社會熱點、文化熱點以及各種娛樂熱點已和我們的商業(yè)實業(yè)領(lǐng)域結(jié)合得越來越緊密，過去那種只用一個點子、一個廣告以及聘請一個代言人就給企業(yè)帶來轉(zhuǎn)機的故事正在成為過去式。

記得有一次，一家企業(yè)的負責人問我：“中國茶葉企業(yè)怎么才能做大？”我脫口而出：“把茶切碎了，就可以做大，立頓不就是在賣碎茶嗎？”說到把中國茶葉切碎，大多數(shù)人恐怕不會贊成，但是把它壓成餅、磚、坨，大家還是可以接受的，此形式常見的有普洱茶。其實要說單一品牌的產(chǎn)品，目前內(nèi)銷的中國茶葉，還沒有哪一種生產(chǎn)、銷售規(guī)模超過普洱茶的。

茶葉要做大，必須實現(xiàn)產(chǎn)品的標準化。因為茶葉是采摘茶樹上的芽葉作為原料進行加工而成的，它跟大豆、小麥、稻谷等其他以植物果實加工出來的產(chǎn)品相比，影響產(chǎn)品質(zhì)量的因素更復雜。這些因素包括：茶樹的品種、生產(chǎn)區(qū)域、海拔高低、采摘時間和氣候、采摘芽葉的老嫩以及技術(shù)工人的熟練程度等等。例如：綠茶的春茶習慣上分為明前茶和雨前茶，不同時期采摘做出來的茶葉其質(zhì)量相差很遠，所以民間有句俗語說“早采一天是寶，晚采一天是草”。還有，在雨天采的茶葉很難做出好茶，一般來說高海拔的茶葉質(zhì)量要高于低海拔，技術(shù)熟練的茶師炒出來的茶葉質(zhì)量要好于剛?cè)腴T的茶工…… 可以說從栽培到采摘，再到加工的每個環(huán)節(jié)都會影響到茶葉品質(zhì)。小麥、棉花、大豆這些農(nóng)產(chǎn)品就不一樣，只要不出現(xiàn)大的自然災(zāi)害，它們結(jié)出來的果實顆粒大小、形狀都基本一致。所以到目前為止，茶葉還不能像小麥、棉花、大豆那樣進行期貨交易，即使是集約化生產(chǎn)程度較高的印度、斯里蘭卡、肯尼亞這些國家，它們生產(chǎn)的茶葉也是通過現(xiàn)貨看樣后進行拍賣來交易的。既然如此，我們就有必要探討一下實現(xiàn)中國茶葉標準化、規(guī)模化經(jīng)營的途徑。我先說幾點不成熟的思考，請大家共謀良策。

一、通過精制拼配技術(shù)來實現(xiàn)茶葉品質(zhì)的標準化

為了解決茶葉的質(zhì)量標準化問題，不同國家會根據(jù)影響產(chǎn)品品質(zhì)的主要因素采用不同方式對產(chǎn)品進行適當區(qū)分：在我國，一般是用茶葉生產(chǎn)季節(jié)來區(qū)分的，分為春茶、夏茶和秋茶，部分茶區(qū)還會少量采一些冬片；斯里蘭卡是按照海拔高低來分為高海拔、中海拔和低海拔的茶葉；印度阿薩姆地區(qū)則按照采摘輪次分為頭摘茶、次摘茶、三摘茶等，但這些區(qū)分還是難以做到茶葉產(chǎn)品的標準化。

在過去，大多數(shù)茶葉都有精制加工這個環(huán)節(jié)，但到了最近十多年，由于茶葉消費升級，名優(yōu)茶市場發(fā)展很快，茶葉采取精工細作的方式，基本上是手工采摘、手工制作的，生產(chǎn)出來的茶葉品質(zhì)一致性好，只需簡單的揀剔就可上市銷售了?？墒牵瑢τ诟m合大眾化消費的大宗茶產(chǎn)品來說，如果也依賴手工進行作坊式生產(chǎn)，那就不可能實現(xiàn)大規(guī)模的標準化生產(chǎn)和經(jīng)營了。比方說我們以前出口的綠茶，一個茶號就能生產(chǎn)出幾萬噸的產(chǎn)量，這些除了需要依賴大規(guī)模的機械化生產(chǎn)外，其中最重要的環(huán)節(jié)就是精制。茶廠從各地采購回來茶葉，通過篩分、揀雜、整形、復火、拼配等一系列復雜的精制工序，就可以生產(chǎn)出品質(zhì)一致性很好的茶葉產(chǎn)品?；仡櫠兰o的八九十年代，國內(nèi)經(jīng)營規(guī)模最大，影響力比較廣的品牌是“京華”和“猴王”兩家，這兩個品牌都是茉莉花茶企業(yè)。而現(xiàn)在國內(nèi)知名的茶葉企業(yè)張一元、吳裕泰也是以經(jīng)營花茶為主的企業(yè)。那么茉莉花茶企業(yè)為什么能夠做大？除了傳統(tǒng)的消費習慣外，其中重要的一個因素就是在窨花之前，大多數(shù)窨花用的茶葉原料都要進行重新制坯，也就是要進行精制，使得茶坯不僅在外形上達到一致，而且在內(nèi)質(zhì)上也保持較好的一致性。另外在產(chǎn)品上市前，每家花茶銷售企業(yè)還會根據(jù)自己的產(chǎn)品品質(zhì)特色再進行一次拼配過程，以保持自己產(chǎn)品的風格。

二、引導消費者從關(guān)注外形轉(zhuǎn)向關(guān)注茶葉的色、香、味

我在文章開頭已經(jīng)提到，切碎或者壓成餅、磚、坨更容易做成規(guī)模，那原因何在呢？舉例來說，紅碎茶基本上是加工成袋泡茶的形式，大家不會去關(guān)心產(chǎn)品外形，而且紅碎茶基本上是用機械加工出來的，對鮮葉的要求不是那么嚴格，容易形成規(guī)模生產(chǎn)，最后還可以通過拼配來進行品質(zhì)調(diào)劑，生產(chǎn)出品質(zhì)一致性好的產(chǎn)品。正是這一點，使立頓可以通過全球采購來保證它的經(jīng)營規(guī)模。普洱茶或黑茶壓成餅、磚、坨后，大家就不會在乎那些原料是一芽一葉，還是一芽二葉，各方評定茶葉好壞的標準，就從茶葉外形轉(zhuǎn)向了茶葉內(nèi)質(zhì)，轉(zhuǎn)向了茶葉的色、香、味，這給茶葉生產(chǎn)帶來極大便利。歸根結(jié)底把茶葉切碎，或者壓成餅、磚、坨，將更容易實現(xiàn)機械化生產(chǎn)，更容易按照標準生產(chǎn)出品質(zhì)一致性好的產(chǎn)品，更容易形成規(guī)模化經(jīng)營。

成功把消費者從關(guān)注茶葉外形，轉(zhuǎn)向關(guān)注茶葉內(nèi)質(zhì)的典型案例還有鐵觀音。大家知道，傳統(tǒng)的鐵觀音外形特征是“蜻蜓頭，螺旋體，青蛙腿”，而現(xiàn)在市場上銷售的鐵觀音卻基本上是球形，這樣從外形上，不能區(qū)分茶葉的好壞，大家就會重點去研究茶葉內(nèi)質(zhì)的高下。這樣一來有兩個好處：一是加工工藝相對穩(wěn)定，有利于技術(shù)推廣；二是便于消費者認識鐵觀音的內(nèi)質(zhì)，有利于市場的培育。

三、解決茶葉品飲的便利性

如今司空見慣的袋泡茶和茶飲料在市場上取得成功，足以證明茶葉消費便利性的重要。因為在實際生活中，想要泡好一杯茶并不是件容易的事，許多因素都會影響泡茶的結(jié)果。像不久前，我們用同樣一款祁門紅茶在三個不同的地方?jīng)_泡，結(jié)果喝出來的感覺完全不同。第一次是因為泡茶的茶具不配套，掌握不好茶水比例和沖泡時間，茶沒泡好，不是濃了，就是淡了；第二次是因為泡茶用了普通的自來水，這泡茶甘醇鮮美的滋味體現(xiàn)不出來；第三次則是在茶莊里沖泡，而且泡茶師對這款茶已經(jīng)有所了解，所以無論是茶水比例，還是沖泡水溫、時間都掌握得很好，茶葉從香氣到滋味都表現(xiàn)得出色。

想起平時，我也常聽到有消費者反映：同樣的茶在產(chǎn)地喝的，跟自己在家喝的完全不一樣，是不是被騙了？確實，消費者不可能個個都是泡茶高手，也不可能在任何場合都有一套合適的泡茶工具，更多時候是連泡一杯茶的時間都沒有，這給茶葉消費的推廣造成了一定困難。去年，瑞士的tpresso在中國推廣他們生產(chǎn)出來的泡茶機，引起大家對這一新產(chǎn)品的關(guān)注。這家企業(yè)用中國主要名茶做實驗，重點關(guān)注泡茶用水和泡出來茶葉的香氣表現(xiàn)，但遺憾的是，沒有根據(jù)不同茶葉來設(shè)定泡茶參數(shù)。即使這樣，在場體驗的消費者用特制茶杯進行品飲后，反映依舊良好。

之后，上海的樂泡與安徽農(nóng)業(yè)大學合作，對中國主要名茶的沖泡方式進行系統(tǒng)研究，掌握了這些茶葉沖泡最佳的茶水比例、沖泡溫度和沖泡時間，最后把這些參數(shù)輸入到泡茶機中。當你把特制的裝有茶葉的膠囊投入到泡茶機時，泡茶機就會根據(jù)膠囊上的二維碼自動識別是哪種茶，自動按照設(shè)定好的參數(shù)進行沖泡，這樣不到一分鐘的時間，你就能喝到一杯好茶。在沖泡過程中，泡茶機還會在屏幕上給你介紹這種茶的基本知識和品質(zhì)特點。目前，這款智能化程度很高的泡茶機已投入到高端寫字樓市場進行應(yīng)用，很受白領(lǐng)群體的歡迎。可能有人會說，用泡茶機泡茶，少了泡茶過程的樂趣，但并不是所有的人都有時間來泡茶，大多數(shù)人恰恰是因為泡茶過程太復雜而放棄了喝茶。現(xiàn)在，還有一些企業(yè)利用高端的萃取技術(shù)，從茶葉中提取出有效成分加工成產(chǎn)品，較好保持了茶葉的色、香、味，這樣生產(chǎn)出來的即飲茶，沖泡起來會更加方便。

綜上所述，我個人認為中國茶葉要想做大，一是可以通過精制加工和拼配技術(shù)，來實現(xiàn)產(chǎn)品品質(zhì)的標準化；二是在以名優(yōu)茶為導向的產(chǎn)業(yè)背景下，努力推動消費者在品飲茶葉時，從重視外形轉(zhuǎn)向重視內(nèi)質(zhì)，簡化采摘和制作工序，實現(xiàn)名優(yōu)茶的機械化生產(chǎn)；三是努力解決消費者飲茶的便利性，讓更多人輕松舉杯，喝到一杯有滋有味的茶。