白露

節(jié)令特點(diǎn)

時(shí)值公歷的9月8日或9日，處于黃經(jīng)165度。此時(shí)農(nóng)作物即將成熟，“秋老虎”也將逝去，氣候轉(zhuǎn)涼。一天當(dāng)中，早、中、晚溫差變化較大，早、晚涼，中午熱。因氣溫降低較快，夜間溫度已達(dá)白露的條件。因此，露水凝結(jié)得較多、較重，呈現(xiàn)白露，故而得名。

白露分為三候：“一候鴻雁來(lái)；二候元鳥(niǎo)歸；三候群鳥(niǎo)養(yǎng)羞?！闭f(shuō)此節(jié)氣正是鴻雁與燕子等候鳥(niǎo)南飛避寒，百鳥(niǎo)開(kāi)始貯存干果糧食以備過(guò)冬?？梢?jiàn)白露實(shí)際上是天氣轉(zhuǎn)涼的象征。

養(yǎng)生要領(lǐng)

白露節(jié)氣已是真正的涼爽季節(jié)的開(kāi)始。很多人在調(diào)養(yǎng)身體時(shí)一味地強(qiáng)調(diào)海鮮肉類(lèi)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量豐富的進(jìn)補(bǔ)，而忽略了季節(jié)性的易發(fā)病。白露節(jié)氣中要避免呼吸道疾病的發(fā)生，特別是過(guò)敏體質(zhì)的人?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，高鈉鹽飲食能增加支氣管的反應(yīng)性。在很多地區(qū)，哮喘的發(fā)病率與食鹽的銷(xiāo)售量成正比。這說(shuō)明哮喘病人不宜吃得過(guò)咸。

不同屬性的事物有其不同的“性”、“味”、“歸經(jīng)”、“升降沉浮”及“補(bǔ)瀉”作用。不同的屬性，其作用不同，適應(yīng)的人群也不同。因此，每個(gè)人都要隨著節(jié)氣的變化而隨時(shí)調(diào)節(jié)飲食結(jié)構(gòu)。凡是因過(guò)敏引發(fā)支氣管哮喘的病人，平時(shí)應(yīng)少吃或不吃魚(yú)蝦海腥、生冷炙燴、腌菜、辛辣酸咸甘肥的食物，最常見(jiàn)的有帶魚(yú)、螃蟹、蝦類(lèi)、韭菜花、黃花、胡椒等，宜以清淡、易消化且富含維生素的食物為主。

節(jié)令養(yǎng)生食譜

白露時(shí)節(jié)養(yǎng)生的飲食方案如下。

珠玉二寶粥

制作原料：生山藥50克，薏米50克，柿餅30克。

制作方法：先將山藥研碎備用，柿餅切成小塊備用。然后將薏米加水煮成粥，放入研碎的山藥、切好的柿餅，再煮開(kāi)后即可。

適宜人群：適用于陰虛內(nèi)熱，虛勞干咳，納呆，肺、脾、腎不足引起的久瀉久痢、尿頻者及老年性糖尿病者。

此粥是清代名醫(yī)張錫純的粥方，是秋季調(diào)理慢性疾病的理想食品。薏米微寒能清熱，味甘淡能利濕，又可健脾，為清補(bǔ)之品，補(bǔ)而不膩。山藥益氣養(yǎng)血，補(bǔ)肺、脾、腎。以上二味藥均為清補(bǔ)脾、肺之品，單用山藥過(guò)于黏膩，又易助濕；單用薏米又過(guò)于清利，只有二者合用，才可相輔相成，久服無(wú)弊。柿餅可潤(rùn)肺生津、止咳化痰，是秋季常食之佳品。

白果雞丁

制作原料：白果（銀杏）1000克，無(wú)骨嫩雞肉250克，蛋清2個(gè)，高湯、白砂糖、紹酒、淀粉、味精、香油、食鹽、油、蔥各適量。

制作方法：白果去殼，在油鍋內(nèi)煸炒至六成熟，撈出剝?nèi)ケ∫麓?。雞肉切成1厘米見(jiàn)方的小丁，放在碗內(nèi)加入蛋清、食鹽、淀粉攪拌均勻。炒鍋燒熱放油（量要多些），待油燒至六成熟時(shí)，將雞丁下鍋用勺劃散，放入白果繼續(xù)翻炒，至熟后連油一同倒入漏勺內(nèi)瀝油。然后在鍋內(nèi)倒入少量油，將蔥段煸炒，隨即烹入紹酒、高湯、食鹽、味精，把加工過(guò)的白果雞丁倒入鍋內(nèi)翻炒，用濕淀粉勾薄芡，出鍋前淋入香油，攪拌均勻，起鍋裝盤(pán)即成。

適宜人群：適用于慢性氣管炎、肺心病、肺氣腫及帶下者。有補(bǔ)氣養(yǎng)血、平喘止帶的作用。

滋補(bǔ)原則

秋季氣候開(kāi)始轉(zhuǎn)涼，進(jìn)入“陽(yáng)消陰長(zhǎng)”過(guò)渡階段。順應(yīng)秋季氣候特點(diǎn)，節(jié)令養(yǎng)生食譜應(yīng)當(dāng)以潤(rùn)燥益氣為中心，以健脾、補(bǔ)肝、清肺為主。秋季萬(wàn)物收斂，白露時(shí)節(jié)，燥氣當(dāng)令。此季人們食欲大增，因?yàn)樵谙募鞠牡捏w力要靠此季節(jié)增加營(yíng)養(yǎng)來(lái)補(bǔ)充。因此，秋季里飲食宜用甘潤(rùn)平和之品，即“平補(bǔ)”，既不宜多食辛辣、煎烤等燥熱食物，也應(yīng)忌生冷、寒涼之品。秋天是收獲的季節(jié)，果蔬豐盛，蘿卜、梨、枇杷、芝麻、白果、銀耳、茭白、南瓜、蓮子、桂圓、黑芝麻、核桃等，俱是“平補(bǔ)”佳品。此外，還有許多食物，如山藥、扁豆等既含豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、維生素，又具健補(bǔ)脾胃作用；燕窩、銀耳、百合之類(lèi)，則既能養(yǎng)陰潤(rùn)燥，又可益中補(bǔ)氣。根據(jù)身體情況進(jìn)行平補(bǔ)，有許多適宜的食品可以選擇。

秋季更應(yīng)注意飲食中食物的多樣、營(yíng)養(yǎng)的平衡，才能補(bǔ)充夏季因氣候炎熱、食欲下降而導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)不足，特別應(yīng)多吃耐嚼、富于纖維的食物。

秋分

節(jié)令特點(diǎn)

秋分為陽(yáng)歷9月22日、23日或24日，處于黃經(jīng)180度。此時(shí)，太陽(yáng)又直射赤道上，即在黃赤道相交點(diǎn)上，晝夜平分，故稱(chēng)秋分。因北半球天氣轉(zhuǎn)涼，候鳥(niǎo)大雁、燕子、杜鵑等都開(kāi)始成群結(jié)隊(duì)地從逐漸寒冷的北方飛往南方。

秋分是農(nóng)作物成熟、收獲的節(jié)氣。秋分以后，日降水量也不是很大，暴雨和大雨的機(jī)會(huì)非常小，但降水的次數(shù)卻增多起來(lái)。

秋分三候?yàn)椋骸耙缓蚶资际章?；二候蟄蟲(chóng)坯戶(hù)；三候水始涸?！惫湃苏J(rèn)為雷聲是因?yàn)殛?yáng)氣盛而發(fā)，秋分后陰氣開(kāi)始旺盛，所以不再打雷了?！芭鳌弊质羌?xì)土的意思，就是說(shuō)由于天氣變冷，蟄居的小蟲(chóng)開(kāi)始藏入穴中，并且用土將洞口封起來(lái)以防寒氣侵入。此時(shí)降雨量開(kāi)始減少，由于天氣干燥，水氣蒸發(fā)快，所以湖泊與河流中的水量變少，一些沼澤及水洼處便干涸了。

養(yǎng)生要領(lǐng)

秋季，自然界的陽(yáng)氣由疏泄趨向收斂、閉藏，起居作息要相應(yīng)調(diào)整。早臥以順應(yīng)陰精的收藏，以養(yǎng)“收”氣；早起以順應(yīng)陽(yáng)氣的舒長(zhǎng)，使肺氣得以舒展。按照《素問(wèn)·至真要大論》所說(shuō)：“謹(jǐn)察陰陽(yáng)之所在而調(diào)之，以平為期?！弊鎳?guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，人體的生理活動(dòng)要適應(yīng)自然界陰陽(yáng)的變化。因?yàn)榍锓止?jié)氣已經(jīng)真正進(jìn)入到秋季，作為晝夜時(shí)間相等的節(jié)氣，人們?cè)陴B(yǎng)生中也應(yīng)本著陰陽(yáng)平衡的規(guī)律，使肌體保持“陰平陽(yáng)秘”。因此，秋季要特別重視保養(yǎng)內(nèi)守之陰氣，陰陽(yáng)所在不可出現(xiàn)偏頗。凡起居、飲食、精神、運(yùn)動(dòng)等方面調(diào)攝皆不能離開(kāi)“養(yǎng)收”這一原則。

在精神調(diào)養(yǎng)上，要培養(yǎng)樂(lè)觀情緒，保持神志安寧，收斂神氣，避肅殺之氣，適應(yīng)秋天平容之氣。金秋季節(jié)時(shí)，天高氣爽，是開(kāi)展各種運(yùn)動(dòng)鍛煉的好時(shí)機(jī)，如登山、慢跑等?？蛇x擇登高觀景等方式來(lái)使自己心曠神怡，遠(yuǎn)離不良心理因素。在飲食調(diào)養(yǎng)上，中醫(yī)也是以陰陽(yáng)平衡作為出發(fā)點(diǎn)，將飲食分為宜與忌。因秋屬肺金，酸味收斂補(bǔ)肺，辛味發(fā)散瀉肺，所以秋日宜收不宜散，要盡量少食蔥、姜等辛味之品，適當(dāng)多食酸味甘潤(rùn)的果蔬。同時(shí)秋燥津液易傷，引起咽、鼻、唇干燥及干咳、聲嘶、皮膚干裂、大便燥結(jié)等燥癥，宜多選用甘寒滋潤(rùn)之品。

節(jié)令養(yǎng)生食譜

順應(yīng)秋分時(shí)節(jié)氣候特點(diǎn)養(yǎng)生的飲食方案如下。

棗龍栗子羹

制作原料：大棗20-30枚，龍眼肉30克，栗子肉100克，蜂蜜適量。

制作方法：先將栗子肉研成粉末待用，然后將大棗與龍眼同熬，加入栗子粉，慢火熬成羹，加入蜂蜜，即可。

適宜人群：適用于脾胃氣虛之體倦乏力、食少便溏及血虛、面黃肌瘦，或婦女臟燥、帶下及腎虛遺精、小便頻數(shù)者。尤適用于血小板減少、貧血、慢性肝炎、營(yíng)養(yǎng)不良者。

禁忌：大棗能助濕生熱，令人中滿(mǎn)，故濕熱脘腹脹滿(mǎn)者忌用。栗子一次不宜多食，多食易致食滯。消化不良、濕熱內(nèi)蘊(yùn)、風(fēng)濕痛者忌食。

栗子味甘、咸，性溫，歸脾、胃、腎經(jīng)?？山∑⒀a(bǔ)腎氣。大棗味甘，性溫，歸脾、胃經(jīng)。二者同食，可健脾益氣、養(yǎng)血安神，尤適于心血虛、脾腎氣虛者。

柏子仁粥

制作原料：粳米100克，柏子仁15-20克，蜂蜜適量。

制作方法：先將柏子仁去皮，稍搗爛，然后與粳米同煮成粥，加入適量蜂蜜。

適宜人群：適用于心悸、虛煩失眠、陰虛盜汗、腸燥便秘者。

禁忌：腹瀉者忌用。

柏子仁又名側(cè)柏仁、柏子霜。柏子仁味甘而有油膩感，性平，入心經(jīng)可養(yǎng)心血而安神、止汗；入大腸經(jīng)可潤(rùn)腸通便；入腎經(jīng)可益陰斂汗?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》說(shuō)其“主驚悸，安五臟，益氣，除濕痹”?！睹t(yī)別錄》說(shuō)其“益血，止汗”?！侗静菥V目》提到其“養(yǎng)心氣，潤(rùn)腎燥……益智寧神”。本粥加入蜂蜜，更增潤(rùn)燥之功。本粥最適合秋燥津液枯少、腸燥便秘又體虛者。

滋補(bǔ)原則

肺的主要生理功能為主氣、司呼吸、通調(diào)水道、參與水液代謝、皮毛彈性光澤等。肺臟在人體臟腑之中位置最高，被稱(chēng)為華蓋。肺通過(guò)宣發(fā)和輸布水液，使水液下行到腎，后經(jīng)脾、腎過(guò)濾送往全身。肺易被寒熱邪氣侵襲，出現(xiàn)鼻塞、流涕等，皮毛依賴(lài)肺所傳輸?shù)臓I(yíng)養(yǎng)來(lái)濡養(yǎng)，所以肺總是首先遭遇外邪。

中醫(yī)對(duì)肺的養(yǎng)護(hù)頗有研究，如宣肺、肅肺、清肺、瀉肺、溫肺、潤(rùn)肺、補(bǔ)肺、斂肺八法等。肺喜潤(rùn)惡燥，六邪中的燥邪最易灼傷肺津。另外，飲食不當(dāng)、悲傷過(guò)多、痰飲淤血也都會(huì)影響肺臟功能的正常發(fā)揮。所以，務(wù)必順應(yīng)季節(jié)來(lái)食養(yǎng)。

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，苦燥之品易傷津耗氣。《金匱要略·禽獸魚(yú)蟲(chóng)禁忌并治第二十四》中以五臟之病，五味和四時(shí)之間的生克制化關(guān)系，提出“肺病禁苦……秋不食肺”的觀點(diǎn)?！端貑?wèn)·五藏生成》中言：“多食苦，則皮槁而毛拔。”秋季燥邪當(dāng)今，肺為嬌臟，與秋季燥氣相通，容易感受秋燥之邪。許多慢性呼吸系統(tǒng)疾病往往從秋季開(kāi)始復(fù)發(fā)或逐漸加重。所以，秋令飲食養(yǎng)生應(yīng)忌苦燥。