寒冷的冬天，自己下廚為家人制作幾款養(yǎng)生菜式吧，不僅養(yǎng)精蓄銳、防病養(yǎng)生，還蘊涵著寒冷冬天對家人的無限關愛。為此，我們特地邀請國家一級營養(yǎng)師王雷軍，以及國際烹飪藝術大師、中國烹飪大師、中國養(yǎng)生大師、國家高級藥膳師及高級營養(yǎng)配餐師陳志田為大家推薦了幾款四季皆宜、冬季更佳，適合自己動手制作的養(yǎng)生菜品。您可以根據(jù)不同地域和環(huán)境氣候的營養(yǎng)進補側(cè)重不同選擇適合自己和家人的菜式。

松茸鴿蛋活海參

【主料】活海參1條。

【配料】 清雞湯300克、松茸30克、冬蟲夏草2根、鴿蛋1個。

【制作工藝】活海參漲發(fā)，養(yǎng)大后，焯水；配料焯水，蟲草用一只也可；一起密封蒸30分鐘即可。

【制作關鍵】 高檔食材和原料，注重的是營養(yǎng)保留和原汁原味，要避免不必要的環(huán)節(jié)，防止營養(yǎng)流失，不允許添加任何堿性助發(fā)海參的材料。

【功效】 這個菜肴全民可以食用，四季皆宜。具有抗輻射，緩解疲勞功效。更適合40歲以上亞健康人群進行清補，調(diào)理人體免疫力。

食材介紹

【海參】 海參味甘咸，可提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用。

【松茸】 松茸又叫松口蘑，其富含粗蛋白、粗脂肪、粗纖維和維生素B1、B2、維生素PP等元素，味道鮮美，可以補腎強身、理氣化痰、有益腸胃，對糖尿病也有獨特療功效。

【冬蟲夏草】蟲草性甘、溫平、無毒，是著名的滋補強壯藥。適用于治療肺氣虛和肺腎兩虛，對腎虛陽痿、腰膝酸疼等亦有良好的療效，也是老年體弱者的滋補佳品。

【鴿蛋】鴿蛋被譽為動物之人參，是高蛋白低脂肪的珍品。鴿蛋能夠增強人體的免疫和造血功能，對手術后的傷口愈合，產(chǎn)婦產(chǎn)后的恢復和調(diào)理，兒童的發(fā)育成長更具功效。

官府清燉獅子頭

【主料】五花肉500克。

【配料】姜茸30克，馬蹄50克 ，面包糠30克，大白菜葉50克 五香粉10克，油菜膽一棵，大閘蟹一只。

【制作工藝】五花肉切成肉粒，和料油、馬蹄粒拌勻；大閘蟹蒸熟取其黃；鍋中放清水把調(diào)好口味的獅子頭放里面，并在上面釀蟹黃；用大白菜葉蓋好獅子頭，小火燉4小時，上桌的時候跟菜膽和調(diào)味即可。

食材介紹

【五花肉】補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

金色暖羊香肉

【主料】 鮮羊肉500克、黨參30克、當歸15克、陳皮15克、草果五個。桂皮、花椒適量。鹽少許。特級初榨橄欖油5毫升。

【制作工藝】 鮮羊肉洗凈切成方塊，滾水汆過。黨參當歸紗布包。電子瓦罉（或砂鍋）放入羊肉塊及全部配料。高檔起火，滾開后十分鐘，轉(zhuǎn)小檔火燜煮2.5小時熟透，放入鹽再悶十分鐘。撈出羊肉塊瀝干，置鐵鍋，熱鍋冷油，將羊肉塊慢炸至金黃，即可裝盤。淋上橄欖油，撒芫荽后上桌。香氣撲鼻。

【功效】 溫中暖下、理氣開胃、增溫防寒、補虛益腎助元陽。

食材介紹

【羊肉】“冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強身?！背３匝蛉饪梢匀駳?、避寒冷、暖心胃、補元陽，對提高人的身體素質(zhì)及抗病能力十分有益。羊肉富含鐵高于豬肉牛肉，是防治貧血和對產(chǎn)后氣虛兩虛、久病體弱等癥狀進行調(diào)理的良好食材。

【黨參】黨參可以補中，益氣，生津，對肺氣虛弱、四肢乏力、大便糖稀、氣血兩虛、面色蒼白、頭昏眼花、易感冒等身體狀況有一定改善效果。

【當歸】當歸既能補血，又能活血，既可通經(jīng)，又能活絡，故有補血活血，補虛損之，調(diào)經(jīng)止痛，潤腸通便有益氣血等功效。適用于病后或產(chǎn)后身體虛弱、心悸氣短、倦怠乏力、失眠健忘、記憶力下降、食欲不佳以及貧血、神經(jīng)官能癥和更年期綜合癥等癥狀。對于調(diào)治虛寒腹痛、痿痹、肌膚麻木、跌打損傷也是常用之材。

【草果、陳皮、桂皮】這些為藥膳的常用配料，在祛味、調(diào)味、疏肝理氣方面都有很好的效果。