中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日離不開(kāi)飲食，不同的節(jié)日有不同的應(yīng)節(jié)食物，端午亦不例外。只是端午節(jié)的飲食物品從來(lái)就不只是人所習(xí)知的粽子，而花樣眾多，琳瑯滿目。見(jiàn)于文獻(xiàn)記載的有龜菹、五色新盤(pán)、粉團(tuán)、五色水團(tuán)、各色果子、艾糕等等，諸色食品陰陽(yáng)屬性不同，形狀顏色各異，或寓陰陽(yáng)時(shí)氣變化之義，或具祛病保健之效，或以祀神鬼、奉尊長(zhǎng)，或以競(jìng)賽娛樂(lè)、相互饋贈(zèng)。最具有標(biāo)志性意義的當(dāng)然還是粽子，所以端午節(jié)又稱“解粽節(jié)”。

端午食粽習(xí)俗始出何地?具有怎樣的歷史文化淵源?在流傳過(guò)程中是否產(chǎn)生了變異?何以端午食粽風(fēng)俗在一些地區(qū)歷經(jīng)千年而不替，而在另一些地區(qū)卻難以廣泛流行?為了回答這些問(wèn)題，我們還是從最早的文獻(xiàn)記載開(kāi)始求索。

最早將粽子和端午聯(lián)系在一起的文字記載出自晉·周處《風(fēng)土記》：“仲夏端午，烹鶩角黍”。

《齊民要術(shù)》云：“俗先以二節(jié)一日用菰葉裹黍米，以淳濃灰汁煮之，令爛熟，于五月五日、夏至啖之。黏黍一名粽，一日角黍，蓋取陰陽(yáng)尚相裹未分散之時(shí)象也?！痹摃?shū)的記載表明：吳人食用以菰葉包裹黏米和粟、棗等物做成的“角黍”即粽子，在魏晉時(shí)代已相沿成俗。不過(guò)《荊楚歲時(shí)記》稱“夏至節(jié)日食粽”，反映楚地并不限于端午，可能是端午至夏至期間共同的應(yīng)節(jié)食品，或者吳、楚兩地的食粽風(fēng)俗原本就有不同。無(wú)論如何，最早關(guān)于粽子的記載均出自南方，因此它應(yīng)是吳楚先民的飲食文化創(chuàng)造。

那么，粽子是怎樣出現(xiàn)的?它具有什么樣的文化淵源?

在《風(fēng)土記》看來(lái)，以菰葉裹米做成“角黍”，乃“取陰陽(yáng)尚相裹未分散之時(shí)象”，意在順應(yīng)季節(jié)轉(zhuǎn)換和陰陽(yáng)時(shí)氣之變化，這并非全然沒(méi)有根據(jù)。自先秦以來(lái)，根據(jù)季節(jié)時(shí)令更替而不斷調(diào)整日常生活，包括享用不同的時(shí)令食品，以與天時(shí)變化和陰陽(yáng)消長(zhǎng)相應(yīng)，一直被特別強(qiáng)調(diào)，不論儒、道典籍還是醫(yī)藥、養(yǎng)生之書(shū)都有論述，事實(shí)上也具有一定的科學(xué)道理。

后人多以粽子的出現(xiàn)與屈原有關(guān)，此說(shuō)源出梁代吳均的《續(xù)齊諧記》。《太平御覽》云：

屈原五月五日投汨羅而死，楚人哀之，每至此日，竹筒貯米，投水祭之。漢建武中，長(zhǎng)沙歐回見(jiàn)人，自稱“三閭大夫”，謂回日：“嘗見(jiàn)祭，甚善，但?；简札埶`，今若有惠，可以楝樹(shù)葉塞其上，以五彩絲約之，此二物蛟龍所憚也。”回依言，后乃復(fù)見(jiàn)，感之。今人五日作粽子，帶五色絲及楝葉，皆是汨羅之遺風(fēng)也。

上述兩種說(shuō)法都是后人的附麗解說(shuō)而非歷史的本原。在古代，在某些特殊事物包括食物上附會(huì)一些動(dòng)人的故事或著名的人物，煞有介事地給出一套說(shuō)辭，使之具有某種歷史寓意和文化象征意義，讓人們更加津津樂(lè)道，乃是一種常見(jiàn)現(xiàn)象。正是通過(guò)此類意義的賦予和演繹，中國(guó)傳統(tǒng)文化愈來(lái)愈豐滿。不過(guò)，本文更關(guān)心的不是后代粽子的象征意義，而是其文化淵源和生活基礎(chǔ)。雖然“粽子”(或者角黍)等名稱出現(xiàn)較晚，但卻具有極其深厚、古老的南方飲食生活基礎(chǔ)，稱之為南方古老飲食文化的“活化石”并不為過(guò)。

現(xiàn)在人們所熟知的粽子，僅是用箬葉或菰葉(菰，古稱菰蔣、雕胡，今名茭白)包裹糯米和其他配料做成的一類食品，實(shí)則古代的粽子曾有兩種：一種即是今天常見(jiàn)的包裹粽子，古代或稱“角黍”；另一類則是用竹筒裝米做成的，名“筒粽”或“筠筒粽”，南北朝至唐宋時(shí)期在南方仍然相當(dāng)流行，但晚近時(shí)代已經(jīng)罕見(jiàn)。前者最早見(jiàn)于《風(fēng)土記》，后者首出《續(xù)齊諧記》。雖然兩者都被統(tǒng)稱為“粽子”，但從造食方法來(lái)說(shuō)卻具有完全不同的文化淵源。

有人曾根據(jù)“角黍”這個(gè)名稱，推斷粽子起源于中原，認(rèn)為它最初是祭祖祀神的食品，角黍之形則與牛角有關(guān)，因上古時(shí)代以牛祭祖。又以為：“角黍”這個(gè)名稱本身已說(shuō)明它是用黍米做成的食品，而黍在遠(yuǎn)古至上古時(shí)代一直是北方人民的主要糧食之一，曾位列“五谷”之首，南方地區(qū)則一向很少出產(chǎn)，因此這種食品自然是起源于北方地區(qū)。

我們更傾向于認(rèn)為：“角黍”起源于南方地區(qū)。首先，關(guān)于“角黍”的最早記載出自《風(fēng)土記》，而該書(shū)是關(guān)于吳越風(fēng)俗的記錄；其次，“角黍”中的“黍”并不必是特指，可視為對(duì)谷米的統(tǒng)稱。所謂黏米，即使不專指糯稻米，至少包括糯稻米在內(nèi)。我們認(rèn)為：這個(gè)基礎(chǔ)就是南方人民將食物用大葉植物葉片包裹后進(jìn)行烹飪和貯存的生活習(xí)慣，這種習(xí)慣在遠(yuǎn)古時(shí)代就已形成。

在人類飲食史上，取材于大葉植物、用它們的葉片來(lái)包裹食品，曾經(jīng)是一種廣泛存在的食俗。

但是，只有在大葉植物分布普遍、資源豐富地區(qū)才具備用植物葉子包裹食品這一習(xí)俗普遍流行的自然環(huán)境基礎(chǔ)。我們知道：植物分布具有顯著地帶性，在中國(guó)，大葉植物主要分布于氣候濕熱、降水豐沛的南方，大葉植物資源從南往北漸趨貧乏。只有南方人民才有條件從眾多大葉植物中選擇那些面積大而無(wú)毒性的葉片來(lái)包裹食品。正因?yàn)槿绱耍瑲v史文獻(xiàn)和現(xiàn)代民俗學(xué)、民族學(xué)調(diào)查資料都反映：以大葉包裹食品的飲食習(xí)慣主要流行于南方各地——越往南方越常見(jiàn)。除了端午以箬葉和菰葉包裹粽子之外，還見(jiàn)有用荷葉、芭蕉葉、檳榔葉、冬葉(華南和西南)等包裹食物，有時(shí)是為了烹飪的需要，有些則為了便于貯存和攜帶。但此類食俗在北方地區(qū)很少流行，只在少數(shù)地方偶有所見(jiàn)(如用芝麻葉、南瓜葉。水鄉(xiāng)有蓮藕之處或取荷葉包裹食品)。很顯然，從自然資源和日常生活基礎(chǔ)來(lái)說(shuō)，“角黍”起源于南方的條件更加充分。事實(shí)上，雖然唐宋以后端午風(fēng)俗在北方也逐漸流行，但除了大都市之外，裹粽、食粽始終遠(yuǎn)不像南方地區(qū)那樣普遍。

與用菰葉或箬葉包裹粽子相比，“筒粽”具有不同的淵源。我們認(rèn)為：它是同樣古老的用竹筒炊食習(xí)俗的孑遺，而這種習(xí)俗更加只能流行于南方地區(qū)。中國(guó)南方號(hào)稱“竹子王國(guó)”，種類眾多，資源豐富，長(zhǎng)江流域及其以南到處竹林廣袤，被山覆嶺，宛若“陸?！?。自古以來(lái)，竹子對(duì)古代中國(guó)特別是南方人民的經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)、衣食住行、文化娛樂(lè)、審美趣味乃至精神品格，都產(chǎn)生了無(wú)與倫比的影響。單就“食”的方面來(lái)說(shuō)，竹筍是“山家清供”，自古至今都被視為上鮮珍味，姑且不論；以竹子為材料制作的各種炊具、食器，直到近世仍是南方家庭廚房中的必備之物，其中有不少器具如今仍然常用；但直接截取竹筒裝米做飯則是一種近乎完全消逝的古老習(xí)俗，現(xiàn)今只有西南少數(shù)民族(如傣族)地區(qū)偶有見(jiàn)之。我們這里所討論的“筒粽”，恰恰淵源于此。按照《續(xù)齊諧記》的說(shuō)法，筒粽的起源與屈原有關(guān)，楚人哀屈原之死，以竹筒裝米投于江中祭奠他，為防止祭品為蛟龍所竊食，故“以楝樹(shù)葉塞其上，以五彩絲約之”。后代承襲汩羅遺風(fēng)，五月五日做粽子均帶五色絲和楝葉。不過(guò)，根據(jù)實(shí)際生活經(jīng)驗(yàn)，我們可以肯定這一說(shuō)法未可全信。楝樹(shù)的子、葉皆含有毒素，故古人搗楝子制藥，是一種很古老的殺蟲(chóng)劑。如果粽子只是投水的祭品，為了嚇阻蛟龍、魚(yú)蝦竊食，帶上楝樹(shù)葉倒也合情合理；但供人食用的粽子則必不能帶上有毒的楝葉。

事實(shí)上，這一傳說(shuō)本身的真實(shí)性，從整體上說(shuō)也是值得懷疑的。對(duì)于其背后所隱藏的文化意義，聞一多先生早已作了辨析。他認(rèn)為：競(jìng)渡和粽子起源都與祭奠屈原無(wú)關(guān)，而是源于更古老的“龍祭”或者龍圖騰崇拜。不過(guò)，粽子在南朝以后逐漸成為端午特有的節(jié)日食品，與日常生活中的竹筒飯之間產(chǎn)生了功能分化，則是無(wú)可懷疑的。

做竹筒飯，主要以竹筒裝米和配料放在火堆上烤炙，亦可采取燒煨的方式。這需用比較粗大的竹子(如毛竹)，而且竹筒不能長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)使用。因此，做竹筒飯作為一種日常生活習(xí)慣而普遍存在，必須具備這樣一個(gè)前提條件：居地周圍有非常豐富的竹林資源，而且需要莖桿粗大的竹子。

很顯然，只有人口稀少、竹林廣袤地區(qū)的人民才有可能采取這種奢侈的烹飪方式；在人口密度較高、竹林資源不豐和竹材取用不便的地區(qū)，是不能流行做竹筒飯的。其他炊食器具如陶器、金屬器出現(xiàn)之后，由于具有可反復(fù)使用的優(yōu)勢(shì)，逐漸替代以竹筒炊食的方式就只是一個(gè)時(shí)間問(wèn)題。當(dāng)然，這一過(guò)程是相當(dāng)漫長(zhǎng)的，只有當(dāng)使用陶器、金屬器逐漸變得更方便和更經(jīng)濟(jì)，而截取大竹筒炊食則因竹林資源匱乏難以繼續(xù)時(shí)，人們才被迫放棄世代相傳和早已習(xí)慣的烹飪方式，改用新的手段和方法。我們相信：雖然南方人民使用陶器和金屬器的歷史也很漫長(zhǎng)，但由于早期當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展遲緩，很多地方直到六朝時(shí)期依然是地廣人稀，原始竹林資源未遭顯著破壞，故以竹筒炊食的習(xí)俗在南方地區(qū)可以保留相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間，而端午節(jié)做“筒粽”正是這種古老習(xí)俗的流風(fēng)余韻。直到唐宋時(shí)代，筒粽仍不時(shí)地見(jiàn)于詩(shī)文之中，如白居易有“粽香筒竹嫩，炙脆子鵝鮮”，沈亞之有“蒲葉吳刀綠，筠筒楚粽香”等。但到了晚近時(shí)代，做竹筒飯作為一種日常烹飪習(xí)慣在南方絕大部分地區(qū)早已不復(fù)存在，作為一種節(jié)日食品的“筒粽”亦逐漸消失，只剩下用竹葉或菰葉包裹的粽子了。很顯然，做竹筒飯的古老烹飪習(xí)慣逐漸走向消亡，筒粽這種節(jié)日食品亦逐漸被遺忘，主要由于南方特別是人口聚居地區(qū)竹林資源漸趨匱乏，截取竹筒做粽子不如用菰葉或竹葉裹粽經(jīng)濟(jì)便利——菰葉和粽葉可反復(fù)采摘。當(dāng)然，烹飪方式的改變可能也是一個(gè)重要的原因——在中國(guó)歷史的早期，烤、炙、燒、煨曾是重要的食物烹飪方式，但由于燃料方面的原因，唐宋以后亦逐漸少用。

粽子在北方地區(qū)的流傳深受材料資源的限制。雖然古代北方的某些地方也曾有過(guò)成片的竹林，但竹子桿細(xì)葉小，并不能用以裹粽或者做筒粽。以故古代北方一些地區(qū)雖曾流行過(guò)端午食粽的習(xí)俗，但遠(yuǎn)不如南方地區(qū)那樣普遍，且北方的粽子大抵均以蘆葉包裹；至于筒粽，則從來(lái)就不曾在哪里流行過(guò)。

綜上所述，我們認(rèn)為：粽子之所以源出南方，是因?yàn)槟抢锸a(chǎn)大葉植物，竹林資源非常豐富；而其在傳播過(guò)程中所發(fā)生的變異，既有社會(huì)文化因素的影響，亦需以特定的物產(chǎn)資源為條件。端午吃粽子在北方遠(yuǎn)不似南方地區(qū)那樣普遍，有的地方甚至并不食粽子，是因?yàn)槿鄙俅笕~植物，更無(wú)處可取裝米用的大竹筒。這些情況說(shuō)明：端午食粽習(xí)俗具有顯著的地區(qū)性，對(duì)所在區(qū)域的生態(tài)環(huán)境有著強(qiáng)烈的依存關(guān)系。從歷史源頭來(lái)看，某種民俗事象之所以產(chǎn)生于此地而非彼地，與環(huán)境因素有著莫大的關(guān)聯(lián)，是當(dāng)?shù)厝藗兝煤蛻?yīng)對(duì)環(huán)境的特殊產(chǎn)物；若從傳播、演變的過(guò)程來(lái)看，某個(gè)民俗事象由起源地向外流播，能否為另一地區(qū)的民眾所接受并且相沿成俗，亦在很大程度上取決于該事象能否為接受地的生態(tài)環(huán)境所容納。換句話說(shuō)，不同民俗事象往往有其特殊的“生境”，生態(tài)環(huán)境對(duì)民俗事象的產(chǎn)生和流傳都具有一定規(guī)約作用——既可能為其產(chǎn)生和發(fā)展提供條件，亦可能在其傳播過(guò)程中設(shè)置種種限制，或?qū)ζ溥M(jìn)行過(guò)濾和篩選，使之不能以原初的形態(tài)廣泛流行。

粽子史

春秋時(shí)期：用菰葉（茭白葉）包黍米成牛角狀，稱“角黍”；用竹筒裝米密封烤熟，稱“筒粽”。

東漢末年：草木灰水浸黍米，因水中含堿，用菰葉包黍米成四角形，煮熟就成廣東堿水粽。

晉代：粽子被正式定為端午節(jié)食品。這時(shí)包粽子的原料除米外，還添加中藥材益智仁，煮熟的粽子稱“益智粽”。

南北朝：出現(xiàn)雜粽。品種增多，米中摻雜禽獸肉、板栗、紅棗、赤豆，裹成的粽子還用作交往的禮品。 唐代：粽子用米已“白瑩如玉”，粽的形狀出現(xiàn)錐形、菱形。日本文獻(xiàn)中就記載有“大唐粽子”。

宋代：有“以艾葉浸米裹之”的“艾香粽”，還有“蜜餞粽”，見(jiàn)蘇東坡“時(shí)于粽里見(jiàn)楊梅”的詩(shī)名。這時(shí)還出現(xiàn)用粽子堆成樓臺(tái)亭閣、木車牛馬作的廣告，說(shuō)明宋代吃粽子已很時(shí)尚。 元代：粽子包裹料已從菰葉變革為箬葉，突破菰葉的季節(jié)局限。

明代：出現(xiàn)用蘆葦葉包的粽子，附加料已出現(xiàn)豆沙、豬肉、松子仁、棗子、胡桃，品種更加豐富多彩。

清代：出現(xiàn)“火腿粽子”。

現(xiàn)今各地的粽子，一般都用箬殼包糯米，但內(nèi)涵花色則根據(jù)各地特產(chǎn)和風(fēng)俗而定，著名的有桂圓粽、肉粽、水晶粽、蓮蓉粽、蜜餞粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等等。

粽子地理

外形：就造型而言，各地的粽子有三角、四角錐形、枕頭形、小寶塔形、圓棒形等。粽葉的材料則因地而異。南方因?yàn)槭a(chǎn)竹子，就地取材以竹葉來(lái)縛粽。北方人則習(xí)慣用葦葉來(lái)綁?mèng)兆?。葦葉葉片細(xì)長(zhǎng)而窄，所以要用兩三片重疊起來(lái)使用。

口味：就口味而言，粽子餡葷素兼具，有甜有咸。北方的粽子以甜味為主，南方的粽子甜少咸多。甜味有白水粽、赤豆粽、蠶豆粽、棗子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙豬油粽、棗泥豬油粽等。咸味有豬肉粽、火腿粽、香腸粽、蝦仁粽、肉丁粽等。另外還有南國(guó)風(fēng)味的什錦粽、豆蓉粽、冬菇粽等，還有一頭甜一頭咸、 一粽兩味的“雙拼粽”。

廣東蘆兜粽：廣東粽子個(gè)頭大，圓棒形、粗如手臂。配料也分甜咸兩種。甜的有蓮蓉、栗蓉、豆沙蓉、綠豆蓉、棗泥等；咸的有咸肉、燒雞、蛋黃、甘貝、冬菇、綠豆、叉燒、什錦粽等。

閩南粽子：閩南的粽子分堿粽、肉粽和豆粽。堿粽是在糯米中加入堿液蒸熟而成。兼具粘、軟、滑的特色，冰透加上蜂蜜或糖漿尤為可口。

肉粽的材料有鹵肉、香菇、 蛋黃、蝦米、筍乾等，吃時(shí)蘸調(diào)蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿卜酸等多樣佐料。

豆粽則盛行於泉州一帶，用九月豆混合少許鹽，配上糯米裹成。蒸熟，豆香撲鼻，也有人沾上白糖來(lái)吃。

寧波粽子：浙江寧波粽子為四角形，有堿水粽、赤豆粽、紅棗粽等品種。其代表品種堿水粽，是在糯米中加入適量的堿水，用老黃箬葉裹扎。煮熟后糯米變成淺黃色，可蘸白糖吃，清香可口。

嘉興粽子：嘉興粽子為長(zhǎng)方形，有鮮肉、豆沙、八寶等品種。如鮮肉粽，常在瘦肉內(nèi)夾進(jìn)一塊肥肉，粽子煮熟后，肥肉的油滲入米內(nèi)，入口肥而不膩。

湖州粽子：咸的以新鮮豬肉，浸泡上等醬油。每只粽子用肥瘦肉各一片作餡。甜粽以棗泥或豆沙為餡。上面加一塊豬板油。 蒸熟，豬油融入豆沙，十分香滑適口。

北京粽子：北京粽子是北方粽子的代表品種，其個(gè)頭較小，為斜四角形。一種是純用糯米制成的白粽子，蒸熟以蘸糖吃。也有大黃米粽，多以紅棗、豆沙為餡，蒸熟之，只見(jiàn)黃澄澄的粘黍中嵌著紅艷艷的棗兒，有人美其名為“黃金裹瑪瑙”。

四川的椒鹽豆粽：先將糯米、紅豆浸泡半日，加入花椒面、川鹽及少許臘肉丁、包成四角的小粽。以大火煮三個(gè)小時(shí)，煮熟再放在鐵絲網(wǎng)上用木炭烤黃。吃起來(lái)外焦里嫩，頗具風(fēng)味。

其他較為著名的粽子還有、四川兩湖的辣粽、貴州的酸菜粽、蘇北的咸蛋粽。

九子粽

九子粽：是粽子的一種，即為九只粽子連成一串，有大有小，大的在上，小的在下，形狀各異，非常好看，并且用九種顏色的絲線扎成，五彩繽紛。 清代乾隆皇帝，端午節(jié)在宮中吃了九子粽后，龍顏大喜，贊不絕口，欣然賦詩(shī)一首：“四時(shí)花竟巧，九子粽爭(zhēng)新?！?清代詩(shī)人吳曼云也寫(xiě)有一首贊美九子粽的詩(shī)：“裹就連筒米宿春，九子彩縷扎重重，青菰褪盡云膚白，笑說(shuō)廚娘藕復(fù)松?！?/p>

海外粽子

日本：稱粽子為茅卷，在陰歷五月五日吃，是用箬葉或菰葉包米粉，成長(zhǎng)圓柱形。日本的端午節(jié)是在陰歷的五月五日，他們包粽子的主料是米粉，其形狀酷似鐘形。

越南：陰歷端午節(jié)吃粽子。咸粽用糯米加蝦米、瘦豬肉、紅豆，再加半只咸蛋包成；堿粽，是用糯米粉加椰絲、蝦米、綠豆包成菱形，蘸糖吃；肥肉粽，用糯米、肋條肉、蝦米、綠豆和五香調(diào)料包成，煮熟剝殼切片而食。

泰國(guó)：潑水節(jié)和雨季吃粽子，以甜粽為主。是用椰汁浸的糯米加椰子肉、黑豆、芋頭、地瓜，用芭蕉葉包成蒸熟后再吃。

墨西哥：有“粽子節(jié)”以歡慶玉米豐收，在節(jié)日中，家家戶戶用芭蕉葉包玉米和牛肉、雞肉、胡蘿卜、土豆、辣椒等煮熟后食用。 此外，哥斯達(dá)黎加、洪都拉斯、秘魯?shù)葒?guó)家也有吃粽子的習(xí)俗。

秘魯人是在圣誕節(jié)吃粽子的，全家人圍坐在一起，一邊歡慶圣誕節(jié)，一邊吃粽子，甚至連一些已經(jīng)出嫁的女兒，在這天也要趕回娘家，再來(lái)嘗嘗母親親手制作的粽子。

緬甸人也愛(ài)吃粽子。在端午節(jié)，他們用糯米作主料，用熟香蕉和椰蓉作餡，這種粽子香氣誘人，軟軟的，甜甜的，別有風(fēng)味。

馬來(lái)西亞人包的粽子，形狀很像我國(guó)廣東的粽子，其特點(diǎn)是個(gè)頭較大，除鮮肉粽、火腿粽外，還有豆沙粽和椰蓉粽，食之非?？煽凇?/p>

菲律賓的粽子是長(zhǎng)條形的，風(fēng)味與我國(guó)浙東的粽子相同。粽子還是菲律賓人過(guò)圣誕節(jié)必不可少的食品。

韓國(guó)端午節(jié)

2005年11月，由韓國(guó)申報(bào)的江陵端午祭被聯(lián)合國(guó)教科文組織正式確定為“人類口頭和非物質(zhì)遺產(chǎn)代表作”。一度沸沸揚(yáng)揚(yáng)的中韓端午節(jié)“申遺”之爭(zhēng)以韓國(guó)的勝利而告終，很多國(guó)人捶胸頓足。其實(shí)江陵端午祭與我們的端午節(jié)不是一回事。韓國(guó)的端午祭實(shí)際上是由舞蹈、薩滿祭祀、民間藝術(shù)展示等內(nèi)容構(gòu)成，在端午這一天要吃艾子糕，喝益仁汁，婦女們用菖蒲湯洗頭發(fā)或飲用菖蒲水，或用菖蒲露化妝，稱為菖蒲妝。這與中國(guó)人吃粽子、劃龍舟、紀(jì)念屈原是兩回事，惟一的相同點(diǎn)是時(shí)間框架，都是在中國(guó)的端午節(jié)期間舉行。而且韓國(guó)申遺成功實(shí)際上給我們帶來(lái)了很好的啟示：他們把傳統(tǒng)的文化活動(dòng)注入了現(xiàn)代的元素，成功地實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)代轉(zhuǎn)型，對(duì)于中國(guó)文化遺產(chǎn)的保護(hù)有借鑒意義。

宣布“人類口頭和非物質(zhì)遺產(chǎn)代表作”是聯(lián)合國(guó)教科文組織于1998年11月做出的決議。2001年，聯(lián)合國(guó)教科文組織宣布了包括中國(guó)“昆曲藝術(shù)”在內(nèi)的第一批19項(xiàng)“代表作”；2003年，聯(lián)合國(guó)教科文組織宣布了包括中國(guó)“古琴藝術(shù)”在內(nèi)的第二批28項(xiàng)“代表作”。

嘉興粽子與五芳齋

嘉興粽子粽子作為一種味道鮮美的食品，不僅是端午節(jié)的名吃，還作為獨(dú)具風(fēng)味的常年方便食品而流傳于世，有“東方快餐”之稱。號(hào)稱“江南第一粽子大王”的嘉興粽子具有悠久歷史，后因五芳齋粽子而聞名于世。

嘉興俗語(yǔ)有云：“端午不吃粽，死了沒(méi)人送?！奔闻d人端午節(jié)非但自己要吃粽子，還要用它來(lái)祭祀祖先并互相饋贈(zèng)。因粽子還有“種子” 的諧音，如母親送給出嫁的女兒、婆婆送給新婚媳婦的禮物等，民間有吃了“粽子”能得早得兒子的風(fēng)俗。

粽子本身帶有鮮明的嘉興地域特征烙印。江浙一帶，既是中國(guó)歷史上最早和最主要的稻作區(qū)，同時(shí)也是最早和最主要的端午競(jìng)渡文化區(qū)，從遠(yuǎn)古時(shí)代農(nóng)業(yè)文明發(fā)軔到吳越文化、楚文化，這里都留下了深厚的積淀?？脊虐l(fā)掘與史前文化研究證明，嘉興地區(qū)是我國(guó)稻作最早的起源地之一。早在7000多年前，嘉興人栽培水稻就已經(jīng)具有相當(dāng)規(guī)模。

嘉興粽子最早直接有文字記載的，見(jiàn)于清乾隆年間項(xiàng)映薇著的《古禾雜談》，所謂“南門(mén)大粽子”云云。因嘉興歷來(lái)就有喜食粽子的習(xí)慣，民國(guó)初期，嘉興城里出現(xiàn)了很多沿街叫賣的“粽子擔(dān)”。據(jù)《浙江飲食服務(wù)志》記載，1921年，張錦泉在嘉興當(dāng)時(shí)最熱鬧的張家弄口開(kāi)設(shè)了首家“五芳齋”粽子店，經(jīng)營(yíng)火腿雞肉粽、重油夾沙粽，因粽子制作考究，風(fēng)味獨(dú)特而名噪一時(shí)。事隔數(shù)年，在這家店對(duì)面和隔壁又開(kāi)出了“合記”和“慶記”兩家“五芳齋”，與最早的“榮記五芳齋”呈品字形分布，一時(shí)成了嘉興這座江南古城的獨(dú)特風(fēng)景。1956年公私合營(yíng)，三家合并為一家“五芳齋粽子店”。1998年3月，浙江五芳齋實(shí)業(yè)股份有限公司經(jīng)改制后成立。2004年12月，組建五芳齋集團(tuán)，“五芳齋”被國(guó)家商標(biāo)局認(rèn)定為“馳名商標(biāo)”。 2005年，占地160畝，總投資1.38億元的五芳齋產(chǎn)業(yè)園竣工投產(chǎn)，成為全國(guó)生產(chǎn)規(guī)模最大、技術(shù)水平最高的粽子專業(yè)生產(chǎn)基地。2006年，“五芳齋” 被國(guó)家商務(wù)部認(rèn)定為首批“中華老字號(hào)”。