菌種瓶或塑料菌種瓶或15cmx28cm聚丙烯塑料袋為容器。

1.2.3 栽培種 由原種移植，擴(kuò)大培養(yǎng)而成的菌絲體純培養(yǎng)物。常以玻璃瓶或塑料袋為容器。栽培種只能用于栽培，不可再次擴(kuò)大繁殖菌種。

1.3 滑子菇的生育條件 影響滑子菇生長(zhǎng)發(fā)育的因素包括營(yíng)養(yǎng)、溫度、濕度、光線、空氣、酸堿度等?；庸绞撬w內(nèi)沒(méi)有葉綠體，依靠分解吸收木材或其他基質(zhì)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)為主。滑子菇出菇適溫為10-18℃之間，根據(jù)不同地區(qū)氣候特點(diǎn)，適時(shí)栽培。北部地區(qū)宜春季2月-3月栽培，8-11月收獲；南部地區(qū)宜秋季10月-11月栽培，春季收獲。也有地區(qū)氣溫適宜，分春季和秋季兩季栽培。若用可調(diào)溫的設(shè)施或冷庫(kù)可以周年栽培。

2 滑子菇的栽培技術(shù)

2.1 代料栽培 代料栽培，就是利用各種農(nóng)林業(yè)副產(chǎn)物為主要原料，添加適量的輔助材料，制成培養(yǎng)基，來(lái)代替?zhèn)鹘y(tǒng)的栽培材料（原木、斷木）生產(chǎn)各種食用菌。代料栽培的原料闊葉樹(shù)木屑、部分針葉樹(shù)木屑以及刨花、棉籽殼、麩皮等。食用菌人工栽培的過(guò)程，實(shí)質(zhì)上就是人為地創(chuàng)造對(duì)滑子菇菌絲和子實(shí)體發(fā)育有利，而對(duì)其他雜菌生長(zhǎng)不利的環(huán)境條件過(guò)程?；庸酱显耘嗉丛从诖死?。并且代料栽培可以節(jié)省木料，充分利用生物資源，變廢為寶。擴(kuò)大栽培區(qū)域適用于家庭中小型栽培，也便于工廠大量生產(chǎn)。并且從產(chǎn)品質(zhì)量以及經(jīng)濟(jì)效益，都超過(guò)段木生產(chǎn)，是栽培滑子菇行之有效的途徑。

2.2 常用栽培配方 闊葉樹(shù)木屑78%，麩皮20%，糖1%，石膏1%，含水量58%±2%。闊葉樹(shù)木屑63%，棉籽殼15%，麩皮20%，糖1%，石膏1%，含水量58%±2%。

3 培育原種和栽培種注意事項(xiàng)

第一，原種及栽培種的接種必須遵照無(wú)菌操作要求；第二，當(dāng)接種后，從第三天開(kāi)始就要經(jīng)常檢查有無(wú)雜菌污染，發(fā)現(xiàn)有污染的瓶子要及時(shí)取出處理。一般檢查要繼續(xù)到滑子菇菌絲體覆蓋整個(gè)培養(yǎng)基表面并深入培養(yǎng)基2厘米時(shí)為止；第三，培養(yǎng)好的菌種如暫時(shí)不用，要將其移放在涼爽、干凈、清潔的室內(nèi)避光保存，勿使菌種老化。出菇前的管理：防止高溫產(chǎn)生霉，促使菌絲迅速愈合；利用溫差、干濕差刺激子實(shí)體形成。出菇期管理：加強(qiáng)各期的水分管理是最重要的環(huán)節(jié)。當(dāng)出現(xiàn)小菇蕾時(shí)，應(yīng)把覆蓋的塑料薄膜提高5～6寸，讓其出菇；隨菇大小、多少、氣溫高低，靈活掌握水量，保持空氣濕度在75％以下；第一批菇收后，停水幾天，以利菌絲恢復(fù)，然后連續(xù)噴水幾天，使它干干濕濕；拉大溫差10℃以上，有利于下一批子實(shí)體的形成。

4 滑子菇的加工技術(shù)

4.1 采收：采收時(shí)候要堅(jiān)持先熟先來(lái)的原則才能達(dá)到高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。

4.2 滑子菇的加工可分為速凍、鹽漬、烘干晾曬、保鮮。速凍滑子菇是在-30℃左右的條件下進(jìn)行速凍，在-18℃的條件下進(jìn)行運(yùn)輸以保證滑子菇的新鮮。鹽漬滑子菇是經(jīng)過(guò)高溫殺青，將滑子菇在飽和鹽水中進(jìn)行腌制，常溫容易儲(chǔ)存。烘干晾曬的滑子菇是在一定的溫度下將其烘干或者是晾曬，常溫容易儲(chǔ)存，用冷水泡發(fā)后便可制作食用。保鮮滑子菇是將滑子菇在0℃左右的條件下儲(chǔ)存運(yùn)輸，以保證滑子菇的新鮮度，此種方法不宜長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。

5 滑子菇的藥用價(jià)值，經(jīng)濟(jì)價(jià)值

滑子菇營(yíng)養(yǎng)分析：滑子菇不僅味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且附著在滑菇菌傘表面的粘性物質(zhì)是一種核酸，對(duì)保持人體的精力和腦力大有益處，并且還有抑制腫瘤的作用?；庸胶写值鞍住⒅?、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、維生素B、維生素C、煙酸和人體所必須的其它各種氨基酸。據(jù)有關(guān)專家試驗(yàn)，其提取物對(duì)小白鼠s～180和艾氏腹水癌抑制率均為70%?；庸降慕?jīng)濟(jì)價(jià)值十分顯著，生產(chǎn)鮮滑子菇所需成本約為1.5元每公斤，然而市場(chǎng)價(jià)格為5~6元每公斤。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展對(duì)于滑子菇的需求也會(huì)日益增加。