摘要 合理膳食，維護(hù)健康是現(xiàn)代人的追求。要做到食物的合理搭配，需要了解相關(guān)的科學(xué)知識(shí)。研究表明，人的體質(zhì)分為酸性體質(zhì)和堿性體質(zhì)，堿性體質(zhì)是健康的表現(xiàn)，酸性體質(zhì)常常是疾病之源，而體質(zhì)的酸性、堿性與攝入的食物息息相關(guān)，根據(jù)經(jīng)代謝后的產(chǎn)物的性質(zhì)，食物可分為酸性和堿性食物。了解食物的酸堿性，并按科學(xué)研究給出的比例來搭配，才能真正做到合理膳食。

關(guān)鍵詞 酸性體質(zhì) 堿性體質(zhì) 酸性食物 堿性食物

一、酸性體質(zhì)與堿性體質(zhì)

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，過于偏愛酸性食物的人，易患多種疾?。欢Ｊ硥A性食物的人，健康又愉快，患病的機(jī)會(huì)則較少。這是因?yàn)槿梭w有酸性和堿性體質(zhì)之分。人體在正常的代謝過程中，不斷產(chǎn)生酸性物質(zhì)和堿性物質(zhì)，也從食物中攝取酸性物質(zhì)和堿性物質(zhì)，酸性物質(zhì)和堿性物質(zhì)在人體內(nèi)不斷變化，但由于人體具有一定的酸堿平衡調(diào)節(jié)能力，所以正常情況下體內(nèi)酸堿能保持相對(duì)平衡，這個(gè)平衡就是酸堿平衡，平衡范圍為酸堿度（即PH值）7.35～7.45，平均值為7.41，呈弱堿性。人體的免疫細(xì)胞最適宜的PH值條件7.35～7.45，在這個(gè)條件下，免疫細(xì)胞的戰(zhàn)斗力最強(qiáng)，人體的免疫力功能最好，為堿性體質(zhì)。但這部分人只占總?cè)巳旱?0%左右，更多人的體液PH值在7.35以下，免疫細(xì)胞的活性將大幅降低，免疫功能將隨之減弱，而一些病毒和細(xì)菌卻是在酸性條件下活性最強(qiáng)。身體處于健康和疾病之間的亞健康狀態(tài)，醫(yī)學(xué)上稱為酸性體質(zhì)。當(dāng)人的體液PH值低于中性7時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生重大疾病，下降到6.9時(shí)，就會(huì)變成植物人，如果只有6.8～6.7時(shí)，人就會(huì)死亡。也就是說，長(zhǎng)期食入過多的酸性食物，以至不能中和就會(huì)形成酸性體質(zhì)，從而引發(fā)一些疾病：

1、身體出現(xiàn)肥胖、困乏、疲倦及精神不振；

2、酸性體質(zhì)容易引起潰瘍、便秘等。當(dāng)人體內(nèi)的酸素升高，引起質(zhì)變，疾病也就產(chǎn)生了。如胃酸過多就會(huì)引起胃痛，胃酸水，甚至發(fā)展到胃潰瘍；

3、酸性體質(zhì)容易發(fā)生關(guān)節(jié)類疾病。體液中的酸性較高，會(huì)產(chǎn)生一種酸性物質(zhì)，醫(yī)學(xué)上成為嘌呤，這種物質(zhì)在身體內(nèi)游動(dòng)，在關(guān)節(jié)部位形成一種結(jié)晶，這種結(jié)晶直接導(dǎo)致關(guān)節(jié)痛風(fēng)類疾??；

4、酸性體質(zhì)會(huì)影響孩子的智力。英國(guó)牛津大學(xué)曾經(jīng)對(duì)42位兒童做過跟蹤調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)孩子的智商與大腦皮層的酸堿度有很大關(guān)系，大腦皮層的堿性越強(qiáng)，智商越高。反之則智商越低。

二、酸性食物與堿性食物

既然堿性體質(zhì)是健康的體質(zhì)，而酸性體質(zhì)是疾病之源。那我們就不能不注意日常中的飲食，避免形成酸性體質(zhì)。在日常生活中怎樣區(qū)分食物的酸堿性呢？

有些食物含非金屬元素較多，如氯，硫，磷等在人體內(nèi)代謝后可形成陰離子酸根，這類食物在生理上稱為成酸性食物，習(xí)慣上稱為酸性食物。

強(qiáng)酸性食品：蛋黃、乳酪、甜點(diǎn)、白糖、金槍魚、柴魚等

中酸性的食品：火腿、雞肉、豬肉、牛肉、面點(diǎn)、大麥、奶油、鰻魚等。

弱酸性食品：白米、花生、啤酒、白酒類、巧克力、卷心粉、蔥、油炸豆腐、泥鰍等

而有些食物含金屬元素很多，如鉀、鈉、鈣、鎂等，在人體內(nèi)代謝后可形成含金屬陽離子的堿性物質(zhì)，這類食物在生理上稱為堿性食物，習(xí)慣上稱為堿性食物，蔬菜、水果、薯類、大豆等多為堿性食物。

強(qiáng)堿性食品：葡萄、茶葉、海帶、葡萄酒、柿子、黃瓜、胡蘿卜、核桃等。

中堿性食品：蘿卜干、紅蘿卜、大豆、番茄、香蕉、草莓、蛋白、檸檬、菠菜、柿子等。

弱堿性食品：紅豆、蘋果、甘藍(lán)菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、馬鈴薯、洋蔥、南瓜子、杏仁、芝麻等。

需注意的是，味覺上具有酸味的食物不一定是酸性食物，食物中的酸味物質(zhì)是有機(jī)酸，如水果中的檸檬酸及其鉀鹽，在體內(nèi)可被徹底氧化，檸檬酸最后生成二氧化碳和水排出體外，剩下堿性的鉀鹽能中和酸性物質(zhì)，維護(hù)身體達(dá)到平衡，其實(shí)這些酸味的食物正是典型的堿性食物。

三、酸性食物與堿性食物的搭配

據(jù)有關(guān)部門調(diào)查，在日常生活中大多數(shù)人偏愛酸性食物，因?yàn)楹贸缘氖澄锎蠖嗍撬嵝允澄?，堿性食物大多是不易引起食欲但對(duì)身體有益的。這樣，我們?cè)谌粘Ｉ钪械氖称反钆涑３Ｊ遣缓侠淼?。因此要有一個(gè)合理的膳食，保證人體均衡營(yíng)養(yǎng)。

英國(guó)最佳營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)的創(chuàng)始人帕特里克在他的《營(yíng)養(yǎng)圣經(jīng)》中提出建議：日常飲食中應(yīng)該有80%的水果、蔬菜等堿性食物和20%的肉類、牛奶、精制面粉食品、甜食等酸性食物，即堿性食物與酸性食物的比例控制在4：1，因此，家常菜一定要注意酸堿食物的合理搭配。

特別需要重視的是當(dāng)前在節(jié)假日里，如果肉類較多，就更應(yīng)該注意搭配一些新鮮蔬菜、水果等堿性食物，以免造成肌體酸性平衡失調(diào)，而引發(fā)出現(xiàn)節(jié)日病的情況。

應(yīng)該說所有事物，不管瓜菜豆薯，肉魚蛋奶，不管其口味是酸甜苦辣咸，一旦進(jìn)入人體后都要分解出內(nèi)含的酸性或堿性元素。所以在日常生活中，每天食用魚貝、瘦肉、蛋黃的同時(shí)應(yīng)適當(dāng)吃點(diǎn)海帶、紫菜、昆布等藻類食物，或者在餐桌上增加各種蔬菜，或在食后一小時(shí)吃點(diǎn)水果；在主食方面，如能在食用精米白面的同時(shí)，搭配點(diǎn)紅薯，均可減輕人體對(duì)酸堿代謝調(diào)節(jié)的負(fù)擔(dān)。

人體是一個(gè)酸堿平衡的整體，無論供給酸性食物過多還是堿性食物過多，都會(huì)影響食物的營(yíng)養(yǎng)吸收，引起身體不適。因此，在你的飲食生活中，要掌握一點(diǎn)膳食酸堿平衡的知識(shí)，學(xué)會(huì)將酸堿性食物科學(xué)地合理搭配食用。

（作者單位：湖北省洪湖市文泉中學(xué)）