摘 要：職業(yè)教育要培養(yǎng)符合現(xiàn)代酒店服務(wù)業(yè)發(fā)展的技能型人才和實用型人才，必須改革傳統(tǒng)學(xué)科知識型的課程體系，把教學(xué)內(nèi)容與工作過程緊密結(jié)合，使人才培養(yǎng)目標(biāo)更貼近職業(yè)崗位需求，讓學(xué)生在達(dá)到崗位能力要求的同時具備相對寬厚的職業(yè)生涯發(fā)展基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：酒店英語 課程改革 職業(yè)能力 崗位需求

一、課程改革勢在必行

職業(yè)教育是為具有不同能力和天資的學(xué)習(xí)者所提供的教育服務(wù)，其最終產(chǎn)品——職業(yè)能力，不但體現(xiàn)在個體的學(xué)習(xí)成果上，而且對社會、技術(shù)、經(jīng)濟(jì)、行業(yè)企業(yè)甚至家庭的發(fā)展起著積極的促進(jìn)作用。隨著經(jīng)濟(jì)全球化的迅猛推進(jìn)，中國已逐步邁向世界旅游大國的行列，酒店業(yè)的飛速發(fā)展對服務(wù)型人才所具備的能力素質(zhì)不斷提升，英語作為國際上應(yīng)用最廣泛的語言技能，在酒店服務(wù)過程中的作用日益凸顯。在廣州地區(qū)，受廣交會、亞運(yùn)會、國際會議、大型文化體育活動以及日益增多的國際性大型體育賽事的拉動，酒店業(yè)正面臨非常好的發(fā)展機(jī)遇，處于飛速發(fā)展的時期。隨著國際客源和商務(wù)型客源的增加，高星級酒店對員工的知識能力要求越來越嚴(yán)格，具備職業(yè)英語溝通技能已成為國際性酒店從業(yè)人員職業(yè)能力要求之一，也是當(dāng)今酒店行業(yè)人才培養(yǎng)的迫切需求。然而，這恰恰是目前中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生的一大軟肋，大多數(shù)的畢業(yè)生不具備其工作崗位職業(yè)英語的溝通能力，特別是口語表達(dá)能力的欠缺在學(xué)生實習(xí)過程以及企業(yè)調(diào)研所反饋的信息中反映突出。學(xué)院對廣州和深圳地區(qū)共21家酒店企業(yè)展開調(diào)研的報告顯示，企業(yè)對中職學(xué)生素質(zhì)與能力的評價最不滿意的是英語表達(dá)能力，見表1。

這種狀況不僅影響學(xué)生就業(yè)崗位的定位，導(dǎo)致學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感較低，而且一定程度上制約了學(xué)生未來職業(yè)能力的可持續(xù)發(fā)展，同時也反映了傳統(tǒng)的酒店英語學(xué)科型課程體系及教學(xué)模式缺少與職業(yè)實踐的直接聯(lián)系和銜接，教學(xué)內(nèi)容、過程、方法和學(xué)習(xí)評價方式的單一化已經(jīng)不能適應(yīng)當(dāng)今人才培養(yǎng)的要求，落后于國際化酒店服務(wù)業(yè)的發(fā)展水平。因此，加快酒店英語課程改革，培養(yǎng)具有職業(yè)英語能力的酒店服務(wù)與管理人才勢在必行。

二、改革思路探析

1.重新定位課程并架構(gòu)中職酒店英語教學(xué)體系

職業(yè)教育課程具有目標(biāo)的“定向性”、內(nèi)容的“應(yīng)用型”、實施與評價的“整體性”特點，這是由職業(yè)教育人才培養(yǎng)的社會需求目標(biāo)決定的。技工院校中職酒店英語課程改革首先應(yīng)該擺脫學(xué)科知識型的課程設(shè)置，以職業(yè)能力和崗位需求為目標(biāo)，按照“職業(yè)技能”來定位，通過以下途徑實施改革：一是深入企業(yè)、行業(yè)實地調(diào)研，開展專家訪談及咨詢，充分了解和掌握中職學(xué)生在酒店服務(wù)業(yè)的主要工作崗位群以及此類崗位對職業(yè)英語知識的需求；二是結(jié)合主要工作崗位群的職責(zé)、過程、方法、對象以及企業(yè)對學(xué)生職業(yè)能力的要求展開分析，確定教學(xué)目標(biāo)；三是改革酒店英語課程體系、教學(xué)內(nèi)容以及考核評價辦法。

在學(xué)院酒店服務(wù)與管理專業(yè)建設(shè)項目研究過程中，就校企合作、人才培養(yǎng)模式等方面對廣州地區(qū)11家、深圳地區(qū)10家高星級酒店（酒店類型涵蓋高端酒店、度假型和商務(wù)型酒店）所展開調(diào)研的結(jié)果顯示，企業(yè)對酒店服務(wù)與管理專業(yè)的課程建設(shè)意見主要集中在：（1）加強(qiáng)英語學(xué)習(xí)，特別是口語訓(xùn)練；（2）注重相關(guān)專業(yè)知識的教育，如菜肴、酒水、禮儀、酒店電腦系統(tǒng)等；（3）提高學(xué)生專業(yè)素質(zhì)，如職業(yè)道德、服務(wù)心理、服務(wù)意識、待客技巧等。在所調(diào)查的企業(yè)員工中，認(rèn)為必須要有計算機(jī)技能能力的占82.5%、必須有餐飲服務(wù)知識和技能的占78.6%、懂得客房服務(wù)技能72.3%、英語交流能力占70%。

這些信息說明了中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)畢業(yè)生主要工作崗位群面向的更多是客人，因此，工作過程中使用職業(yè)英語的需求隨之增加，企業(yè)也將“加強(qiáng)英語學(xué)習(xí)，特別是口語訓(xùn)練”作為課程改革意見放在首位。結(jié)合調(diào)研結(jié)果和學(xué)生具備的英語知識基礎(chǔ)與潛能，筆者認(rèn)為中職酒店英語課程體系按照下面3個階段進(jìn)行設(shè)置、實施改革將更符合學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)和企業(yè)工作的要求，見表2。

此改革策略以職業(yè)英語核心課程學(xué)習(xí)為主線，通過“酒店職業(yè)英語基礎(chǔ)→酒店英語核心課程→模塊拓展”的模式，讓學(xué)生從入學(xué)即接觸、學(xué)習(xí)未來從事職業(yè)所需要的英語知識技能，突出口語交際能力，為第二階段核心課程學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。進(jìn)入第二階段，學(xué)生在教師的指導(dǎo)下以工作過程模式展開職業(yè)英語學(xué)習(xí)，通過工作過程的知識積累和語言技能訓(xùn)練，促進(jìn)語言知識技能的有效整合，達(dá)到提升職業(yè)能力的目的。而在第三階段，學(xué)生則可以根據(jù)其個人的能力和發(fā)展選擇模塊訓(xùn)練，無論對就業(yè)還是升學(xué)，學(xué)生的知識與能力都能夠得到相應(yīng)的拓展，課程設(shè)置與酒店職業(yè)英語緊密相連，能夠滿足學(xué)生達(dá)到崗位能力要求以及未來職業(yè)生涯發(fā)展的需要。

2.深化校企合作，提煉酒店服務(wù)典型工作任務(wù)，開發(fā)具有應(yīng)用性和實踐性的中職酒店英語核心教材

深化校企合作，提煉酒店服務(wù)典型工作任務(wù)，開發(fā)具有應(yīng)用型和實踐性的中職酒店英語核心教材，使教學(xué)內(nèi)容、模式緊貼學(xué)生未來從事職業(yè)的工作內(nèi)容和過程。典型工作任務(wù) （Professional tasks） 是職業(yè)行動中的具體工作領(lǐng)域 ， 它是工作過程結(jié)構(gòu)完整的綜合性任務(wù)，反映了該職業(yè)典型的工作內(nèi)容和工作方式，完成典型工作任務(wù)的過程，能夠促進(jìn)從業(yè)者的職業(yè)能力發(fā)展，典型工作任務(wù)來源于企業(yè)實踐，是針對職業(yè)而言的。因此，具備典型工作任務(wù)模式的教材開發(fā)離不開與酒店行業(yè)的密切合作。技工院校應(yīng)該充分把握校企合作的優(yōu)勢，通過深入企業(yè)、行業(yè)實踐和調(diào)研，充分了解中職學(xué)生在酒店服務(wù)業(yè)中的主要工作任務(wù)，包括工作性質(zhì)、任務(wù)、責(zé)任、能力要求以及對酒店職業(yè)英語的需求等，與企業(yè)實踐專家深度合作，共同分析探討，提煉酒店服務(wù)職業(yè)中典型的工作任務(wù)和工作過程知識，把典型工作任務(wù)作為學(xué)習(xí)的載體，按照完整的工作過程來設(shè)計酒店職業(yè)英語教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)活動，把學(xué)科型教學(xué)轉(zhuǎn)化為職業(yè)技能學(xué)習(xí)，才能實現(xiàn)教學(xué)與實踐融通合一，專業(yè)學(xué)習(xí)與工作實踐學(xué)做合一，能力培養(yǎng)與工作崗位對接合一的人才培養(yǎng)目標(biāo)。

3.積極推動以學(xué)生為中心的教學(xué)模式改革，創(chuàng)新學(xué)習(xí)評價考核體系

以工作過程為導(dǎo)向的酒店職業(yè)英語教學(xué)必須擺脫以教師為中心的課堂教學(xué)模式，教師的角色應(yīng)該從“傳授”向“導(dǎo)演”轉(zhuǎn)變，根據(jù)每個學(xué)習(xí)任務(wù)的教學(xué)目標(biāo)，運(yùn)用行動導(dǎo)向教學(xué)法、情景教學(xué)法、任務(wù)教學(xué)法、合作學(xué)習(xí)等形式多樣的教學(xué)手段，貼近工作實踐的情景展開教學(xué)設(shè)計，把教學(xué)內(nèi)容、角色和場景充分融合，讓學(xué)生通過“工作過程”真正進(jìn)入酒店職業(yè)英語應(yīng)用角色中，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和求知欲望，增強(qiáng)學(xué)習(xí)自主性，手、腦并用，使教和學(xué)始終貫穿于以行動為起點、在工作過程中學(xué)習(xí)，通過完成工作任務(wù)而獲得知識的活動中，融教、學(xué)、做為一體，提升學(xué)生獨(dú)立思考能力、運(yùn)用知識能力和社會能力，進(jìn)一步促進(jìn)學(xué)生對酒店職業(yè)英語知識的構(gòu)建。同時，積極創(chuàng)新科學(xué)、完整的學(xué)習(xí)評價考核體系，把對學(xué)生的考核評價重心轉(zhuǎn)向?qū)W習(xí)過程，突出職業(yè)技能，關(guān)注能力發(fā)展過程，結(jié)果與過程相結(jié)合，以過程性評價為主、終結(jié)性評價為輔，以集體性評價為主，個體性評價為輔，讓學(xué)生在合作中完成學(xué)習(xí)任務(wù)，共同分享學(xué)習(xí)成果，體驗學(xué)習(xí)的快樂，在快樂中學(xué)習(xí)、成才。

4.轉(zhuǎn)變觀念，創(chuàng)新機(jī)制，培養(yǎng)具備“雙師型”能力的英語教師隊伍

職業(yè)教育的重要目標(biāo)是幫助學(xué)生學(xué)會從事符合現(xiàn)代技術(shù)、經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展要求以及自身職業(yè)和能力發(fā)展需求的、高質(zhì)量的工作，因此，職業(yè)教育課程的核心學(xué)習(xí)內(nèi)容是工作。由于技工院校從事英語教學(xué)的教師大多從高校畢業(yè)后直接從事教學(xué)工作，沒有企業(yè)工作經(jīng)歷，對酒店行業(yè)工作領(lǐng)域缺乏系統(tǒng)了解，而且受傳統(tǒng)教學(xué)模式的影響，在教學(xué)過程中往往只關(guān)注對學(xué)科知識的傳授，忽略了工作過程所需要的知識技能與經(jīng)驗，這些因素直接影響著課程改革的推進(jìn)及其效果。酒店職業(yè)英語教學(xué)要與職業(yè)能力要求相匹配、英語教師的角色要從單一的知識傳授者向?qū)W生學(xué)習(xí)的指導(dǎo)者和實踐活動的示范者轉(zhuǎn)變，其前提是必須以專業(yè)實踐能力的提升為著眼點，建立教師工學(xué)結(jié)合培訓(xùn)機(jī)制，加大英語教師赴企業(yè)、行業(yè)學(xué)習(xí)實踐力度，促使教師了解和掌握酒店職業(yè)完整的工作內(nèi)容、過程、方法與特點，根據(jù)工作過程所要求的知識與能力整合、設(shè)計一體化教學(xué)的內(nèi)容，通過特定的學(xué)習(xí)情境和行動導(dǎo)向教學(xué)模式實施教學(xué)改革，才能確保學(xué)生真正掌握酒店職業(yè)英語技能，畢業(yè)后順利過渡到工作崗位，達(dá)到企業(yè)用人要求，為今后職業(yè)生涯發(fā)展奠定相對寬厚的基礎(chǔ)。

三、小結(jié)

隨著我國現(xiàn)代技術(shù)、經(jīng)濟(jì)和社會的迅猛發(fā)展，對技能型人才的培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和要求不斷提升，職業(yè)教育的理念、辦學(xué)方針和教學(xué)模式也因此而逐步發(fā)生變革，以能力發(fā)展為本位、以崗位需求為目標(biāo)的職教理念越來越受到重視。酒店英語課程改革必須建立與職業(yè)能力和崗位需求相適應(yīng)的人才培養(yǎng)模式，不斷提高教育教學(xué)質(zhì)量，使學(xué)生受教、企業(yè)受用、學(xué)校受益。

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（作者單位：廣州市輕工技師學(xué)院）