迪沃·海恩斯Dewaldt Heyns，南非沙朗博格酒莊總經(jīng)理兼釀酒師，他的中國(guó)合作伙伴給他起了個(gè)更好記的中文名字：海迪沃。

出生在一個(gè)釀酒世家的海迪沃小時(shí)候在父親的葡萄酒莊長(zhǎng)大，和大部分釀酒師的后代一樣，他同樣選擇了釀酒作為自己的終身事業(yè)。1995年，他在Elsenburg農(nóng)業(yè)大學(xué)獲得酒窖技術(shù)專(zhuān)業(yè)文憑后，曾經(jīng)在南非知名酒莊Rust en Vrede工作，從普通的葡萄栽培員做起，很快海迪沃便顯示出了自己的天分，并成為助理釀酒師。1999年，海迪沃在Avondale 酒莊擔(dān)任釀酒師，在那里他積累了豐富的如何成功建立享有盛名的新葡萄酒莊的寶貴經(jīng)驗(yàn)。

在很多人認(rèn)為他會(huì)回到自己小時(shí)候長(zhǎng)大的酒莊來(lái)幫助自己的家族事業(yè)的時(shí)候，他選擇了更大的挑戰(zhàn)。2003年，他加盟新成立不久的沙朗博格酒莊，這一選擇使他有機(jī)會(huì)將以前的全部經(jīng)驗(yàn)和才能得以展現(xiàn)。

沙朗博格酒莊是南非第一個(gè)采用迅速冷卻技術(shù)的酒莊，并堅(jiān)持手工采摘，限量生產(chǎn)——目前，在南非采用這種釀造方法的葡萄酒園并不是很多。從2009年起，沙朗博格酒莊的產(chǎn)品開(kāi)始不斷在南非本土以及國(guó)際比賽中屢屢獲獎(jiǎng)，很顯然，如果沒(méi)有海迪沃先生的眼光和專(zhuān)注，一個(gè)成立不久的酒莊要取得這些成績(jī)幾乎不太可能。而聲名鵲起的海迪沃，很快被著名的開(kāi)普釀酒同業(yè)公會(huì)聘為會(huì)員。海迪沃先生把這一任命視為殊榮，也視為挑戰(zhàn)，更加努力工作來(lái)提高自己的釀酒技藝， 他相信這一殊榮是對(duì)沙朗博格專(zhuān)屬葡萄園種植團(tuán)隊(duì)和釀造團(tuán)隊(duì)傾注熱愛(ài)和執(zhí)著的肯定。

2011年，海南國(guó)盈進(jìn)出口有限責(zé)任公司將沙朗博格的產(chǎn)品引入中國(guó)，海迪沃先生也有機(jī)會(huì)第一次正面接觸了中國(guó)市場(chǎng)，不久前，在北京后海，《酒世界》記者對(duì)這位南非釀酒界的“BIG STAR”進(jìn)行了專(zhuān)訪。

和大多數(shù)國(guó)外酒莊的釀酒師一樣，海迪沃在采訪過(guò)程中面帶微笑的臉上一直洋溢著自信，我理解這種自信不僅僅來(lái)自于那些獲獎(jiǎng)證書(shū)，更重要的是對(duì)自己的產(chǎn)品和自己；而說(shuō)到對(duì)葡萄酒風(fēng)格的理解，海迪沃的理解也令人嘆服：“世界葡萄酒之間的交流越來(lái)越頻繁，現(xiàn)在很難從釀造技術(shù)、釀造方法上去區(qū)分新舊世界或者不同風(fēng)格，唯一能體現(xiàn)風(fēng)土特色的就是葡萄?！?/p>

和那些單純的釀酒師不同，海迪沃同時(shí)也是酒莊的總經(jīng)理，也使他在思考問(wèn)題的時(shí)候不得不考慮市場(chǎng)，而面對(duì)中國(guó)市場(chǎng)，海迪沃的驚喜和困惑同樣不少。

1994是轉(zhuǎn)折點(diǎn)

《酒世界》：在您看來(lái)，南非葡萄酒這些年最大的變化是什么？海迪沃：南非葡萄酒最大的變化是在1994年，在此之前，受種族隔離政策影響，南非的國(guó)際貿(mào)易陷入停滯狀態(tài)，所有的葡萄酒基本都是本土供應(yīng)。1994年以后，南非的葡萄酒開(kāi)始走入國(guó)際市場(chǎng)，從這以后，南非的葡萄酒產(chǎn)量大增，風(fēng)格開(kāi)始有變化。

另外，開(kāi)普敦是個(gè)大的港口城市，葡萄酒隨著很多其他貨物一起到了別的國(guó)家，讓更多的人認(rèn)識(shí)了南非葡萄酒。

《酒世界》：變化體現(xiàn)在哪些方面？

海迪沃：首先是質(zhì)量。開(kāi)放以后，我們引進(jìn)更多的新技術(shù)、新工藝和設(shè)備，這在很大程度上提升了南非葡萄酒的質(zhì)量。

另外就是品牌意識(shí)提高。早期的時(shí)候，南非市場(chǎng)上廉價(jià)的酒比較多，我們非常希望能多創(chuàng)造幾個(gè)南非自己的品牌。

《酒世界》：風(fēng)格上呢，我們知道南非是新世界國(guó)家，但很多時(shí)候也有人覺(jué)得南非酒和法國(guó)酒很像？

海迪沃：確實(shí)是這樣。我覺(jué)得南非其實(shí)是介于新世界和舊世界之間的一種風(fēng)格。

在發(fā)展過(guò)程中，確實(shí)，我們引進(jìn)了很多法國(guó)的品種，不少產(chǎn)品也是靠近法國(guó)的風(fēng)格來(lái)做，比如有些混釀的產(chǎn)品就很接近波爾多。但南非其實(shí)有著自己不同的地方，比如對(duì)我們傳統(tǒng)品種如皮諾塔吉的使用、一些新技術(shù)大膽運(yùn)用等等。

最重要的還是質(zhì)量

《酒世界》：據(jù)我了解，在中國(guó)，現(xiàn)在已經(jīng)有不少經(jīng)銷(xiāo)商開(kāi)始主做南非的葡萄酒，像重慶卓山、北京萬(wàn)瑞和貿(mào)易等等，沙朗博格進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)并不算早，和這些早進(jìn)入者相比，沙朗博格的優(yōu)勢(shì)在什么地方？

海迪沃：當(dāng)然，最重要的還是質(zhì)量。

從葡萄種下的那一刻開(kāi)始，我們就開(kāi)始了高要求，包括采收和釀造。我們擁有全球技術(shù)最為先進(jìn)的酒窖，這就是我們的特點(diǎn)，既追求新技術(shù)的使用，但又保留了一些傳統(tǒng)，比如我們酒莊基本全都使用手工采摘。我們的標(biāo)準(zhǔn)很高，不會(huì)重視產(chǎn)量，如果葡萄質(zhì)量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，我們同樣會(huì)放棄生產(chǎn)。

另外，就是保持質(zhì)量的穩(wěn)定性。我們的酒目前在風(fēng)格上和質(zhì)量上一直趨于穩(wěn)定，我們相信這一點(diǎn)很重要。

《酒世界》：在沙朗博格，混釀多一些還是單品種多一些？是本土品種多一些，還是國(guó)際品種多一些？

海迪沃：混釀顯然更多些，通過(guò)不同品種之間的調(diào)配使酒達(dá)到平衡，這是我的追求。至于在品種方面，實(shí)際上本土品種和國(guó)際通用品種我們都會(huì)使用，像西拉，在沙朗博格就有非常好的表現(xiàn)。今年，我們的西拉獲得了一個(gè)世界級(jí)的大獎(jiǎng)，參加這個(gè)比賽的有澳洲、法國(guó)、南非以及來(lái)自其他國(guó)家的酒莊，參賽作品都是西拉，我們的產(chǎn)品（沙朗博格西拉2010）獲得了第四名。

《酒世界》：您怎么看待南非葡萄酒的風(fēng)格，覺(jué)得沙朗博格的風(fēng)格能代表南非葡萄酒的普遍風(fēng)格嗎？

海迪沃：毫無(wú)疑問(wèn)，南非的酒有著自己的風(fēng)格。我理解，南非介于新舊世界之間，是新世界國(guó)家中接近舊世界的一個(gè)產(chǎn)酒國(guó)。實(shí)際上，南非的釀酒歷史很長(zhǎng)，而且基本全是歐洲移民帶來(lái)的，所以風(fēng)格接近舊世界，但這些年，南非釀酒師們大膽創(chuàng)新，勇于使用新的技術(shù)，尤其是南非酒最近才走向國(guó)際市場(chǎng)，這些方面的綜合因素導(dǎo)致南非酒加入了新世界的元素。

如果從大的層面上，我認(rèn)為沙朗博格能代表南非葡萄酒的特點(diǎn)。

中國(guó)市場(chǎng)我們?cè)谂?/b>

《酒世界》：您是第一次來(lái)中國(guó)嗎？作為總經(jīng)理，您對(duì)中國(guó)市場(chǎng)怎么看？

海迪沃：我是第一次來(lái)中國(guó)。這次走訪幾個(gè)城市，我覺(jué)得中國(guó)市場(chǎng)其實(shí)不是很多人想象的那樣，是個(gè)金礦。我覺(jué)得中國(guó)市場(chǎng)其實(shí)不太成熟，我們酒莊將循序漸進(jìn)地來(lái)推進(jìn)中國(guó)市場(chǎng)的推廣。

《酒世界》：整個(gè)南非對(duì)中國(guó)的葡萄酒出口大概是什么樣的一個(gè)比例？

海迪沃：具體數(shù)字我記不清，但可以肯定的是這個(gè)比例在整個(gè)南非出口的數(shù)量里不是很高。美國(guó)是南非的主要出口市場(chǎng)，但現(xiàn)在南非是“金磚五國(guó)”的成員之一，在這些國(guó)家之間，貿(mào)易條款會(huì)比較優(yōu)厚，我相信南非酒在這幾個(gè)新興國(guó)家的份額會(huì)越來(lái)越大。

《酒世界》：沙朗博格呢？目前出口中國(guó)所占的比例大概是什么樣子？海迪沃：大概在15%左右吧，我們其實(shí)進(jìn)入中國(guó)才半年多的時(shí)間，我們相信這個(gè)比例會(huì)有很大的提升，我非常欣喜地看到，中國(guó)消費(fèi)者之前的關(guān)注焦點(diǎn)只有法國(guó)，但現(xiàn)在開(kāi)始對(duì)南非葡萄酒表現(xiàn)出很高的熱情。

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海迪沃先生告訴記者，在南非，并沒(méi)有像法國(guó)那樣嚴(yán)格的分級(jí)制度，但南非的葡萄酒同樣有質(zhì)量保證。南非有類(lèi)似品鑒委員會(huì)這樣的非官方組織，由行業(yè)內(nèi)的知名人士組成，他們會(huì)定期嚴(yán)格地到各個(gè)酒莊去審查，包括葡萄品種的含量、葡萄的來(lái)源等等。