隨著橋隧時(shí)代的來臨和青島開發(fā)區(qū)經(jīng)濟(jì)總量的迅速增長，青島新的經(jīng)濟(jì)重心初步形成。青島開發(fā)區(qū)牢牢抓住“挺進(jìn)西海岸、構(gòu)建青島新的經(jīng)濟(jì)重心”戰(zhàn)略實(shí)施的重大機(jī)遇，依托港口優(yōu)勢，全力發(fā)展“三大特色經(jīng)濟(jì)”、打造“六大產(chǎn)業(yè)集群”，成為山東省乃至全國發(fā)展最活躍、最引人注目的地區(qū)之一。產(chǎn)業(yè)的集中發(fā)展需要高標(biāo)準(zhǔn)的配套服務(wù)，尤其是食品安全形勢日益嚴(yán)峻、各終端供應(yīng)商資質(zhì)良莠不齊、不正當(dāng)競爭愈演愈烈的今天，各行各業(yè)對能實(shí)現(xiàn)一站式購齊的專業(yè)B2B供應(yīng)商的需求越發(fā)迫切。為順應(yīng)市場的需求，2012年底，位于青島經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)五臺(tái)山路1517號(hào)的麥德龍黃島商場即將隆重開業(yè)。秉承入駐青島以來“誠信經(jīng)商”的原則，麥德龍將以出色的質(zhì)量和嚴(yán)格有效的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)為餐飲客戶、政府機(jī)關(guān)及企事業(yè)單位提供個(gè)性化的服務(wù)。

作為全球自助式批發(fā)業(yè)務(wù)的領(lǐng)軍者，源自德國的麥德龍集團(tuán)于1995年來到中國。至今旗下遍布全國的56家商場，全部通過獲得全球權(quán)威的第三方認(rèn)證機(jī)構(gòu)——瑞士通用公證行SGS授予的HACCP資格認(rèn)證。HACCP是英文(Hazard Analysis and Critical Control Point)的縮寫，中文翻譯為“危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)”。其本質(zhì)在于通過對食品安全過程的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行危害分析，找出關(guān)鍵控制點(diǎn)，采用有效的預(yù)防措施和監(jiān)控手段，使危害因素降到最小程度，并采取必要的驗(yàn)證措施，使產(chǎn)品達(dá)到預(yù)期的要求。這是近年來全球通用的食品質(zhì)量安全控制體系，已逐漸被引入到中國企業(yè)中。加之麥德龍集團(tuán)獨(dú)有的可追溯“麥咨達(dá)”體系，進(jìn)一步確立和鞏固了麥德龍的食品安全管理模式在行業(yè)中的領(lǐng)先地位。

眾所周知，歐盟對食品安全要求極高，麥德龍作為歐洲嚴(yán)格食品安全標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行者代表，通過以下方式管理控制整個(gè)供應(yīng)服務(wù)過程。

食品分色管理

麥德龍HACCP體系的最大特色在于對食品的分色管理上：在麥德龍商場內(nèi)，不同的色彩被用來區(qū)分不同的食品區(qū)域，其中綠色代表蔬果類、紅色代表肉類、藍(lán)色代表水產(chǎn)品等等，而對應(yīng)這些食品區(qū)域，操作員工的工作服和工作器具也必須采用對應(yīng)的顏色，以避免交叉污染。明晰而出“色”的管理方式既是一種以顏色區(qū)分控制的獨(dú)特創(chuàng)新，又是一種直接、簡單的質(zhì)量控制手段，有效地保障了食品質(zhì)量安全。

衛(wèi)生清潔控制

衛(wèi)生清潔是HACCP實(shí)施過程中的重要環(huán)節(jié)。麥德龍?jiān)谏虉鰞?nèi)通過對門、墻、窗、天花板、貨架、操作臺(tái)面、工器具以及對操作人員的手的清潔消毒，來維護(hù)和保證店面的清潔衛(wèi)生。在垃圾管理上，要求必須采用腳踏式免手動(dòng)垃圾桶，以此避免手與污染物的接觸。同時(shí)，我們使用全球清潔專家“藝康(Ecolab)”的食品級(jí)專用清潔劑對工器具和環(huán)境進(jìn)行消毒。麥德龍還對所有商場制定了嚴(yán)格的清潔計(jì)劃，細(xì)致到了包括每一個(gè)清潔點(diǎn)的清潔頻率和方式，并要求對清潔進(jìn)行及時(shí)的記錄。

規(guī)范操作流程

麥德龍制定了符合HACCP體系要求的各項(xiàng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、流程、以及各類檢查和維護(hù)記錄等。具體內(nèi)容分為衛(wèi)生操作、標(biāo)準(zhǔn)化清潔消毒、蟲害控制、廢棄物處理、冷鏈控制等全套安全流程，涵蓋了從收貨、儲(chǔ)存、加工、銷售等商場運(yùn)作的所有環(huán)節(jié)。從制度到習(xí)慣，麥德龍擁有專業(yè)的質(zhì)量管理團(tuán)隊(duì)。上海總部專門設(shè)有以食品安全為工作重點(diǎn)的質(zhì)量監(jiān)控部，并在全國各門店設(shè)立質(zhì)量控制經(jīng)理，負(fù)責(zé)每日對商場所有部門的商品出樣品質(zhì)、保質(zhì)期、清潔衛(wèi)生狀況、設(shè)備維護(hù)、庫房管理進(jìn)行監(jiān)控檢查，發(fā)現(xiàn)問題，立即協(xié)調(diào)解決。

嚴(yán)格的溫度控制

在食品流轉(zhuǎn)中，配送環(huán)節(jié)是保證食品安全的關(guān)鍵一環(huán)，而冷鏈則是生鮮食品從源頭運(yùn)往門店過程中的一條“生命線”。麥德龍對不同的商品進(jìn)行不同的溫度控制。比如說鮮肉類商品在0℃～4℃之間儲(chǔ)藏專間銷售。而收貨之后，商場在儲(chǔ)藏區(qū)域按標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置溫度控制，并有專人定時(shí)對溫度進(jìn)行檢查記錄，同時(shí)商場內(nèi)也有專人設(shè)置檢查銷售區(qū)域的溫度。麥德龍還為顧客提供專用的保溫袋，以確保特殊商品的溫度環(huán)境不出現(xiàn)大的波動(dòng)。專業(yè)的0℃～4℃的鮮肉排酸車間，從收貨——排酸——專業(yè)冷藏間銷售——配送，麥德龍黃島商場實(shí)現(xiàn)了全程嚴(yán)格的冷鏈控制，對比同行業(yè)，專業(yè)優(yōu)勢明顯。

獨(dú)立的收貨口

在商場收貨環(huán)節(jié)，各商場收貨部門、銷售部門和質(zhì)量經(jīng)理聯(lián)合對所有商品的外觀、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝、標(biāo)簽和相關(guān)證書等進(jìn)行嚴(yán)格檢查。不合格的商品將被退回。

尤其值得一提的是，麥德龍商場內(nèi)還為不同大類的食品設(shè)有不同的收貨口，以避免交叉污染。

近年來隨著歐洲瘋牛病、口蹄疫和二惡英等食品安全丑聞給歐盟的食品行業(yè)造成沉重打擊。為了恢復(fù)消費(fèi)者對歐盟食品的信心，歐盟于2002年7月頒布了178／2002號(hào)法令，要求從2004年起，在歐盟范圍內(nèi)銷售的所有食品都能夠進(jìn)行跟蹤與追溯，否則不允許上市銷售。除歐盟外，美國、日本和加拿大等國也將可追溯要求納入法律要求中。2009年《中央一號(hào)》文件第八條明確表示“實(shí)行嚴(yán)格的食品質(zhì)量安全追溯制度、召回制度、市場準(zhǔn)人和退出制度”。

目前麥德龍?zhí)峁┑摹胞溩蛇_(dá)”可追溯體系可以實(shí)現(xiàn)從農(nóng)田到餐桌的全程追溯，貫穿種植，養(yǎng)殖，加工，包裝，物流和市場。為企業(yè)提供最合適最有效的方案，并定期復(fù)查。從而實(shí)現(xiàn)從源頭到市場整個(gè)供應(yīng)鏈全程可控的目的。

在嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度的背后，麥德龍也同時(shí)擁有著深厚的文化底蘊(yùn)。1964年第一家麥德龍現(xiàn)購自運(yùn)商場在德國的慕尼黑創(chuàng)建；1968年第一家萬客隆商場在荷蘭正式營業(yè)，標(biāo)志著現(xiàn)購自運(yùn)的概念國際化；1996年麥德龍集團(tuán)成立，并且將總部設(shè)置在德國的杜塞爾多夫市。截至2010年麥德龍集團(tuán)成為全球五大零售集團(tuán)之一，30個(gè)國家702家商場10萬名以上的員工，年銷售額達(dá)到673億歐元。

在中國，第一家麥德龍商場于1996年在上海普陀區(qū)開張營業(yè)，標(biāo)志著麥德龍進(jìn)入中國批發(fā)業(yè)市場；2001年麥德龍青島商場開業(yè)，迄今已擁有超過18000人的固定注冊會(huì)員；2010年麥德龍?jiān)谥袊纳虉隹倲?shù)達(dá)到48家；2015年麥德龍將在中國開設(shè)153家商場。從這個(gè)數(shù)字我們不難看出，麥德龍?jiān)谖磥淼膸啄昀飳?huì)憑借著出色的質(zhì)量及最有效的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)在中國市場得到長足的發(fā)展。

即將開業(yè)的麥德龍黃島商場，會(huì)以8000余平方米的營業(yè)面積和數(shù)萬種商品，為青島開發(fā)區(qū)的會(huì)員客戶提供高效優(yōu)質(zhì)的專業(yè)服務(wù)。

(本刊記者)