現代工藝六堡茶的制作，包括初制工藝和精制工藝。初制工藝流程包括殺青、初揉、漚堆、復揉、干燥。精制工藝流程包括篩選（過篩、揀梗、揀片）、拼堆、初蒸、渥堆、復蒸、壓籮、晾置（半年以上）。渥堆是最早的做法，后期有所改進。

渥堆是六堡茶加工中很關鍵的一道工序，從最初的受“初制壓籮”啟發(fā)到后來成了精制工藝中的一道工序。目的是使茶坯在水熱作用下，進行發(fā)酵，使部分多酚類化合物非酶性氧化，使茶葉色澤黃褐、紅褐，湯色橙紅，茶湯滋味更趨醇和。

渥堆在不同的時期做法不同，其工藝從初期到后來一直有所改進。

初期渥堆的基本做法是把毛茶拼配好，根據干度，決定是否加水。然后拌勻，再放入蒸格。炊蒸時間視茶葉的老嫩而定：高等級的嫩茶蒸的時間短，粗老低級茶略長些，一般在1-2.5分鐘。以茶葉變得軟綿濕潤，能捏成團，松手不散為適度。

渥堆可采用堆床進行，即做成面積50平米左右的大板床，四邊可用高60厘米的舊杉木板圍其，5-8噸為一堆。一般經6-10小時為宜。如果氣溫較高，茶葉又嫩些。每5小時要開堆一次，目的一是降低溫度，二是使堆內、堆外、堆面、堆底發(fā)酵均勻，變化一致。

渥堆工藝發(fā)展到后期，很多地方進行了改進，也有專門的蒸茶機，通過鍋爐蒸汽進行炊蒸。初蒸后的茶葉要略加攤晾，葉溫下降到80℃左右，再進行渥堆。一級至三級茶青堆高80厘米，四級至五級茶堆的四周要壓緊，邊緊中松。

渥堆開始后，需密閉門窗。經7-8天，茶堆內溫度至50-60℃，要進行翻堆一次。待茶坯發(fā)軟，色澤變黃褐色，發(fā)出酵香，即為適度。全部需15-20天。

渥堆溫度控制在50℃左右為好，相對濕度85%-90%，茶坯含水量控制在18%-20%，需經常檢查溫度，避免發(fā)霉、漚爛，影響品質。

據資料顯示，在建廠初期，梧州茶廠做精制過程就是使用這種渥堆工藝。一開始，六堡茶初蒸渥堆工藝是堆高僅1米（粗茶），堆厚不足，蒸汽易于消散，發(fā)酵常顯不足，湯色不夠紅，尚余苦澀味。1956年后，梧州茶廠開始改進渥堆工藝，粗茶高度做到1.5米左右，使用高堆渥堆，將初蒸過的茶葉倒出逐層堆高，逐層拍實（中間處理需避免過實）；同時在渥堆的地板上先淋水，保證底層茶葉有一定水分，茶葉成堆后，周邊用舊杉木板圍堆，再在堆面蓋上濕透的草席，并壓上木板。這樣的做法，經過約24小時即可開堆、復蒸，很好地解決了六堡茶發(fā)酵不夠熟、不均勻的問題。