冰酒的概念正被一部分消費(fèi)者慢慢接受。水漲船高，其價(jià)格現(xiàn)在也變得越來(lái)越昂貴，甚至到了離譜的地步，中國(guó)不少地方也開始大建冰酒基地，今年遼寧恒仁還搞了個(gè)第二屆國(guó)際冰酒節(jié)，冰酒到底如何?

個(gè)人認(rèn)為，冰酒的風(fēng)味其實(shí)不如貴腐酒。

雖然冰酒最早發(fā)明是在德國(guó)，但隨著全球氣候變暖，2005年以后北歐產(chǎn)酒國(guó)如德國(guó)和奧地利將越來(lái)越難遇到如此冷的氣候了，目前全球主要冰酒產(chǎn)出國(guó)加拿大的安大略(ONTARIO)地區(qū)。此地冬季長(zhǎng)，夏、秋兩季較短，通常10月底、11月就結(jié)冰了，而如果是在法國(guó)，最多也就掛霜，晚收成而已。實(shí)際上，加拿大主要用來(lái)釀造冰酒的原料是維代爾VIDAL這樣一個(gè)普通的葡萄品種。維代爾這一品種酸度本來(lái)就不高，釀造的冰酒確實(shí)很甜，但比起同樣甜度的法國(guó)貴腐酒來(lái)講，顯得不夠平衡。

優(yōu)質(zhì)而昂貴的雷司令目前也越來(lái)越多地被加拿大用來(lái)做冰酒，但很顯然，雷司令這一品種在加拿大的表現(xiàn)絕對(duì)沒(méi)有德國(guó)好，如今，加拿大甚至開始用赤霞珠和品麗珠來(lái)做冰酒了。這多少和亞洲人推動(dòng)的冰酒市場(chǎng)有關(guān):亞洲人喜好甜酒，歐洲和美國(guó)喜好甜酒的并不多。

好勢(shì)頭帶來(lái)了價(jià)格的瘋漲，早幾年冰酒一瓶375ML的市場(chǎng)價(jià)格甚至從原來(lái)的300-400元飆升到了700-1200元人民幣，目前價(jià)格雖然略有下降，但與冰酒品質(zhì)同級(jí)別的375ML貴腐酒價(jià)格目前更多是在200—400元之間。

當(dāng)然，冰酒跟貴腐酒不一樣，確實(shí)不一樣，但哪個(gè)風(fēng)格更好呢?我認(rèn)為是貴腐酒。

大家知道貴腐霉除了幫助葡萄濃縮，也為葡萄增加了特殊的芬芳物質(zhì)和甘油，而冰酒則是晚收后經(jīng)過(guò)寒冷的氣候凍結(jié)起來(lái)，由于水與葡萄里糖的冰點(diǎn)不同，去除了葡萄里水的成分，并沒(méi)有益菌去幫助葡萄生成特殊的風(fēng)味(當(dāng)然德國(guó)冰酒例外，因?yàn)榈聡?guó)有的冰酒，其實(shí)也是感染貴腐霉的)。

那么，中國(guó)企業(yè)有必要花費(fèi)如此大的費(fèi)用去弄冰酒嗎?我以前嘗過(guò)東北地區(qū)的一些冰酒，其顏色和甜度也就相當(dāng)于晚收這一級(jí)別的。云南目前好像也有人在試驗(yàn)，不清楚其產(chǎn)品成色如何?

當(dāng)然，中國(guó)消費(fèi)者需要甜酒，我們?cè)撛趺崔k?辦法其實(shí)很多，而且還可以大量的節(jié)約成本。釀酒的人是知道的，我國(guó)的產(chǎn)酒區(qū)，到了秋天葡萄掉葉子后，由于氣候干燥，葡萄果很容易掉，就算在比較潮濕的東北，葡萄也很容易掉果子，浪費(fèi)很多，我覺得可以用機(jī)器凍，將葡萄里面的水份凍結(jié)后，也會(huì)得到濃縮的葡萄甜汁。

還有一個(gè)辦法，就是學(xué)習(xí)意大利人做甜酒:秋天將成熟的葡萄整串采摘后，放在室內(nèi)蔭干，在葡萄半干的時(shí)候釀造酒。如此做法不單降低成本，也保險(xiǎn)?？偙绕咸训舻厣蠣€掉和被鳥和其它動(dòng)物偷吃掉劃算，自然甜酒的價(jià)格也就不會(huì)高了。

大家要買甜酒，我還是覺得除了冰酒外，可以考慮買貴腐酒，匈牙利的托卡伊質(zhì)量好是事實(shí)，但國(guó)內(nèi)代理得少，而目前法國(guó)貴腐酒性價(jià)比還是很高的。