近日，“俏江南”卷入了“回鍋油”風(fēng)波，有報(bào)道稱俏江南南京某門店將用過的回鍋油用于員工餐，后來，雖然盡管俏江南聲稱已與該加盟店解除合同，但卻依然引來了不少質(zhì)疑，“回鍋油”事件也讓俏江南在消費(fèi)者心目中的品牌形象大打折扣。

筆者認(rèn)為，俏江南“回鍋油”事件引發(fā)的關(guān)于“員工餐”問題的深層思考引人深：?jiǎn)T工餐看起來是再簡(jiǎn)單、再微小不過的一件事情，但如果企業(yè)重視、處理不當(dāng)，卻有可能出現(xiàn)大問題。更為關(guān)鍵的是，員工餐更能體現(xiàn)出企業(yè)對(duì)員工的態(tài)度和管理理念，企業(yè)是把員工當(dāng)成賺錢的工具，還是將其作為人力資本去用心對(duì)待、用心經(jīng)營(yíng)?企業(yè)是以犧牲員工利益為代價(jià)獲取公司的發(fā)展，還是將員工與公司利益視為一個(gè)整體，真心地尊重員工，關(guān)心員工……諸如此類問題更加值得廣大企業(yè)管理者們深入思考。

小問題，大智慧

員工餐看似一個(gè)小問題，其背后折射出的卻是企業(yè)管理理念的根本轉(zhuǎn)變，它是以人為本的現(xiàn)代管理理念在人力資源領(lǐng)域的最直接體現(xiàn)。傳統(tǒng)的企業(yè)管理理念將員工視為“經(jīng)濟(jì)人”，把員工視為獲取物質(zhì)利益的手段，并以經(jīng)濟(jì)利益最大化為根本目標(biāo)。相反，以人為本的管理思想把人視為最根本的要素，主張人既是實(shí)現(xiàn)企業(yè)目標(biāo)的工具，更是企業(yè)發(fā)展的根本目的。

筆者由此認(rèn)為，企業(yè)必須充分尊重人、塑造人、培養(yǎng)人，并給個(gè)人的發(fā)展提供廣闊的空間。但企業(yè)對(duì)員工的尊重、關(guān)懷，則要體現(xiàn)在對(duì)員工物質(zhì)需求、精神需求的雙重滿足上。例如，企業(yè)為員工提供員工餐，便是企業(yè)對(duì)員工基本物質(zhì)需求的一種滿足方式。員工吃得怎么樣，吃得好不好，都會(huì)直接影響到員工的工作效率。

拿破侖曾經(jīng)說過：“我的軍隊(duì)是在它的胃上行進(jìn)的?！鄙虉?chǎng)如戰(zhàn)場(chǎng)，企業(yè)要有戰(zhàn)斗力，同樣需要滿足員工的“胃”。如今，能否以質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的飲食滿足員工的胃，使他們以健康的身體和飽滿的精神投入工作，已成為衡量現(xiàn)代企業(yè)是否具有競(jìng)爭(zhēng)力的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，90％的上班族認(rèn)為，吃飯問題和交通問題是影響他們選擇工作的重要條件，因?yàn)檫@“涉及時(shí)間成本”，“關(guān)乎生活質(zhì)量”。

現(xiàn)代社會(huì)，隨著競(jìng)爭(zhēng)的加劇和工作節(jié)奏的加快，飲食不規(guī)律現(xiàn)象在上班族特別是白領(lǐng)一族中普遍存在著，亞健康狀態(tài)也隨之成了一種常態(tài)。據(jù)《中國(guó)城市白骨精健康狀況白皮書》調(diào)查顯示，目前我國(guó)主流城市的白領(lǐng)亞健康比例高達(dá)76％，而導(dǎo)致白領(lǐng)亞健康的一個(gè)重要原因就是飲食睡眠不規(guī)律。有23.7％的受訪白領(lǐng)表示“早餐隨意打發(fā)，起晚就不吃了”；有20.7％的受訪白領(lǐng)表示自己經(jīng)常在外吃快餐，平時(shí)也不能保證蔬菜和水果的正常攝入。在此種情況下，企業(yè)為員工提供必要的工作餐就顯得十分關(guān)鍵。一方面，工作餐體現(xiàn)了公司對(duì)員工的關(guān)懷，不僅可提高員工的滿意度，而且還可以增強(qiáng)員工的歸宿感；另一方面，改善員工的伙食，可以讓員工的身體機(jī)能處于良好的狀態(tài)，從而促進(jìn)員工工作效能的發(fā)揮，最終推動(dòng)企業(yè)生產(chǎn)力水平的提高。

跨國(guó)企業(yè)的員工餐

跨國(guó)企業(yè)十分注重員工餐問題，他們的做法，或許值得我們借鑒。

Google——不出百步，必有食物

作為全球互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的杰出代表，Google員工的福利一直為世人所津津樂道。除了為員工提供自由、舒適的辦公環(huán)境以外，Google在員工餐的設(shè)計(jì)上上也頗具匠心。據(jù)報(bào)道，Google每年為員工提供工作餐所產(chǎn)生的支出高達(dá)7200萬美元以上。這家企業(yè)每天為員工提供早、中、晚三頓免費(fèi)工作餐。優(yōu)質(zhì)的食物、寬松的工作環(huán)境也成了G00gle吸引全球頂尖人才的法寶之一，這使Google連續(xù)幾年都被評(píng)為“美國(guó)員工心目中最向往的雇主”。

Google的文化理念是：在公司的任何地方都追求人人平等。據(jù)了解，Google擁有十幾家自助餐廳，最大的一家名為“查理的地盤”，它囊括了世界各地的各種美食，任何員工都可以在這里就餐。此外，Google還打造了一支由100多名廚師組成的廚師隊(duì)伍，每天中午為員工準(zhǔn)備上萬份食物，包括素食、清真食品、中餐、日餐、泰餐、韓餐、墨西哥菜、意大利菜等各種菜系的美食，以滿足不同國(guó)籍員工對(duì)工作餐的需求。Google餐廳對(duì)美味和健康也同樣重視，幾乎所有食材都取自天然。在Google，總部，有一句口號(hào)是“不出百步，必有食物”。雖然公司每天人均的食品花費(fèi)大約只相當(dāng)于員工半小時(shí)的工資，但如果員工一日三餐都在公司享用，其省去外出就餐的成本則遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了半小時(shí)的工資。

Facebook——不斷變化的菜單

Facebook作為當(dāng)今全球活躍度最高的社交網(wǎng)站之一，在員工餐方面也是頗具特色。據(jù)了解，F(xiàn)acebook總部辦公樓中設(shè)有8個(gè)茶水間和2個(gè)自助餐廳，其員工可在這里舒適地享用一日三餐。豐富的品種，不斷變化的樣式，大大提高了Facebook員工的幸福感，更讓就餐成了員工的一種享受。

Facebook餐廳由一名總廚、兩名執(zhí)行總廚和一名糕點(diǎn)廚師帶領(lǐng)的大約100名廚師組成，他們共同為總部和來自全球各地分公司的員工提供就餐服務(wù)。Facebook規(guī)定，所有食材必須選擇最新鮮的有機(jī)食品，廚師菜單也從不雷同。此外，他們還會(huì)從員工身上獲取靈感，進(jìn)而推出一系列主題菜品及以Facebook員工的名字來命名的菜單。值得一提的是，F(xiàn)acebook網(wǎng)站的招聘廣告也把員工伙食列為吸引人才的亮點(diǎn)之一，凡是來公司面試的未來員工必定有午餐招待?？偟膩碚f，盡管伙食不是員工選擇Facebook的決定性因素，但不可否認(rèn)的是，美食的確對(duì)人才產(chǎn)生了極大的吸引力。

四招打造員工滿意的工作餐

對(duì)于國(guó)內(nèi)的企業(yè)而言，如何打造員工滿意的工作餐，以質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的食物滿足員工的胃，進(jìn)而留住員工的心?通常來說，主要有以下四種做法：

做法一：自建食堂

目前，企業(yè)如果具備自建食堂的辦公條件，可將其作為改善員工福利、提高員工生活品質(zhì)的重要手段。自建食堂通常需要企業(yè)擁有一定的人員規(guī)模和經(jīng)濟(jì)實(shí)力，這種做法一般為跨國(guó)企業(yè)、國(guó)有企業(yè)采用，但部分有經(jīng)濟(jì)實(shí)力的民營(yíng)企業(yè)也會(huì)隨之效仿。

企業(yè)自建食堂一般采用兩種模式：一種是自己招聘廚師，自己管理，企業(yè)全部或者部分為員工伙食買單；另一種形式是企業(yè)建立食堂后交由專業(yè)的餐飲公司管理，企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督，員工伙食費(fèi)用統(tǒng)一由企業(yè)交給餐飲公司，餐飲公司按照就餐人次收取管理費(fèi)用。筆者認(rèn)為，此兩種形式各有利弊：前一種能夠較好地保證員工餐的質(zhì)量，但需要企業(yè)投入較大的人力、物力；后一種模式投入的人力、物力雖然相對(duì)較少，但需要加強(qiáng)對(duì)合作餐飲機(jī)構(gòu)的監(jiān)督管理。不管企業(yè)采用哪種模式，均需切實(shí)關(guān)注員工的需求，提高員工的滿意度。

然而，筆者認(rèn)為，鑒于目前國(guó)內(nèi)企業(yè)餐廳分級(jí)現(xiàn)象比較普遍，即設(shè)立“領(lǐng)導(dǎo)餐廳”和“員工餐廳”，提供不同的食物品種和餐飲服務(wù)，此種做法會(huì)在客觀上拉開管理層與員工的距離，是一種等級(jí)制度的體現(xiàn)，并不可取。

做法二：服務(wù)外包

如果企業(yè)自身的實(shí)力不足以自建食堂，則可以采取服務(wù)外包的模式，聘請(qǐng)專業(yè)的餐飲公司為員工提供就餐服務(wù)。目前，此種模式已為很多中小型企業(yè)采用。此外，由于服務(wù)外包不占用辦公場(chǎng)所，可以交由寫字樓所在的物業(yè)公司管理，所以企業(yè)也可以與第三方的餐飲公司合作，指定一家餐飲公司長(zhǎng)期為員工提供就餐服務(wù)。目前，成熟的商業(yè)地產(chǎn)一般都有配套的餐飲服務(wù)，有些由物業(yè)公司自己經(jīng)營(yíng)，有些則采取餐飲公司入駐的方式，但這些都為員工餐的服務(wù)外包創(chuàng)造了有利條件。企業(yè)可以根據(jù)員工的需求，要求餐飲機(jī)構(gòu)提供個(gè)性化的定制服務(wù)，如每天或每周推出不同的菜品，并注重營(yíng)養(yǎng)搭配并最大限度地照顧員工不同的口味。

做法三：私家廚

商業(yè)的發(fā)展也帶動(dòng)了員工餐市場(chǎng)的分化，目前針對(duì)微小企業(yè)的“私家廚”開始出現(xiàn)?！八郊覐N”類似于“微型食堂”，這種食堂不及普通員工食堂的規(guī)模，管理上也無需投入太多精力。它是一些規(guī)模較小的企業(yè)為改善員工的午餐狀況，在公司大樓的樓頂或地下，租賃一塊空間開辟一個(gè)小的廚房，擺放幾張桌子，每月花少量的資金聘請(qǐng)一個(gè)會(huì)燒簡(jiǎn)單家常萊的師傅為員工提供就餐服務(wù)。有了“私家廚”，員工可以隨意“點(diǎn)菜”，同事圍坐在一張桌子上吃飯，還可以增加交流的機(jī)會(huì)，衛(wèi)生狀況也將大有改善。最為重要的是，私家廚服務(wù)模式可以防止員工吃到“地溝油”、“毒米”等惡劣飲食。與外賣的快餐相比，“私家廚”的飯菜性價(jià)比較高，可使員工吃得放心，吃得舒心。

做法四：餐飲配套，現(xiàn)金補(bǔ)貼

為留住人才，自建食堂、配備大廚并非所有企業(yè)的最佳選擇，畢竟這需要支付較高的成本；服務(wù)外包、私家廚可能也無法滿足員工多樣化的口味需求。筆者認(rèn)為，對(duì)于多數(shù)企業(yè)而言，找一個(gè)餐飲配套強(qiáng)大的寫字樓，給予員工一定的現(xiàn)金補(bǔ)貼，或許是一個(gè)理想的選擇。

目前，武漢有一個(gè)“在街上辦公”的寫字樓——世界城廣場(chǎng)。作為光谷步行街上唯一的寫字樓，它建于10000家商戶之上，內(nèi)設(shè)超過1000家左右的各式美食餐飲商戶。相信如此奢侈的“公司食堂”在國(guó)內(nèi)還是屈指可數(shù)。

綜上，筆者認(rèn)為，員工餐不僅關(guān)乎員工的身體健康，而且關(guān)乎企業(yè)的發(fā)展動(dòng)力，其價(jià)值不可小覷。為員工提供滿意的工作餐，是現(xiàn)代企業(yè)留住員工的重要法寶。只有首先滿足員工的胃，才能留住員工的心。

(作者為正略鈞策管理咨詢顧問)