當(dāng)咖啡遇上麝香貓

麝香貓咖啡（Kopi Luwak）是世界上最昂貴的咖啡，產(chǎn)自印度尼西亞。這種獨(dú)特咖啡的神秘配方來(lái)自于麝香貓（亞洲貍貓）的糞便，因此俗稱“貓屎咖啡”。

在印尼文當(dāng)中“Kopi”的意思就是咖啡，“Luwak”是印尼人俗稱的“麝香貓”的名字。為什么會(huì)叫“麝香貓咖啡”呢？原來(lái)“麝香貓咖啡”產(chǎn)于印尼蘇門答臘群島，獨(dú)特的地理位置以及氣候、良好的生態(tài)環(huán)境、無(wú)污染的原始森林孕育出了優(yōu)質(zhì)的阿拉比卡咖啡品種。當(dāng)?shù)鬲?dú)有的麝香貓喜歡挑選咖啡樹中最成熟香甜、飽滿多汁的咖啡果實(shí)當(dāng)做食物。而咖啡果實(shí)經(jīng)過(guò)它的消化系統(tǒng)，消化掉果實(shí)外表的果肉，隨后堅(jiān)硬無(wú)比的咖啡原豆會(huì)被麝香貓的消化系統(tǒng)原封不動(dòng)地排出體外。這樣的消化過(guò)程，讓咖啡豆產(chǎn)生了無(wú)與倫比的神奇變化，風(fēng)味趨于獨(dú)特，味道特別香醇，豐富圓潤(rùn)的香甜口感也是其他的咖啡豆所無(wú)法比擬的。這是由于麝香貓的消化系統(tǒng)破壞了咖啡豆中的蛋白質(zhì)，讓由于蛋白質(zhì)而產(chǎn)生的咖啡的苦味少了許多，反而增加了這種咖啡豆的圓潤(rùn)口感。因?yàn)橐吧晗阖堬@然更善于挑選好的咖啡果實(shí)，從而讓這種咖啡有著卓爾不凡的特點(diǎn)。

世界上最稀有的咖啡

麝香貓咖啡是世界產(chǎn)量最少的咖啡，最主要的一個(gè)原因是制造這種咖啡的不是人而是野生動(dòng)物。

千萬(wàn)不要以為麝香貓咖啡會(huì)遍布咖啡園，咖啡園僅僅是麝香貓尋找食物時(shí)候光顧的“飯店”，等它們吃完了還會(huì)在回家的途中順帶吃點(diǎn)其他零食，8個(gè)小時(shí)以后混雜其他野果核的貓屎才會(huì)產(chǎn)出。正因如此，搜尋麝香貓咖啡是一個(gè)非常漫長(zhǎng)而艱巨的過(guò)程。

為了得到珍貴的“麝香貓咖啡豆”，印尼當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)戶會(huì)把麝香貓抓進(jìn)籠子自己喂養(yǎng)，也有咖啡商干脆包了一座島散養(yǎng)這些貓，讓它們享受大自然陽(yáng)光雨露的環(huán)境。

據(jù)悉，這種稀有的咖啡，每年只出產(chǎn)1000多公斤。這種咖啡的原料難以獲得，制作工序也非常復(fù)雜，而且必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的衛(wèi)生程序處理，要經(jīng)過(guò)曬干、烘烤，釀造等多個(gè)復(fù)雜程序。因此十分昂貴，是名副其實(shí)的奢侈品。

不是重口，是極品

當(dāng)然，不是所有嘗試過(guò)的人都能接受麝香貓咖啡的“重口味”。對(duì)于麝香貓咖啡的評(píng)價(jià)，形成了明顯的兩極化。對(duì)于喜歡的人來(lái)說(shuō)，麝香貓咖啡完全是大自然的杰作和恩賜，味道非比尋常：“帶點(diǎn)土腥，醇香在嘴里久久不去，直到最后一滴?！倍鴮?duì)于不喜歡的人來(lái)說(shuō)，評(píng)價(jià)則截然相反：“難以下咽，甚至有些令人作嘔，不值得花錢買臭咖啡?！?/p>

而對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，麝香貓咖啡僅僅只是口口相傳的談資罷了，并未真正品嘗過(guò)。不過(guò)從普遍的消費(fèi)心理說(shuō)，一旦沾上“屎”字接受度都不會(huì)高。不過(guò)，獵奇心理總是有的，對(duì)于那些敢于突破，喜愛(ài)嘗鮮的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，麝香貓咖啡還是有吸引力的。事實(shí)上，從麝香貓咖啡的發(fā)現(xiàn)到現(xiàn)在，也正是從人人反感到逐漸正名的過(guò)程。早在18世紀(jì)，麝香貓咖啡便已在印尼為人知曉。當(dāng)時(shí)，印尼還是荷蘭殖民地，得益于當(dāng)?shù)貎?yōu)越的氣候條件和廉價(jià)的勞力，荷蘭人在群島之國(guó)東部的幾個(gè)島嶼開辟咖啡種植園，殖民者認(rèn)為享受咖啡的美味是“上等人”的專利，勞工和被殖民者沒(méi)有權(quán)利，因此種植園有規(guī)定，當(dāng)?shù)厝瞬荒馨巡烧目Х榷沽艚o自己食用。不過(guò)對(duì)于那些被麝香貓偷吃后拉出來(lái)的咖啡豆，倒是可以給勞工隨便飲用，也從那時(shí)開始，當(dāng)?shù)厝吮汩_始養(yǎng)成了飲麝香貓咖啡的習(xí)慣，但卻一直未能登上大雅之堂。而直到《美國(guó)地理雜志》對(duì)這種天然發(fā)酵的咖啡特別報(bào)道后，印尼“麝香貓咖啡”的名聲才迅速在全世界傳播。

剛開始時(shí)，麝香貓咖啡雖然滿足了少數(shù)人舌尖味蕾的欲望，但愿意一嘗這種沾“屎”咖啡的人卻是寥寥無(wú)幾。就連最初將麝香貓咖啡引進(jìn)美國(guó)的經(jīng)銷商Mark Mountanos，當(dāng)初聽到這種體內(nèi)發(fā)酵咖啡也以為是業(yè)界笑話，并未當(dāng)真，直到數(shù)十年之后該公司才產(chǎn)生興趣，整整花了7年功夫才找到穩(wěn)定的供貨來(lái)源，開始少量引進(jìn)美國(guó)。在這個(gè)過(guò)程中，媒體的宣傳與炒作也幫了麝香貓咖啡不少。2003年，美國(guó)“脫口秀女王”奧普拉·溫弗瑞在節(jié)目中現(xiàn)場(chǎng)沖泡麝香貓咖啡，引來(lái)了廣泛的話題。而愛(ài)看TVB電視劇的人，也時(shí)不時(shí)能看到劇中演員們提及麝香貓咖啡。

正是受到這些文化潛移默化的影響，近幾年來(lái)，打著麝香貓咖啡名號(hào)的咖啡店紛紛落戶我國(guó)廣州、上海、溫州等地，并漸漸籠絡(luò)了一批高端消費(fèi)者。

引發(fā)淘金熱

隨著國(guó)際市場(chǎng)對(duì)麝香貓咖啡的需求與日俱增，以至于在菲律賓和印尼，這兩個(gè)擁有最多麝香貓的國(guó)家，掀起了一股收集和加工麝香貓咖啡的“淘金熱”。在菲律賓，收集者仔細(xì)尋覓著幾乎森林中的每一寸土地，隨著越來(lái)越多的人加入，麝香貓咖啡已經(jīng)成為當(dāng)?shù)匾环N的產(chǎn)業(yè)。在印尼，由于這里的麝香貓咖啡生產(chǎn)已經(jīng)有相當(dāng)長(zhǎng)的歷史，因此，有事業(yè)心的個(gè)人紛紛轉(zhuǎn)向捕捉麝香貓，然后將它們飼養(yǎng)自家后院的籠子里，進(jìn)行家庭式生產(chǎn)。

雖然麝香貓咖啡的生產(chǎn)在印尼總的咖啡出口量中占據(jù)的份額少之又少，但是仍然得到了印尼政府和印尼咖啡出品商協(xié)會(huì)的扶持。2009年，為了應(yīng)對(duì)日益增長(zhǎng)的國(guó)際需求，印尼麝香貓咖啡生產(chǎn)者協(xié)會(huì)成。立。大部分麝香貓咖啡生產(chǎn)者所從事的都是小規(guī)模的生意，產(chǎn)品直接出口國(guó)外。

由于這是一個(gè)暴利的行業(yè)，假冒偽劣的麝香貓咖啡也開始充斥在市場(chǎng)之中，質(zhì)量良莠不齊。魯?shù)稀ね旁谟《饶嵛鱽喪锥佳偶舆_(dá)經(jīng)營(yíng)著一間家族式咖啡店，有131年的歷史，被認(rèn)為是印尼最古老的咖啡店。魯?shù)稀ね耪f(shuō)?！坝捎诓粩嗍艿酱蟊姷臍g迎，市場(chǎng)上出現(xiàn)越來(lái)越多的麝香貓咖啡，但是我并不完全相信它們的質(zhì)量?！?/p>

競(jìng)爭(zhēng)也觸發(fā)了強(qiáng)烈的爭(zhēng)論，究竟什么樣的咖啡才是真正的麝香貓咖啡呢？麝香貓選擇的咖啡本來(lái)就具有了這種特性？或者是經(jīng)過(guò)消化道后才使其成為真正的麝香貓咖啡？來(lái)自于籠子里飼養(yǎng)的麝香貓的糞便中的咖啡與野生的麝香貓產(chǎn)生的咖啡，它們的味道和芳香是一樣的嗎？諸如此類的問(wèn)題，一直爭(zhēng)論不休。

愛(ài)上“麝香貓咖啡”

印尼人去除咖啡豆外表銀灰色的薄膜后，用水洗凈，放在太陽(yáng)下曬干后，再加以翻炒，便成了麝香貓咖啡豆。

傳統(tǒng)上咖啡果子是透過(guò)水洗或日曬處理法，除去果皮、果肉和羊皮層，最后取出咖啡豆，然而，麝香貓卻是利用體內(nèi)自然發(fā)酵法，取出咖啡豆，因此有一股特殊風(fēng)味。

沖泡方式

麝香貓咖啡的香味較一般咖啡容易流失。為保持風(fēng)味，咖啡豆都要以獨(dú)立包裝，再注入氮?dú)夥乐箍Х榷寡趸?，制作工序繁?fù)而且嚴(yán)謹(jǐn)。如果要享受麝香貓咖啡的真味，千萬(wàn)不要在咖啡里加糖或奶，建議使用塞風(fēng)壺（Siphon虹吸式），加入160-180毫升的純水，倒入17克約咖啡專用匙2平匙的咖啡粉，待水滾上升后以平竹片將隆起的咖啡粉輕輕往下壓，切記！！不可攪拌，否則咖啡會(huì)變的苦、酸、澀。

水溫規(guī)定為96℃，水壓為9-10atm，沸騰約1分45秒-2分鐘后迅速移開火源并同時(shí)以冷濕布反復(fù)擦拭下玻璃瓶使其急速降溫，沖泡好的咖啡將快速落下而呈現(xiàn)大量的金黃色綿細(xì)泡沫，如此即可達(dá)到最極致的風(fēng)味。以一般的沖泡方式，有人說(shuō)麝香貓咖啡可以泡上2-3次，但以上沖泡方式由于經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間沸騰后，視為精華之最，不建議回泡。

味蕾體驗(yàn)

印度尼西亞咖啡帶有泥土味和中藥味，稠度也高居各洲之冠。但是“麝香貓咖啡”的土腥味更重，稠度則更是接近糖漿，有一種很特殊的香味，似蜜糖與巧克力的香味。不需添加糖及奶精即有香甜、滑潤(rùn)的濃郁口感，而原本水的質(zhì)地已被咖啡圓潤(rùn)豐厚的質(zhì)地充分地包覆著，因此剛?cè)肟跁r(shí)舌尖幾乎感覺(jué)不到水的質(zhì)量。

不苦、不酸、不澀，卻多了幾分奶香味，而入喉后不刮胃不會(huì)引起胃部不適。即使放冷了，口感依然甘醇。品嘗完后，杯中仍舊留有甜甜的奶香味。是個(gè)獨(dú)具豐厚質(zhì)感且有深度的咖啡，絕對(duì)是獨(dú)一無(wú)二的極品。

但是如果你原本就不喜歡印尼咖啡的味道，那么可以肯定的是，你會(huì)更討厭麝香貓咖啡；但倘若反之，你喜歡印尼陳年豆或印度風(fēng)漬豆的土腥味，可能會(huì)愛(ài)上風(fēng)味類似的麝香貓咖啡。