水油皮原料：低筋面粉100克，高筋面粉100克，糖粉40克，黃油丁75克，水90毫升

油酥原料：低筋面粉180克，黃油100克

餡料原料：咸蛋黃約20個(gè)左右，紅豆沙約250克

其他原料：雞蛋（涂抹用）1個(gè)，黑白芝麻適量

份量：（約18個(gè)）

做法

1.高粉、低粉、糖粉混合放入大碗中，加入軟化的黃油丁，用手將粉和黃油略拌勻之后，加入溫水揉成光滑的面團(tuán)，即成水油皮。

2.水油皮覆蓋上一層保鮮膜松弛30分鐘，然后分成約20克一個(gè)的小面團(tuán)。

3.在低粉中加入軟化的黃油，用手不斷地推、壓、搓，直到混合成一個(gè)不沾手的面團(tuán)，即成油酥。

4.油酥和好后，分割成約15克一個(gè)的小面團(tuán)。

5.取一個(gè)水油皮面團(tuán)按扁，放入一個(gè)油酥面團(tuán)，然后用水油皮面團(tuán)包裹住油酥面團(tuán)，將封口捏緊，全部包好后，放入冷凍室急速冷凍2分鐘。

6.從冷凍室取出后，取一個(gè)面團(tuán)，上下反復(fù)搟幾次，將面團(tuán)搟成又薄又扁的長(zhǎng)條形，然后將面皮從上至下卷起，卷好后將面團(tuán)豎起來(lái)，輕輕壓扁，再?gòu)纳现料聯(lián){成長(zhǎng)條形。接著再?gòu)纳现料戮砥?，卷起后全部直立擺放，覆蓋一層保鮮膜，靜置15分鐘。

7.15分鐘后，將直立的面皮稍按扁，搟成圓片，松弛5分鐘。

8.取約12～15克豆沙餡，先搓成球再按成扁片，包入一個(gè)咸蛋黃，包好后搓成圓形。取一個(gè)剛剛搟好的面皮，將豆沙蛋黃餡包入，收口處稍微涂抹一點(diǎn)水，將收口包緊，成為一個(gè)圓圓的蛋黃酥。

9.將包好的蛋黃酥放入鋪有不沾布（或油紙）的烤盤(pán)中，分兩次刷上全蛋液，再在表面撒上黑白芝麻，放置10分鐘后放入預(yù)熱好的烤箱中下層，以190℃烤約25分鐘左右，至表面金黃即可。

超級(jí)啰嗦

水油皮的做法與面包的面團(tuán)有些相似，我們可以揉搓一會(huì)并摔打幾下，但不要用力過(guò)猛，揉成光滑的面團(tuán)即可。

面皮搟得越薄越長(zhǎng)，面皮卷得層數(shù)越多，做出的蛋黃酥的外皮層數(shù)越多，口感也越酥。但要注意，卷?yè){的時(shí)候，動(dòng)作要輕柔一些，盡量不要讓里面的油皮漏出來(lái)。

市面上可以買到成袋的咸蛋黃，專門(mén)為做蛋黃月餅、蛋黃酥這樣的點(diǎn)心準(zhǔn)備的。這種咸蛋黃大多是生的，要事先用白酒或黃酒浸泡后蒸熟或者入烤箱烤熟，然后再使用。