人類學(xué)家張光直說，“到達(dá)一個(gè)文化的核心的最好方法之一，就是通過它的腸胃”。

人類自學(xué)會(huì)以火熟食，便開啟了飲食文化的演變過程。《四時(shí)食制》、《清異錄》、《飲膳正要》、《造洋飯書》等等典籍對(duì)中國(guó)飲食文化均有著詳盡的記載，每一段文字的攀爬便可喚起一片味蕾。而近年的飲食類圖書也已發(fā)展成為出版市場(chǎng)不可或缺的重要部分，無論食譜類、飲食文化類或者飲食典籍、學(xué)術(shù)類都呈現(xiàn)各自鮮明而豐富的體態(tài)。

其中一個(gè)近年較為明顯的風(fēng)向是，飲食類圖書對(duì)于食品安全的關(guān)注。

或是傳統(tǒng)飲食文化的弊端、生活方式的變化，加之工業(yè)化大生產(chǎn)的急速發(fā)展，人類在盡情歡娛美食的另一面，也看到自己被它奴役到一個(gè)令人尷尬的地步。忽然自己的生活，劣跡斑斑。蘇丹紅、瘦肉精、地溝油、塑化劑、皮革酸奶……每一個(gè)名詞后面都是一段不忍相信的真相。

20世紀(jì)初，在美國(guó)城市化與工業(yè)化急劇發(fā)展之下，食品安全問題凸現(xiàn)。

有一本書不得不提。1906年，美國(guó)作家厄普頓·辛克萊（Upton Sinclair）所寫的《屠場(chǎng)》。此書甫一出版，美國(guó)國(guó)內(nèi)肉食產(chǎn)品銷量急劇下降，畜牧業(yè)也陷入恐慌，引發(fā)了一系列食品安全和衛(wèi)生的反應(yīng)。

因?yàn)檫@本書揭開了食品安全的冰山一角。“工廠把發(fā)霉的火腿切碎填入香腸；工人們?cè)谌怆肷献邅碜呷ゲ㈦S地吐痰；毒死的老鼠被摻進(jìn)絞肉機(jī)；洗過手的水被配制成調(diào)料……”，“從腌肉車間里取出的豬肉常常發(fā)酸，就搓上蘇打粉，去掉酸臭味，經(jīng)過化學(xué)處理，需要什么顏色、什么香味、什么味道就能有什么顏色、什么香味、什么味道，然后賣到自助午餐柜臺(tái)上去?！痹凇拔逑慊鹜取?、“紅燜松雞”、“紅燜火腿”的名詞包裝之下，隱瞞著驚悚的真相。

據(jù)說西奧多·羅斯?？偨y(tǒng)在某日進(jìn)食早餐時(shí)，正好閱讀到這些篇章，大叫一聲，跳起來，把口中尚未咀嚼完的食物吐出來，又把盤中剩余的香腸拋出窗外，甚至傳說他因此變成一位素食主義者。但可以確定的是，這本書所產(chǎn)生的影響催生了美國(guó)食品和藥物管理局(Foodand Drug Administration)，且直接影響了美國(guó)人生活的方方面面。

一本書是否會(huì)改變我們的飲食習(xí)慣？是否能解除雜食者的困惑？

至少，它們沒有在做不良食品工業(yè)的幫兇，卻將工業(yè)流水線上等待宰殺的豬的真相一一道出。