摘要：現(xiàn)代中式風(fēng)格的餐飲空間，其在設(shè)計(jì)手法上更多的考慮了后現(xiàn)代手法，通過(guò)設(shè)計(jì)者別具匠心的創(chuàng)作把傳統(tǒng)的結(jié)構(gòu)形式成功的添加上民族特色的標(biāo)志。融入中國(guó)傳統(tǒng)元素的中式風(fēng)格創(chuàng)作使得現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)清新脫俗。中國(guó)傳統(tǒng)元素中民族文化特征明顯，這樣容易使人理解其內(nèi)在文化，特別是對(duì)中國(guó)人，更具親和力。本文首先分析了中國(guó)傳統(tǒng)元素的含義以及現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)的概念與形態(tài)，并在此基礎(chǔ)上提出了關(guān)于中國(guó)傳統(tǒng)元素在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中的運(yùn)用策略，

關(guān)鍵詞：中國(guó)傳統(tǒng)元素；餐飲空間

我國(guó)的飲食文化不僅源遠(yuǎn)流長(zhǎng)且博大情深，這在世界飲食文化中占據(jù)重要的地位。隨著全球化發(fā)展進(jìn)程的不斷推進(jìn)，使得我國(guó)飲食文化與世界各國(guó)飲食文化不斷的進(jìn)行碰撞，而在這個(gè)過(guò)程中我們需要將發(fā)揚(yáng)我國(guó)優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化為中心點(diǎn)，以此來(lái)在與世界各國(guó)飲食文化競(jìng)爭(zhēng)中獲得完善與發(fā)展。在餐飲文化中最直接展現(xiàn)中國(guó)傳統(tǒng)文化以及弘揚(yáng)國(guó)粹的環(huán)節(jié)就是餐廳的空間設(shè)計(jì)。近年來(lái)，一種叫做“新中式”，即現(xiàn)代中式的裝飾風(fēng)格，其實(shí)就是在對(duì)傳統(tǒng)中式裝飾的繼承和改善中探索出來(lái)的一種新時(shí)尚簡(jiǎn)約風(fēng)格，其主要采用簡(jiǎn)潔的裝飾手法，融入傳統(tǒng)元素來(lái)營(yíng)造傳統(tǒng)中式的感覺(jué)，且具有鮮明的現(xiàn)代特色?，F(xiàn)代中式餐廳流派既是對(duì)傳統(tǒng)中式風(fēng)格的演繹，又是對(duì)現(xiàn)代元素的融合。

一#8195;中國(guó)傳統(tǒng)元素的含義

“中國(guó)傳統(tǒng)元素”的含義其實(shí)很廣泛，一般主要被大多數(shù)中國(guó)人所認(rèn)同的同時(shí)凝結(jié)著中華民族的傳統(tǒng)文化精神，另外能夠體現(xiàn)出民族的利益以及國(guó)家尊嚴(yán)的符號(hào)、形象或者是風(fēng)俗習(xí)慣等等的統(tǒng)稱(chēng)。

對(duì)于中國(guó)傳統(tǒng)元素，其是在中華民族的不斷創(chuàng)造、融合、發(fā)展、演化以及傳承過(guò)程中所逐漸形成的，能夠集中體現(xiàn)中華民族的民俗心理及人文精神，其顯示了我國(guó)的特質(zhì)文化成果。其主要包含了無(wú)形的精神內(nèi)容以及有形的物質(zhì)符號(hào)，也就是現(xiàn)代人常說(shuō)的精神文化與物質(zhì)文化元素，例如：道德觀念、思想意識(shí)、生活習(xí)慣、民俗風(fēng)情、宗教信仰、價(jià)值體系、倫理、建筑、藝術(shù)、法律、科技等等方面。

二#8195;現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)的概念及形態(tài)

（一）餐飲空間設(shè)計(jì)的概念

餐飲業(yè)就是以餐飲產(chǎn)品為社會(huì)生活服務(wù)為主的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)性服務(wù)行業(yè)的統(tǒng)稱(chēng)。其中餐飲空間的設(shè)計(jì)與應(yīng)用其目的是為了給消費(fèi)者提供一個(gè)良好的就餐或休閑的空間環(huán)境，概括性地講其屬于商業(yè)性空間范疇。隨著人們生活水平的不斷提高，很多的餐飲空間環(huán)境不僅是滿足消費(fèi)者的用餐單項(xiàng)需求，其還朝著多元化的功能方向發(fā)展，將以往單一的餐飲變成集進(jìn)餐、娛樂(lè)、商務(wù)、休息等為一體的多功能發(fā)展格局，進(jìn)行全面滿足消費(fèi)者的各種需求，這樣集中體現(xiàn)了現(xiàn)代的綜合經(jīng)營(yíng)、綜合服務(wù)的經(jīng)營(yíng)理念。

（二）餐飲空間設(shè)計(jì)的功能分區(qū)

一般餐飲空間的功能分布主要有以下兩部分：一是對(duì)內(nèi)餐飲空間，主要為產(chǎn)品菜肴的加工制作空間， 如：庫(kù)房、廚房、員工休息區(qū)以及辦公管理區(qū)等。這些功能區(qū)是按照特定的使用流程相互依托、相互聯(lián)系在一起， 進(jìn)而形成一個(gè)完整的餐飲空間；二是對(duì)外餐飲空間，及銷(xiāo)售產(chǎn)品菜肴的經(jīng)營(yíng)空間。其實(shí)就是消費(fèi)者享受菜肴的用餐空間（這也是我們餐廳空間設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容），其主要包含有直接向消費(fèi)者服務(wù)的門(mén)廳、吧臺(tái)區(qū)、用餐區(qū)、菜品展區(qū)、外賣(mài)區(qū)、休息區(qū)以及衛(wèi)生間等。這類(lèi)空間的設(shè)計(jì)需盡量滿足消費(fèi)者用餐時(shí)的心理與生理需求。

（三）現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)基本原則

掌握正確的設(shè)計(jì)原則是現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)的基石。在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中需要堅(jiān)持是以人為本的基本原則，也就是需要考慮業(yè)主和消費(fèi)者的雙重需求，盡可能的滿足人們的各種需求。

三#8195;中國(guó)傳統(tǒng)元素在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中的運(yùn)用

（一）現(xiàn)代餐廳空間設(shè)計(jì)的構(gòu)思與立意

當(dāng)人們駐足于紫禁城時(shí)，其內(nèi)心都會(huì)感受最深的就是其絢麗的色彩以及精美的建筑輪廓，因此在餐廳空間設(shè)計(jì)中同樣可以運(yùn)用這一手法。這樣使得餐廳既擁有中國(guó)特有金碧輝煌的氣派，同時(shí)也充滿了愜意的用餐氛圍。

1、餐廳空間設(shè)計(jì)理念

在“新中式”設(shè)計(jì)理念中，我們堅(jiān)信傳統(tǒng)不等于陳舊，時(shí)尚不等于拋棄傳統(tǒng)，其實(shí)傳統(tǒng)元素同樣可以散發(fā)出時(shí)尚的韻味。在現(xiàn)代餐廳空間設(shè)計(jì)中，積極吸收傳統(tǒng)餐廳裝飾之精華，并提取其中的中國(guó)傳統(tǒng)元素符號(hào)，同時(shí)采用新的設(shè)計(jì)理念來(lái)展現(xiàn)出餐廳的摩登、時(shí)尚風(fēng)格，并采用獨(dú)特地裝修裝飾、色彩、配飾等，進(jìn)而營(yíng)造出全新的中式意境[1]。

2、餐廳空間設(shè)計(jì)風(fēng)格定位

在現(xiàn)代餐廳設(shè)計(jì)上，其在造型語(yǔ)言以及室內(nèi)空間功能上可不用局限于傳統(tǒng)酒店的嚴(yán)肅面孔。其可以通過(guò)對(duì)傳統(tǒng)文化的表達(dá)，將古典語(yǔ)言以現(xiàn)代手法詮釋?zhuān)ㄟ^(guò)注入中式的風(fēng)雅意境，使空間散發(fā)著清雅含蓄、端莊典雅的人文氣韻，將現(xiàn)代和傳統(tǒng)結(jié)合在一起，而又通過(guò)現(xiàn)代人的審美需求來(lái)創(chuàng)造富有詩(shī)情畫(huà)意韻味的事物，以溫文淡雅的室內(nèi)環(huán)境營(yíng)造了自然放松的氣氛[2]。

（二）現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中傳統(tǒng)色彩應(yīng)用

在描繪豐富的色彩時(shí)，我們中國(guó)人經(jīng)常會(huì)用到“五彩繽紛”這個(gè)詞匯，其實(shí)這個(gè)詞匯最早是來(lái)源中華民族獨(dú)有的色彩原色觀念，即“五行五色”學(xué)說(shuō)。在古典學(xué)說(shuō)中有“色不過(guò)五，五色之變，不可勝觀也”之說(shuō)，而在陰陽(yáng)五行學(xué)說(shuō)中的“五色”是由黑、白、紅、黃、青組成，這些色彩在傳統(tǒng)的古代建筑、傳統(tǒng)服飾、宗教壁畫(huà)、京劇臉譜、民間年畫(huà)等民族民俗中廣泛使用，除此之外在傳統(tǒng)裝飾中金、銀兩種色也有廣泛應(yīng)用。

其中“紅色”算是所有傳統(tǒng)色彩中人們最喜歡、應(yīng)用最廣的色彩，在我國(guó)千年文化中紅色均在各種傳統(tǒng)的民間吉慶喜事中得到廣泛應(yīng)用，主要是由于其在中國(guó)傳統(tǒng)文化中象征著喜慶、吉祥。在我國(guó)人逢喜慶都要用紅色來(lái)進(jìn)行裝飾，婚禮上的紅喜字，新郎佩帶紅花，新娘穿紅色禮服；春節(jié)貼紅色的福字，鳴放紅色鞭炮，貼紅色襯底的對(duì)聯(lián)；而在傳統(tǒng)宮殿建筑中應(yīng)用紅色的墻和柱，這樣可體現(xiàn)皇權(quán)的等級(jí)制度。在2008 年的北京奧運(yùn)會(huì)中，其標(biāo)志顏色就選用以印章為主體的紅色篆體字，以此來(lái)傳達(dá)出我國(guó)文化的熱烈與喜慶的氛圍[3]。

（三）現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中傳統(tǒng)配飾應(yīng)用

在餐廳空間設(shè)計(jì)中，除了裝飾色彩和家具等硬件以外，人們往往會(huì)忽略一個(gè)很重要的細(xì)節(jié)，那就是餐廳配飾的應(yīng)用，即軟裝。其實(shí)軟裝部分的設(shè)計(jì)可以在整個(gè)空間上起到畫(huà)龍點(diǎn)睛之功效。在進(jìn)行軟裝中主要是根據(jù)業(yè)主的喜好以及餐廳整體的空間風(fēng)格來(lái)決定，其中可以在入戶門(mén)旁邊的鞋柜上放一組陶罐，這種素雅的色彩以及新奇的造型，都可以給客人帶來(lái)一絲新鮮感；在餐廳的墻角或洗手臺(tái)上添置有大片葉子的綠色植物，進(jìn)而增添了幾分生機(jī)盎然的情趣，使得整個(gè)空間瞬間靈動(dòng)起來(lái)； 在餐廳的兩邊墻上掛一組小幅油畫(huà)，這樣可達(dá)到中西兼容，進(jìn)而顯得相得益彰；在餐廳的吊頂方面可特別選用古典的中國(guó)紅布藝吊燈，其典型的中國(guó)傳統(tǒng)元素造型營(yíng)造出古香古色的氛圍[4]。另外還可放置一些軟飾物，進(jìn)而增添餐廳的生活氣息，因而在現(xiàn)代餐廳設(shè)計(jì)中越能增添這種生活氣息的飾物才是真正好的裝飾品。

四#8195;結(jié)論

“新中式”的裝飾風(fēng)格并不是簡(jiǎn)單的元素疊加，而是將現(xiàn)代元素和傳統(tǒng)元素進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，營(yíng)造出一個(gè)和諧而又豐富的用餐空間。在現(xiàn)代中式餐廳風(fēng)格的室內(nèi)設(shè)計(jì)中，其講究色彩與硬件、軟件的搭配，其主題需要簡(jiǎn)約大方而又不失典雅，使之能夠散發(fā)出古典的韻味。如今，在我國(guó)的餐廳設(shè)計(jì)作品中已經(jīng)廣泛應(yīng)用中國(guó)元素，但是不管是現(xiàn)在還是未來(lái)，在中國(guó)餐飲空間設(shè)計(jì)中中國(guó)傳統(tǒng)元素都占據(jù)重要的地位，這也是我國(guó)餐飲文化在世界餐飲文化中獨(dú)占鰲頭的法寶之一。

參考文獻(xiàn)：

[1] 蔣 霞.中國(guó)傳統(tǒng)元素在現(xiàn)代家居空間設(shè)計(jì)中的運(yùn)用[J].企業(yè)家天地：理論版，2010（10）：180－181．

[2] 尤 雷.餐飲精彩設(shè)計(jì)[J].裝飾，2006（1）：67－68．

[3] 陳玉金，柴之澄.東方與西方的相遇[J].設(shè)計(jì)家之住在中國(guó)樣板生活案例精選，2008（11）.

[4] 王雪林.中國(guó)古典裝飾元素在現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計(jì)中的運(yùn)用研究[J].沈陽(yáng)建筑大學(xué)，2011（11）.