名醫(yī)施今墨，原名毓黔，從醫(yī)后改名為“今墨”。原籍浙江蕭山，是近代京師四大名醫(yī)之一，對中醫(yī)學的發(fā)展做出了很大貢獻。

施今墨除了擅長醫(yī)治腸胃病、婦科病及糖尿病，是一位名醫(yī)外，還是當時一位出名的美食家。他是南方人，特別喜歡吃蟹，因此，每逢秋臨必南下行醫(yī)，或至蘇州，或至南京。故有人說他行醫(yī)是個幌子，品嘗蟹的美味才是真意。此君吃蟹胃口之大，不下于有“李百蟹”之稱的近代書畫家李瑞清。他吃蟹時，不用姜醋，不飲黃酒，只要有點醬油就能吃得津津有味。他因吃蟹吃得多，吃得廣，真的吃出了淵博的蟹學理論。

施今墨將天下之蟹分為六等，每等又分二級，各有官職；一等蟹為特任官，二等蟹為簡任官，三等蟹為薦任官，四等蟹為委任官，五、六等為芝麻綠豆官。被他封為一等蟹的為湖蟹，一等一級的有陽澄湖蟹、嘉興南湖蟹，一等二級的邵伯湖蟹、高郵湖蟹；二等為江蟹，蕪湖的為一級，九江的為二級；三等的為河蟹，清水河的為一級，渾水河的為二級；五等為溝蟹；六等為海蟹。但海中也有好蟹，如福州的海蟹，孵出后，從內(nèi)河隨水流出，至海水中長大，品質(zhì)較佳，可例外列入四等之中；而陽澄湖蟹中，雙羊潭出產(chǎn)的特佳，因此又被他定為特級。

施今墨之所評，可說基本上是客觀的，如果沒有細品多嘗各種蟹之滋味，他不可能將蟹分得如此清楚，如此細致，如此有理。自古至今，分蟹并封蟹為官者，施今墨為天下第一人也。