Nicolas Carre，畢業(yè)于法國(guó)羅訥河谷葡萄酒學(xué)院，擁有法國(guó)品酒師證書(shū)，曾獲得法國(guó)國(guó)家侍酒師榮譽(yù)，他大部分時(shí)間游歷在歐洲、亞洲、非洲及中東，目前已是他在中國(guó)生活的第10個(gè)年頭。作為一名品酒師，他在中國(guó)從事葡萄酒推廣工作，做過(guò)很多葡萄酒知識(shí)培訓(xùn)，組織了多場(chǎng)高級(jí)商務(wù)品酒會(huì)議及葡萄酒比賽。

9月25日下午3點(diǎn)，樽會(huì)所一層，Nicolas Carre很準(zhǔn)時(shí)地出現(xiàn)在我們面前，一如既往很輕松地背著雙肩包。Nicolas之于我并不陌生，他是我參加VCF課程培訓(xùn)的主講老師。盡管他上課時(shí)用法語(yǔ)，但他能聽(tīng)懂大部分漢語(yǔ)，只是說(shuō)的時(shí)候稍微有點(diǎn)困難。

Nicolas 有一個(gè)很好聽(tīng)的中文名叫方啟俊，名字是最初到福建的時(shí)候工人們給他取的，他說(shuō)Fung 其實(shí)是他的家族姓，但是工人們是不知道的，他也好奇為什么工人們會(huì)給他起這樣一個(gè)名字。不過(guò)看得出來(lái)，Nicolas很享受這個(gè)中文名字。在一個(gè)多小時(shí)的采訪(fǎng)過(guò)程中，我們聊了許多關(guān)于他的人生經(jīng)歷、葡萄酒事業(yè)，以及一些個(gè)人的問(wèn)題。Nicolas思維敏捷，侃侃而談，向我們分享他特立獨(dú)行的經(jīng)歷。他說(shuō)他是個(gè)獨(dú)立的人，愿意嘗試一切新的事物。在中國(guó)的10年里，他開(kāi)過(guò)家具廠，做過(guò)CCTV法語(yǔ)頻道主持人，做過(guò)餐廳經(jīng)理。他熱愛(ài)葡萄酒事業(yè)，并為此付出自己的熱情與精力。他尊重每個(gè)消費(fèi)者對(duì)葡萄酒的感受，為他們推薦適合的葡萄酒。他說(shuō)他從葡萄酒事業(yè)中得到了前所未有的滿(mǎn)足感和成就感。

Nicolas說(shuō)中國(guó)是他待得最長(zhǎng)時(shí)間的一個(gè)國(guó)家，他也愛(ài)中國(guó)。的確如此，他在中國(guó)從事著他執(zhí)著的葡萄酒事業(yè)，并在中國(guó)娶妻生子，事業(yè)得意，家庭美滿(mǎn)。如今Nicolas的兒子已經(jīng)兩歲多了，談及對(duì)兒子的培養(yǎng)問(wèn)題，他說(shuō)，我不會(huì)要求他應(yīng)該成為什么，他選擇他想要的生活就行。

關(guān)于工作

《酒世界》:簡(jiǎn)述一下在中國(guó)的生活經(jīng)歷。什么樣的機(jī)緣讓您下決心從事葡萄酒方面的推廣?

Nicolas:我是2002年2月來(lái)到中國(guó)，已經(jīng)在這待了十多年的時(shí)間了，在中國(guó)的經(jīng)歷或許是我人生中最美好的一段經(jīng)歷。來(lái)中國(guó)的第一站是在福建福州，和別人在那一同合伙開(kāi)了一家家具廠，負(fù)責(zé)渠道和市場(chǎng)拓展。2004年，一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，我有幸加入了中央電視臺(tái)法語(yǔ)頻道，這樣我也就從福州轉(zhuǎn)站到了北京，并且在央視做了三年的法語(yǔ)新聞主持人。2007年，國(guó)外葡萄酒開(kāi)始紛紛進(jìn)入了中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)，我覺(jué)得這是個(gè)機(jī)會(huì)，在來(lái)中國(guó)之前，我曾擔(dān)任過(guò)侍酒師，我有這方面的背景，于是我離開(kāi)了央視，重新回到了久違的酒行業(yè)，在中國(guó)北京馬克西姆餐廳擔(dān)任餐廳經(jīng)理及高級(jí)斟酒師，后來(lái)就從事葡萄酒教育與葡萄酒文化推廣工作，這是我非常喜歡的工作，直到現(xiàn)在我依然從事著我熱愛(ài)的葡萄酒事業(yè)。在中國(guó)，讓我接觸了許多不同的事物，比如開(kāi)工廠，從事電視工作，接觸媒體記者，做葡萄酒推廣，也讓我認(rèn)識(shí)了許多在中國(guó)葡萄酒界很有名的人物，如李德美、馬會(huì)勤等。

《酒世界》:您是如何衡量葡萄酒的好壞?

Nicolas:如果你問(wèn)我拉菲2002或拉菲2005多少錢(qián)，我不知道，我也不想知道，我關(guān)心的是這款酒的質(zhì)量和對(duì)這款酒的感受，從來(lái)不以?xún)r(jià)格的高低來(lái)衡量酒的好壞。

《酒世界》:如果要一輩子以葡萄酒為職業(yè)，您覺(jué)得哪些要素最關(guān)鍵?熱愛(ài)、天賦?還是其他?

Nicolas:許多人問(wèn)我，他們可不可以成為侍酒師，我說(shuō)可以，但是如果你不懂得如何去感受酒，你就不能成為真正的侍酒師，只是一個(gè)葡萄酒銷(xiāo)售者而已。侍酒師和葡萄酒銷(xiāo)售者是完全兩個(gè)不同的概念。從事葡萄酒事業(yè)，我不覺(jué)得是自己有天賦，而是對(duì)這個(gè)行業(yè)的熱愛(ài)。我盡最大的可能熱情服務(wù)好顧客，我不向任何顧客銷(xiāo)售任何葡萄酒。很多顧客問(wèn)我，哪款酒是最好的酒，這個(gè)問(wèn)題我無(wú)從回答，但是我會(huì)問(wèn)他喜歡什么，他喜歡的就是最好的酒，當(dāng)然我也會(huì)竭盡全力為他找到適合他的最好的葡萄酒。

《酒世界》:如何給自己定位?葡萄酒文化傳播者、葡萄酒專(zhuān)家還是?

Nicolas:我不認(rèn)為自己是個(gè)文化傳播者和專(zhuān)家，我覺(jué)得馬會(huì)勤他們才是真正的專(zhuān)家，她發(fā)現(xiàn)的是葡萄酒的實(shí)質(zhì)，而我們看到的只是表象。我傾向于定位自己為葡萄酒顧問(wèn)(Sommerlier Conseil)，為顧客介紹葡萄酒知識(shí)，推薦合適的葡萄酒類(lèi)型。

《酒世界》:您經(jīng)常會(huì)到各地去做葡萄酒方面的培訓(xùn)，在葡萄酒文化推廣方面，您個(gè)人覺(jué)得最大的難點(diǎn)在什么地方?

Nicolas:對(duì)于我來(lái)說(shuō)，最大的難點(diǎn)在于教一些初級(jí)甚至零基礎(chǔ)的葡萄酒學(xué)員，在中國(guó)，有人每天都喝酒，但是90%的人不知道波爾多，不知道西拉和美樂(lè)的區(qū)別。

《酒世界》:作為一個(gè)法國(guó)人，對(duì)新世界葡萄酒國(guó)家的發(fā)展持什么樣的態(tài)度?

Nicolas:法國(guó)的葡萄酒猶如中國(guó)的茶一樣歷史悠久，事實(shí)上，我在法國(guó)的時(shí)候?qū)π率澜鐕?guó)家的葡萄酒知之甚少，但是在中國(guó)，卻能找到很多像澳大利亞、南非等這些新世界國(guó)家的酒，作為一個(gè)法國(guó)人，我非常高興看到很多新世界國(guó)家的葡萄酒蓬勃發(fā)展，我確實(shí)也從中發(fā)現(xiàn)了很多不錯(cuò)的酒。

《酒世界》:就配餐而言，您個(gè)人如何看待中餐和葡萄酒的搭配，很多人認(rèn)為這個(gè)確實(shí)比較困難?

Nicolas:關(guān)于配餐，這是葡萄酒培訓(xùn)的一部分，但是我不喜歡提及，因此說(shuō)得也很少。對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，我的觀點(diǎn)很明確，根據(jù)自己的感覺(jué)和口味，挑選自己喜歡的食物，搭配自己喜歡的酒，然后享用，這就夠了。

《酒世界》:最近，我們注意到您經(jīng)常參與國(guó)產(chǎn)酒的一些推廣活動(dòng)，如昌黎的產(chǎn)區(qū)大賽、賀蘭山東麓的葡萄酒節(jié)等等，對(duì)中國(guó)國(guó)產(chǎn)葡萄酒有什么樣的看法?

Nicolas:中國(guó)是新興的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)，目前中國(guó)葡萄酒發(fā)展的階段就猶如1910-1925年的法國(guó)，法國(guó)葡萄酒生產(chǎn)與市場(chǎng)當(dāng)時(shí)都處于一個(gè)混亂的狀態(tài)。在我看來(lái)，中國(guó)葡萄酒的生產(chǎn)量日益提高，這是一個(gè)好的現(xiàn)象，但是在提高數(shù)量的同時(shí)，也得多注重葡萄酒的質(zhì)量問(wèn)題。盡管目前中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)上出現(xiàn)造假、欺騙消費(fèi)者的現(xiàn)象，但是由于中國(guó)葡萄酒起步晚，通過(guò)不斷發(fā)展，這樣一個(gè)混亂的狀態(tài)會(huì)得到改善。假以時(shí)日，中國(guó)葡萄酒會(huì)發(fā)展得很好的。

《酒世界》:您覺(jué)得目前中國(guó)的葡萄酒市場(chǎng)處在一個(gè)什么樣的階段?在這個(gè)階段，最需要加強(qiáng)的是哪些方面?

Nicolas:中國(guó)葡萄酒的生產(chǎn)制造和知識(shí)普及正處于一個(gè)非常初級(jí)的階段，但是在不久的將來(lái)，我覺(jué)得將會(huì)迅速發(fā)展，目前在中國(guó)已出現(xiàn)了為數(shù)不多重視葡萄酒質(zhì)量的莊園，如寧夏銀色高地莊園，山西的怡園，生產(chǎn)數(shù)量不多，但是質(zhì)量卻上乘。我相信，五年后，中國(guó)一定會(huì)出現(xiàn)許多這種莊園。

最需要加強(qiáng)的部分，我覺(jué)得首先，中國(guó)的種植葡萄的農(nóng)民以利益為出發(fā)點(diǎn)，種植出來(lái)的葡萄產(chǎn)量很大，給他們帶來(lái)了利潤(rùn)，但這種葡萄卻極其不適合釀造葡萄酒，為種植葡萄的農(nóng)民普及種植技術(shù)和葡萄酒知識(shí)，這是當(dāng)務(wù)之急，以提高葡萄酒的整體質(zhì)量。其次，在中國(guó)，淡化了釀酒師的作用，當(dāng)人們品嘗到好酒的時(shí)候，一般會(huì)想到生產(chǎn)葡萄酒的公司，而不會(huì)想到釀酒師。釀酒師只是從公司拿薪水，不會(huì)發(fā)揮更多的能動(dòng)性，開(kāi)發(fā)出優(yōu)質(zhì)葡萄酒。

關(guān)于個(gè)人

《酒世界》:您平時(shí)有哪些愛(ài)好?

Nicolas:我喜歡跑步，2004年我還參加過(guò)北京的一個(gè)馬拉松比賽，但是我發(fā)現(xiàn)工作之余我很少有時(shí)間去跑步，有時(shí)我也會(huì)寫(xiě)一些關(guān)于葡萄酒的博客。除此之外，平時(shí)我還會(huì)閱讀，尤其喜歡看關(guān)于中國(guó)的歷史的書(shū)籍?，F(xiàn)在我正在研究中國(guó)的茶文化，我想盡可能更多地了解中國(guó)。

《酒世界》:最推崇的偶像(葡萄酒方面)是誰(shuí)?

Nicolas:事實(shí)上，我沒(méi)有任何偶像，我只相信我認(rèn)為是對(duì)的言語(yǔ)和人。

《酒世界》:您最喜歡的葡萄酒是什么類(lèi)型?

Nicolas:我喜歡黑比諾，我是在勃艮第長(zhǎng)大的，因此在我很小的時(shí)候，我的爺爺就一直教我關(guān)于勃艮第的酒，喜歡這兩個(gè)品種的酒估計(jì)跟這有很大關(guān)系。我喜歡優(yōu)雅細(xì)膩的葡萄酒，不喜歡酒體很重的。相對(duì)于紅葡萄酒，我更喜歡白葡萄酒。我喜歡有動(dòng)物皮毛氣息，帶有辛辣味的葡萄酒，這種酒對(duì)我來(lái)說(shuō)很有感覺(jué)。我還喜歡銀色高地酒莊高原女士釀造的酒，品嘗到她的酒，讓我想起了我的家鄉(xiāng)勃艮第。我認(rèn)為，銀色高地出產(chǎn)的葡萄酒在中國(guó)是最好的酒之一。

《酒世界》:您會(huì)在中國(guó)待一輩子嗎?

Nicolas:中國(guó)是第一個(gè)我待的時(shí)間最長(zhǎng)的地方，但是我不會(huì)一直待在這，并不是因?yàn)椴幌矚g中國(guó)，我喜歡中國(guó)，在這里，我工作很快樂(lè)，家庭美滿(mǎn)，享受現(xiàn)在所擁有的一切。我只是習(xí)慣了旅行，喜歡各種嘗試。