感謝讀者對《中外煙酒茶》的支持與互動，應廣大讀者的要求，特推出《武夷茶知識問答》，歡迎廣大讀者繼續(xù)踴躍提問，共同普及茶文化知識。

問：武夷茶最早的文字記載出自哪里？

—鄭州，悠然春曉

道：目前發(fā)現(xiàn)的最早以文字記載武夷茶的是唐朝人孫樵，他在唐元和年間（806～820年）的《送茶與焦刑部》書云：“晚甘侯十五人，遣待齋閣。此徒皆乘雷而摘，拜水而和。盍建陽丹山碧水之鄉(xiāng)，月澗元龕之品，慎勿賤用之?！?/p>

此外，關(guān)于武夷茶的傳說在漢代早已出現(xiàn)。漢武帝劉徹于公元前100年“祀武夷君用干魚”，以安撫閩越族人。當漢武帝得到武夷茶，飲后大加贊賞，譽之“真乃清白之士也”、“殊令人愛”。大文學家蘇東坡?lián)俗珜懥松⑽摹度~嘉傳》。蘇先生把武夷茶擬人化“葉嘉”，意為葉子嘉美。文曰：“葉嘉，閩人也，曾祖茂先，養(yǎng)高不仕，好游名山，至武夷，悅之，遂家焉?！蔽闹袑θ~嘉的長地、氣質(zhì)、形態(tài)、色澤及受武帝贊賞等進行有聲有色的描繪、刻畫。

問：什么是“發(fā)酵茶”？

—北京，孫先生

道：各地方做茶習慣大不相同，稱呼也不同，茶葉依發(fā)酵的程度來分類茶，可分為不發(fā)酵茶、發(fā)酵茶。發(fā)酵茶中又有輕發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、重發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶等等。如此看來綠茶是不發(fā)酵茶，武夷巖茶屬于半發(fā)酵茶，而黃、黑、白、青、紅茶都是發(fā)酵茶，只是發(fā)酵程度不同。

問：今年去武夷山旅游帶了一些茶葉，怕茶葉在存放過程中吸有異味，應怎樣處理和預防呢？

—福州，味覺

道：茶葉有很強的吸附性，因此在存放茶時最好不要把茶葉貯放于有異味的環(huán)境中，包裝物料也不可有異味，同時茶葉的包裝需密封，減少與外界環(huán)境接觸，一般選用緊密的罐裝，內(nèi)置塑料袋扎緊即可，分裝成小泡袋就更不怕吸收異味了。

問：如何區(qū)別真茶與假茶？

—哈爾濱，福緣堂

道：真茶與假茶既有形態(tài)特征上的區(qū)別，又有生化特征上的差異。真茶與假茶的鑒別一般用看、聞、摸、嘗的方法。

凡具有茶葉固有的清香者為真茶，凡帶有青腥氣或有異味者為假茶，用火灼燒時氣味更易辨別。抓一把茶葉放在白色的瓷盤上攤開觀察，綠茶深綠，紅茶烏黑，烏龍烏綠為真茶。如果聞香觀色難以判斷，那么可以取少量茶葉放入杯中，加水沖泡從展開的葉片上來辨別。茶葉葉片鋸齒都是上部密而深，下部稀而疏，近葉柄處平滑無鋸齒。茶葉葉片葉背葉脈凸起，主脈明顯，側(cè)脈延伸至離邊緣三分之一處向上彎曲呈弧形，與上方側(cè)脈相連構(gòu)成封閉性的網(wǎng)絡系統(tǒng)。而其他植物葉片的側(cè)脈，多呈羽狀分布，直通葉片邊緣。

問：宋元時期武夷茶是什么形態(tài)？

—昆明，浮生若茶

道：宋元兩代武夷茶入貢朝廷，盛極一時。元大德六年（1302）朝廷于九曲溪畔設立御茶園。宋代制成精致的龍團鳳餅茶。宋代隱居、游歷武夷山的文人墨客日眾，茶事興盛。當時的武夷茶名曰龍團鳳餅茶，其制作工藝十分講究：采摘要精細如鷹爪，采后要揀剔去雜，蒸青到適度，榨去油脂，研之為膏，壓入模成團餅，再溫火焙干。模中刻有龍鳳，故曰“龍鳳茶”。元代前期仍制龍團鳳餅茶，后期改制為蒸青散茶。蒸青散茶是先將采摘的茶葉洗凈，放入甑中蒸熟，干燥，多為片形。

問：武夷茶和日本茶道有什么關(guān)系？

—武漢，富榮茗苑

道：公元804年，日本佛教真言宗創(chuàng)始人空海法師等二十三人乘船入唐，因遇颶風在海上漂流34天后在赤岸?？诘顷?，得到了當?shù)匕傩盏木仍?，后乘船前往福州，取道閩北北上長安，也把武夷山的茶俗、茶文化帶回了日本。

南宋開慶年間，日僧南浦昭明到徑山研習禪茶之道，把產(chǎn)自武夷山下建窯的兔毫盞（被稱為天目茶碗）帶回日本，為日本茶道的道具提供了范本，大大地豐富了日本茶道的道具審美。日本國博物館收藏的稀世寶藏“曜變天目”即產(chǎn)自武夷山建窯，也佐證了日本茶道與武夷茶禪文化一脈相承的歷史事實。

日本的抹茶道至今仍沿襲宋代建茶點茶、分茶的演繹程序。在明末清初，隨福清隱元禪師東渡傳入日本的煎茶道“普茶料理”與今天武夷山一帶民間的擺茶、配茶茶俗也有著驚人的相似。

問：為什么說武夷山是功夫茶的發(fā)源地？

—南京，閑茶人等

道：功夫茶指的是烏龍茶沖泡品飲之技法。此法隨同烏龍茶形成而發(fā)端于武夷山。武夷巖茶（屬烏龍茶）出現(xiàn)之后，其佳品為數(shù)極少?！峨S見錄》云：“武夷茶……南北兩山，又以所產(chǎn)之巖名為名，其最佳者，名曰工夫茶。工夫之上，又有小種，則以樹名為名，每株不過數(shù)兩，不可多得?！边@說明當時武夷茶“最佳者，名曰工夫茶”，此“工夫茶”為茶品。同時看出當時武夷巖茶總量也不多，所以品飲時極為珍重，只用小壺小杯，而且講究沖泡品飲技巧。清代錢塘才子袁枚寫道：“丙午秋（1786年），余游武夷，僧道爭以獻茶。杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼體貼之……”（袁枚《隨園食單》）這當是最早的功夫品法。此法很快傳至富庶的漳泉，并延至潮汕等地，有閑之士則增繁添序，演繹出了“潮汕功夫茶”。汕頭茶人郭馬風說：清人俞蛟，于清康熙五十八年至嘉慶五年在潮州興寧縣任典史，其《潮嘉風月記·工夫茶》成書于1801年間。由此可見俞蛟成書時間比袁枚游武夷山至少遲了15年，且俞蛟書中說，潮汕泡茶時“投閩茶于壺內(nèi)沖之”、“今舟中所尚者，惟武夷。極佳者每斤需白金強二枚”。當?shù)厝耸抗R風之文及陳鏡雄、徐少娜所編《潮汕工夫茶說》都如此說，說明武夷山功夫茶是后來漳泉、潮汕等地功夫茶之雛形。

問：什么叫野茶？

—廣州，憩園

道：野茶是武夷山最原始生態(tài)、最有機的茶種，有的是拋荒后任其自然生長的茶樹。因為長年自然生長在武夷山的深山叢林中，無法人工種植，采摘極為不便，故野茶的產(chǎn)量稀少。正是因為生長環(huán)境自然獨特，野茶混合了多種不同的茶葉特征，給人一種很奇特的味道。用巖茶工藝加工的野茶，別具風味，屬于巖茶中的奇葩。

問：母樹大紅袍有什么價值？

—西安，華夏茶族

道：在經(jīng)濟上，1998年在首屆中國武夷山大紅袍茶文化節(jié)上，有中國“豪宅教父”之稱的澳洲許榮茂先生，以15.68萬元的高價在拍賣中競得20克母樹大紅袍。2005年4月13日在第十二屆上海國際茶文化節(jié)拍出19.8萬元，2005年在第7屆武夷山紅袍節(jié)上20克武夷山母樹大紅袍又拍賣出20.8萬元的天價。2003年6月18日，中國人民保險公司武夷山市支公司與武夷山市政府正式簽訂保單，以一億元人民幣的產(chǎn)品責任保險方式承保6株大紅袍母樹。這是中國人民保險公司在名茶責任保險中投下的最大保額。

文化上，2006年6月4日，中央電視臺《新聞聯(lián)播》節(jié)目播報，武夷山大紅袍被作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)受到保護，停止采摘。2007年10月10日，“烏龍之祖國茶巔峰—武夷山絕版母樹大紅袍送藏國家博物館”儀式在紫禁城外的端門大殿舉行。最后一次采摘自福建武夷山350年母樹大紅袍茶葉20克正式由武夷山市人民政府贈送給中國國家博物館珍藏。在國家博物館近萬件各類藏品中，除此前曾收藏的古代茶具用品及清代宮廷內(nèi)的普洱茶餅外，此次由武夷山市政府捐贈的大紅袍母樹茶葉系該館入藏的唯一現(xiàn)代茶葉。

旅游價值上，母樹大紅袍是大紅袍茶文化旅游線的重要景點。所帶來的旅游收入非?？捎^，這既帶動了武夷茶文化的推廣，同時促進了武夷茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。