近日，伍大媽因連續(xù)多日腹瀉，被送到醫(yī)院救治。殊不料，患病的“元兇”，竟是一瓶已過(guò)期的芝麻醬，這讓一向節(jié)儉的伍大媽后悔不已。俗話說(shuō)病從口入，南京軍區(qū)福州總醫(yī)院第一附屬醫(yī)院健康管理中心陳玉輝副主任醫(yī)師介紹說(shuō)，平時(shí)煮菜做飯時(shí)，應(yīng)該注意所用的調(diào)味料添加物是否已經(jīng)過(guò)期，以及真空包裝食品開(kāi)封的時(shí)間。

調(diào)味料保存有講究

許多人的家中，醬油、味精、花椒、花生醬等調(diào)味料，一般都是拆封后倒出放在固定的容器內(nèi)，不易察覺(jué)是否變質(zhì)了。還有一些老人家節(jié)儉習(xí)慣了，往往知道過(guò)期也舍不得丟掉。那么，如何有效保存來(lái)避免或減緩它們變質(zhì)呢？

花椒粉、胡椒粉等香辛料加工品，含有大量的揮發(fā)油類，容易生霉。保存時(shí)，需將瓶蓋或袋口封好，放在陰涼、通風(fēng)、干燥的地方，以防發(fā)霉。味精、鹽等也容易受潮的調(diào)料，同樣也要放在密封、干燥的容器里，使用時(shí)不能沾到水。

醬油、醋等液態(tài)調(diào)料是每個(gè)家庭做涼菜的好幫手。但稍不留神，它們就會(huì)揮發(fā)串味或變質(zhì)。醬油含有的營(yíng)養(yǎng)成分，在高溫天易產(chǎn)生一層白膜。所以，買(mǎi)回家后的醬油可以先燒開(kāi)再放，或是在醬油表面滴一點(diǎn)兒食用油，讓其與空氣隔開(kāi)，這樣不易孳生細(xì)菌。此外，可以在醬油里放幾瓣大蒜，防止其變質(zhì)。

液態(tài)調(diào)料不要放在飲料瓶、不銹鋼餐具這些易引起變質(zhì)的容器中，最好使用玻璃瓶，并放在通風(fēng)、無(wú)日曬的地方保存?；ㄉu、面醬、豆瓣醬等醬料所含水分較多，應(yīng)將其放在冰箱里冷藏保存以防變質(zhì)?；ń贰⒏衫苯返雀韶浾{(diào)料需要遠(yuǎn)離灶臺(tái)，溫度高容易發(fā)生霉變，使用前最好用清水沖洗一下。

真空包裝食品開(kāi)封后應(yīng)盡快食用

與調(diào)料一樣容易被忽略的還有真空包裝食品。飲料、乳制品、肉類、水產(chǎn)品、火腿等真空包裝食品，在家庭廚房里是必不可少的。真空包裝食品主要有兩類：一類是為了防潮的干食品，一類是為了保水的濕食品。這類食品采用真空包裝來(lái)隔絕空氣，以起到保鮮除菌的作用。但真空包裝食品一旦打開(kāi)，還能存放多久？

食品保質(zhì)期也叫最佳食用期，指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量（品質(zhì)）的期限。食品的保質(zhì)期或保存期與貯藏條件有很大關(guān)系，把包裝食品買(mǎi)回家后，如果打開(kāi)包裝，則食品的保存期（保質(zhì)期）將大大縮短。包裝上注明的保質(zhì)期是沒(méi)有開(kāi)蓋（封）前的保質(zhì)期。開(kāi)蓋后需冷藏，最長(zhǎng)能放多久不好說(shuō)，只能建議盡快食用。

調(diào)味料、裝入密封塑料容器的番茄醬等在陰涼的低溫狀態(tài)下，保存期為1～2年，但開(kāi)封后即使在冷藏條件下其保存期也僅僅為30～40天。再如酸奶的保質(zhì)期一般是14天，買(mǎi)回家打開(kāi)未喝完，又沒(méi)能冷藏保存，那么一兩天就有可能變質(zhì)。豆腐乳大多在常溫下保存兩三個(gè)月應(yīng)該沒(méi)問(wèn)題，但一些包裝的肉制品，開(kāi)封后冷藏的保存期可能會(huì)比開(kāi)封前減半。

因此，聽(tīng)裝、瓶裝、罐裝、利樂(lè)紙盒、真空包裝的各種飲料、奶制品、肉、禽、蛋類食品，開(kāi)封后最好即時(shí)食用完畢。若將剩下的存放冰箱，也應(yīng)盡快食用完。另外，選購(gòu)真空包裝食品，應(yīng)挑選大品牌的，既能保證質(zhì)量，又能保證衛(wèi)生安全。