經(jīng)常遇到這樣的情形，朋友們介紹他們的早餐內(nèi)容，請(qǐng)我?guī)椭鰝€(gè)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)。有的朋友早餐只吃雞蛋加牛奶，也有的是雞蛋加咖啡，或者雞蛋加蛋白粉，因?yàn)樗麄兘?jīng)常聽到這樣的養(yǎng)生理論：“高蛋白、低脂肪的食物是健康食物”，所以他們認(rèn)為雞蛋加蛋白粉之類的早餐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。

蛋白質(zhì)是人體每天都需要補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素，人體需要靠蛋白質(zhì)來“構(gòu)成和修復(fù)組織”，這是其他的營(yíng)養(yǎng)素都不可替代的、最為重要的特殊使命。而早上起來時(shí)體內(nèi)的能量正處于低水平狀態(tài)，此時(shí)進(jìn)餐會(huì)優(yōu)先用于機(jī)體功能，如果只吃雞蛋、牛奶、豆?jié){、蛋白粉等富含蛋白類的食物，那么蛋白就會(huì)被身體轉(zhuǎn)化為能量，使“構(gòu)成和修復(fù)組織”這最重要的生理功能無法實(shí)現(xiàn)，從而浪費(fèi)了蛋白質(zhì)。

膳食中供能營(yíng)養(yǎng)素的比例適宜是維持血糖水平的重要保障，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比例接近1：0.7：5的早餐，能很好地發(fā)揮碳水化合物在餐后快速升血糖作用，同時(shí)又利用了蛋白質(zhì)和脂肪維持進(jìn)餐2小時(shí)后血糖水平的功能，三者相輔相成，使整個(gè)上午的血糖維持在穩(wěn)定的水平，以滿足大腦對(duì)血糖供給的要求，使整個(gè)上午的工作或?qū)W習(xí)都保持良好狀態(tài)。

真正科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)早餐，應(yīng)在進(jìn)食含有動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆類蛋白質(zhì)食物的同時(shí)，進(jìn)食富含碳水化合物的谷類、薯類食物，由于碳水化合物供能速度快，人體首先利用碳水化合物供能，在給機(jī)體及時(shí)補(bǔ)充能量的同時(shí)也自然減少了蛋白質(zhì)供能，從而保障蛋白質(zhì)履行“構(gòu)成和修復(fù)組織”的職能，這便是營(yíng)養(yǎng)學(xué)當(dāng)中非常著名的“碳水化合物節(jié)約蛋白質(zhì)”理論。

成年人早餐的能量應(yīng)為2930千焦(700千卡)左右，其中谷類為100克左右，饅頭、面包、麥片、面條、豆包、粥等都適合做早餐的主食，適量的含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，如魚蝦、牛奶、雞蛋或大豆制品，再有100克的新鮮蔬菜和100克的新鮮水果（請(qǐng)注意，上述提到的重量均指生重的可食部分）。不同年齡、勞動(dòng)強(qiáng)度的個(gè)體所需要的能量和食物量不同，應(yīng)根據(jù)具體情況加以調(diào)整。

評(píng)價(jià)早餐的質(zhì)量還可以根據(jù)食物的種類對(duì)早餐營(yíng)養(yǎng)是否充足作基本的評(píng)價(jià)。如果早餐中包括了谷類、肉和蛋等動(dòng)物性食物、奶和豆及其制品、蔬菜和水果等4大類食物，即達(dá)到了營(yíng)養(yǎng)充足；如果只包括了其中3類，則早餐的營(yíng)養(yǎng)比較充足；如果只包括了其中2類或2類以下則早餐的營(yíng)養(yǎng)不充足。