國(guó)宴是什么樣的？

生猛的山珍海味、魚翅鮑魚，還是傳說中的“滿漢全席”？其實(shí)，國(guó)宴沒那么雍容華貴，甚至可以說有點(diǎn)“樸實(shí)”，因?yàn)閲?guó)宴重點(diǎn)并不在吃上。

“看人上菜”的功夫

國(guó)宴上菜前，先得弄清一個(gè)問題，就是什么不能上。由于賓客的文化、宗教、民族信仰不同，各自對(duì)飲食的禁忌也不一樣。有道是“外交無小事”，調(diào)劑不好，就會(huì)在國(guó)際影響中留下“灰色檔案”。

比如魚翅，在中國(guó)，大家都認(rèn)為這是道“貴菜”，但在歐洲貴族看來，吃魚翅“既不健康，也不環(huán)保”。

此外，在準(zhǔn)備國(guó)宴時(shí)，一定要留足“余量”。1976年，太平洋南部一個(gè)國(guó)家的代表團(tuán)前來訪華。當(dāng)晚的菜肴，以“湯”為主，對(duì)這些外賓來說，就“吃不夠”了。原來，他們平時(shí)習(xí)慣于以淀粉含量大的面包果、芋頭等薯類為主食。

知道了這些禁忌后，再準(zhǔn)備起國(guó)宴就萬無一失了?，F(xiàn)在，一般都是按“三步走”的程序來籌備菜肴：首先，向主人了解賓客的情況；其次，征詢主人的意見；最后，在正式下單、起菜前，再次征詢客人的意見，等待他們的最后確認(rèn)。對(duì)有忌口的客人，要有針對(duì)性地予以調(diào)配。對(duì)那些身體有特殊癥狀的客人，配餐上也要力求營(yíng)養(yǎng)、有效。

此外，在國(guó)宴的準(zhǔn)備上，還有一個(gè)不成文的做法：給貴賓們制造 “故地重游”的感覺。比如，上次他喜歡吃的菜肴，再次訪華時(shí)，又一次出現(xiàn)了；上次他用過的餐具，也會(huì)“重放”；他在家鄉(xiāng)愛吃的食品，也會(huì)“原味”復(fù)制，這些無疑增加了外賓們對(duì)國(guó)宴的印象分。

功夫在吃外

國(guó)宴是“吃”的藝術(shù)，但功夫又往往在吃之外。所謂“美味還須美器盛”，國(guó)宴所使用的杯盤，選用的都是上等的瓷器，由景德鎮(zhèn)特供。銀質(zhì)的刀叉、用烏木做成的筷子……觥籌交錯(cuò)間，中國(guó)瓷、陶器、金器、銀器、不銹鋼器、銅器等輪番“出鏡”，直接告訴你中國(guó)五千年文化的博大精深。

餐具的形狀也讓人胃口大開。白菜樣子的瓷盤、柿子形的瓷缸、陶罐做成了公雞的形狀……傳統(tǒng)飲食文化中的“色、香、味、形、器”，通過這些“小家伙”得到了生動(dòng)的體現(xiàn)。難怪很多吃了國(guó)宴的外賓紛紛表示，想帶雙筷子回去“秀一秀”。

至今，美國(guó)前總統(tǒng)布什還對(duì)他曾經(jīng)使用過的“吉祥如意”餐具贊賞有加。這套餐具最早的構(gòu)思是源于清代皇宮專用瓷——“萬壽無疆”，然后在其傳統(tǒng)粉彩瓷裝飾的基礎(chǔ)上進(jìn)行改良，并結(jié)合目前國(guó)際上最先進(jìn)的釉中彩和納米技術(shù)制作而成，是一種無鉛無毒、健康環(huán)保的綠色陶瓷。2002年秋天，江澤民訪美時(shí)，還特意帶上一套“吉祥如意”贈(zèng)給布什。

如今，不少國(guó)宴餐具還成了收藏者追捧的對(duì)象。在一家收藏網(wǎng)站上，一套舊的“人民大會(huì)堂萬壽無疆花系列國(guó)宴餐具”，就直“飆”至1.6萬元人民幣。

除了精美的餐具，國(guó)宴的上菜也要講究禮儀，那可是一套行云流水、一絲不茍的流程。一般說來，上熱菜前，先上湯，然后上葷菜、素菜。第一道菜，往往是最為名貴的，熱菜一般是三葷一素，用小車從廚房推出來。為了保證菜點(diǎn)質(zhì)量，讓賓客吃得可口滿意，服務(wù)員要恰到好處地掌握上菜的時(shí)機(jī)和速度。這就需要他們對(duì)本次宴會(huì)各種菜點(diǎn)的風(fēng)味、火候和烹調(diào)所需的時(shí)間，都做到心中有數(shù)。

最后，給大家曝一曝奧運(yùn)國(guó)宴的菜單——“三菜一湯”。這比民間宴席上的“八涼八熱”“食全食美”都少!但卻凝聚了當(dāng)代國(guó)宴精簡(jiǎn)、營(yíng)養(yǎng)、獨(dú)到的特色。

冷拼：包括水晶蝦、腐皮魚卷、鵝肝批、蔥油蓋菜和千層豆腐糕，組合成精美的中國(guó)宮燈。

湯品：瓜盅松茸湯緊隨其后。

第一道熱菜：荷香牛排，中西風(fēng)味巧妙融合。

第二道熱菜：“鳥巢鮮蔬”。

第三道熱菜，則是受到普遍歡迎的醬汁鱈魚。餐后甜品為一道點(diǎn)心和一道水果冰激凌。而配餐的紅葡萄酒和白葡萄酒則分別是從華夏葡園A區(qū)精選的長(zhǎng)城干紅和2002年出產(chǎn)的長(zhǎng)城干白。