第一，在花椒成熟期，掌握好采摘時(shí)間。應(yīng)在晴天上午8時(shí)，露水消失后采摘。采摘時(shí)間不要太長(zhǎng)，存放不要太多。下午采摘的花椒曬不開嘴，過夜后，顏色變黑，內(nèi)殼里有霉點(diǎn)，質(zhì)量下降。

第二，曬花椒時(shí)不要放在水泥地面上曬，更不要放在塑料布上曬，以免花椒被高溫燙傷后，失去鮮紅色光澤。應(yīng)在葦席、竹席上晾曬。

第三，曬花椒時(shí)不要用手抓，要用竹棍做一雙長(zhǎng)筷子，把花椒夾住均勻地?cái)偡旁谙?，這樣曬出的花椒鮮紅透亮。曬好后裝入塑料袋內(nèi)，扎好口，就可以長(zhǎng)期保存。