博主簡介：

馬來西亞紫藤文化企業(yè)集團茶藝學(xué)習(xí)中心主任、講師。

馬來西亞光明日報每周專欄《茶潮》作者。

中國海峽茶道雜志每月專欄作者。

著作《喝茶慢》。編著《約會中國茶》（合編）。

馬來西亞國民大學(xué)分校宿舍村華文學(xué)會茶道講師。

中國福建漳州科技學(xué)院（原漳州天福茶職業(yè)技術(shù)學(xué)院）客座講師。

當英國人邀請你去afternoon tea，而你錯說成high tea時，英國人要不高興的。英國人從不承認high tea是他們慣有的茶文化，他們會很客氣地說那是美國人的事情。那么下午茶（afternoon tea）與高茶（high tea）究竟有什么分別呢？

一、源流

下午茶（afternoon tea）

下午茶（afternoon tea）的“發(fā)明”，一般可追溯至1840年左右，但事實上英國卻于更早的1650年左右已經(jīng)開始喝茶。不過當時茶葉是奢侈品，只有少數(shù)貴族有能力享用，紳士們可在咖啡館品飲，女士們不準進入咖啡館，便購置茶葉在家里喝。那時候茶葉非常珍貴，一般不放在廚房或客廳，女士們會將之收藏在離寢室一尺之遙的閨房櫥柜上，仆人們則不許碰觸任何茶葉與進口的茶壺茶杯，泡茶時女主人都親自動手。那時候的正餐(dinner)約于早11時至中午12時之間開始，一直延續(xù)3或4個小時，是非常豐盛的一頓。dinner完了，男士們喜歡停留在餐桌上抽煙、喝酒、聊天，女士們就轉(zhuǎn)移陣地到圖畫室或閨房喝茶、做針線和聊天。到下午5點左右，男士們覺得夠了，就會過來圖畫室參與女士們的茶會，這時候他們或許會玩玩牌或聽聽音樂，等吃過茶點（輕便的）后就散會辭別。

隨著改朝換代的更替，社會的政治、經(jīng)濟、文化背景不一樣了，人們的飲食習(xí)慣也慢慢隨之改變，可這種喝茶形式倒一直從17世紀流傳到20世紀，比如喝茶的時間在下午四五點左右，比如茶點是輕便的，比如品茗空間在圖畫室，比如女主人會親自泡茶……這些規(guī)矩現(xiàn)在一些較正式的茶會中，也還是許多人賴以進行的方式?？梢徽f到下午茶（afternoon tea），大家就將它歸功于Anna Maria Russell， Duchess of Bedford（1783～1857)，說她是創(chuàng)立者，那是頗具商榷余地的。也許是Anna Maria Russell名氣夠大，用名人效應(yīng)帶動比較占優(yōu)勢，但無論如何，在任何一個年代，能夠?qū)ο挛绮瑁╝fternoon tea）發(fā)揮其影響力的似乎都是有品位、有地位、有閑情的貴夫人，所以下午茶（afternoon tea）總使人感受到“豐盛、幸福、優(yōu)雅、高貴”的氛圍，總讓人向往、羨慕、追尋，期待自己也能夠那么美麗和快樂。

高茶（high tea）

我們并不清楚高茶（high tea）之名稱的真正由來，從什么時候開始這么叫。但很多人誤以為高茶（high tea）的意思就是上流社會才有的高級茶會，而事實剛好相反，貴族們只喝下午茶（afternoon tea）。有些人認為那是下午茶在美國的流變，尤其是一些酒店附設(shè)的咖啡館，他們在下午某段時間招徠顧客喝茶就稱作高茶（high tea），倫敦及歐洲許多地方是從來不這樣叫的，他們認為那不合規(guī)格，他們都只叫下午茶（afternoon tea）。高茶（high tea）的由來有一說法，便是戰(zhàn)后時期的英國勞工階級因生活物資缺乏，沒辦法負擔下午茶，故此只在中午吃一頓，傍晚下班吃一頓，這一頓就叫高茶（high tea）。還有另一說，高茶（high tea）源自愛爾蘭，農(nóng)夫們傍晚回到家里餓壞了馬上要吃，這一頓也就是高茶（high tea）。總而言之，熟悉下午茶（afternoon tea）那一套的內(nèi)行人，不是嫌棄高茶（high tea）不夠正規(guī)，就是嫌棄它不過是勞工階級填飽肚子的一頓。所以若混淆下午茶（afternoon tea）與高茶（high tea）的概念，將會使邀約你去下午茶（afternoon tea）的主人大為不悅，他會深感失落：原來客人并不明白他的用心所在。

二、喝茶時間

下午茶（afternoon tea）

afternoon tea一般在下午4點進行。因為英國人從不在3點喝下午茶，所以還沒到4點客人就到茶室，侍應(yīng)生是會讓你等的。

反觀現(xiàn)在，好像沒什么人依照這個規(guī)矩了。當然因為現(xiàn)代人的生活習(xí)慣不同，人們不再那么按部就班什么時候到了就要吃什么，反正物質(zhì)豐富，餐廳也多的是，隨時喜歡都可以吃到。人們覺得這才是靈活處理，別食古不化，但從另一角度來看，這也是一種儀式的凋落。

高茶（high tea）

傍晚下班后，6點。

現(xiàn)今由于商業(yè)化的營運，這兩種不同時間、類型與意義的茶會似乎已經(jīng)結(jié)合成一體，以亞洲地域大多城市來說，酒店推出的無論叫什么名稱的茶會，出來的模樣都毫無分別，都是以方便他們經(jīng)營的時間來推行的。如果找到一些有個性走精致路線的茶館，或許會看到不一樣的面貌。

三、喝茶空間

下午茶（afternoon tea）

以前喝下午茶的場所，一般是自家圖畫室、陽臺和庭園，但現(xiàn)在這樣做的人很少。倒是一些商業(yè)茶館和咖啡館，會提供上述那個樣子的環(huán)境。

高茶（high tea）

場所一般是自家廚房或用餐的地方。商業(yè)形式下，大多在酒店的餐廳。

四、泡茶席

下午茶（afternoon tea）

選擇矮小的圓茶幾，同時配搭沙發(fā)，是美麗淑女們的專屬座位。

高茶（high tea）

一般是吃飯的高餐桌或餐椅，是餓狼似的老爺們的座位。

五、誰吃茶

下午茶（afternoon tea）

以前是貴族夫人、上流社會太太、淑女們、家族成員，現(xiàn)在則是講究品位、風(fēng)雅、有閑情的人士，所以這些茶館通常開在一片小洋房或別墅中，頗具閑情逸致。

高茶（high tea）

英國人并不特別強調(diào)這一頓（6點）叫做高茶。以前說這是農(nóng)夫勞工們的一頓，現(xiàn)在則大多屬于上班族下了班吃的那一頓。在一些城市的酒店中，往往是周末假期招徠顧客的“自助餐”茶會。

六、吃什么

下午茶（afternoon tea）

傳統(tǒng)：剛出爐的司空餅、Cornish clotted cream、草莓果醬。另外有薄片小黃瓜三文治，瓜需去皮。精致的茶館都會把這些做得很精致，只需要單薄一份，只要一個不餓的感覺，不旨在吃飽，等下還要去吃正餐。

現(xiàn)在：很少人特別去做上面兩樣，有松餅已經(jīng)不錯，一般是采用當?shù)馗恻c和食品，也有提供面包、蛋糕和餅干的，大多也是當?shù)仫L(fēng)味。但都是所謂甜品，不供應(yīng)肉，表示這是輕便茶點。

高茶（high tea）

傳統(tǒng)：奶酪烤面包、烤松餅、冷肉、烤面包夾煎雞蛋、蛋糕、餅和腌菜。工作一天后又累又餓，這是變相的正餐，吃飽了就可以休息了。

現(xiàn)在：酒店的茶會“自助餐”，一般提供非常豐富的食物，有肉、雞塊、面包、蛋糕、水果、菜、面、米飯、甜品等，應(yīng)有盡有，可吃得很飽。

七、喝什么茶

下午茶（afternoon tea）

傳統(tǒng)：紅茶，散茶葉，非袋泡。很久以前崇尚來自中國的茶葉，后推舉印度大吉嶺或阿薩姆的紅茶。

現(xiàn)在：許多紅茶原料拼配自印度、印尼、斯里蘭卡或中國，且大家都用袋泡，只有極少數(shù)的死硬派愛好者堅決飲用茶葉。

高茶（high tea）

一般如上。