成果簡(jiǎn)介：該技術(shù)針對(duì)小米原料的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和加工物性缺陷，結(jié)合現(xiàn)代嬰兒食品消費(fèi)市場(chǎng)需求，采用調(diào)整成分和糊化黏度成分控制技術(shù)，集成先進(jìn)的液態(tài)食品和粉體食品加工技術(shù)，開(kāi)發(fā)了以小米、大豆為基料的嬰兒輔助食品加工技術(shù)，并最終開(kāi)發(fā)出小米米粉、米乳粉兩種不同形態(tài)的嬰兒輔助食品及花色系列產(chǎn)品，提高了產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量，實(shí)現(xiàn)了必需氨基酸平衡互補(bǔ)，提高了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且更適合有“乳糖不耐受癥”的嬰幼兒。

應(yīng)用該技術(shù)建設(shè)的嬰幼兒小米粉生產(chǎn)線(xiàn)，系國(guó)內(nèi)首條現(xiàn)代化小米深加工嬰幼兒輔助食品；采用預(yù)糊化技術(shù)防止淀粉回生，使小米大分子成分低分子化，并使產(chǎn)品中的小米成分易消化吸收；首次采用微化技術(shù)處理小米原料，使小米中營(yíng)養(yǎng)成分更易吸收，產(chǎn)品口感更好；首次采用現(xiàn)代高效干燥技術(shù)，最大程度保留原料小米營(yíng)養(yǎng)成分；采用最新國(guó)家嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品標(biāo)準(zhǔn)，充分保證了嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)需求。而小米米粉和小米米乳粉兩種不同的產(chǎn)品形態(tài)，更是克服了不同地域小米產(chǎn)品消費(fèi)習(xí)慣的差異。

單 位：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)

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