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        煎魚不黏鍋底小訣竅

        2018-04-23 08:25:15
        飲食保健 2018年5期
        關(guān)鍵詞:煎魚煎鍋豌豆莢

        每次煎魚的時(shí)候最怕黏鍋底,只要一黏魚皮與魚肉就得分家,讓成品看起來殘破不堪…另外煎魚時(shí)亂噴的油也是常常弄得灰頭土臉……今天教您煎魚法,讓魚皮魚肉超完整!賣相超好!

        【材料】

        一尾魚、調(diào)味料、整顆蛋的蛋液

        【步驟】

        1. 使用餐巾紙沾些許的油均勻地涂抹在煎鍋內(nèi)。

        2. 將蛋液薄薄地涂抹在魚的兩面。

        3. 以垂直角度由上往下放入煎鍋內(nèi),這時(shí)可以用小火加蓋悶煮。

        4. 煎至兩面呈現(xiàn)金黃色即可。

        TIPS

        1. 為什么煎魚會黏鍋底呢?

        其中一個(gè)原因是加熱問題。因?yàn)槿绻~皮不夠厚,魚肉的水分又很多,當(dāng)鍋?zhàn)訜岫扔植粔虻脑?,煎魚的時(shí)候就會沾鍋!

        2. 為什么要用蛋液煎魚呢?

        雞蛋的蛋白質(zhì)吸收水分的效果是最好的,魚肉里的水分跑出來就會被雞蛋吸收啰~這樣魚皮就會完整又好看!

        豌豆莢上的粗纖維怎樣去除?

        買來的豌豆莢上面有根粗纖維,吃的時(shí)候要去掉,否則會影響口感。去除方法很簡單,只要在豆莢尾端輕輕一折,粗纖維會露出一小截。掐住露出來的粗纖維,順著豆莢往反方向輕輕撕到底就可以去掉啦!

        小 提 醒

        1.豌豆在料理的時(shí)候建議大火快炒,以減少維生素C在加熱過程中的流失。

        2.避免在料理豌豆時(shí)加醋,不然會使豌豆莢變黃,影響賣相。

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